Bacalao:

[kriskonk]

Tengo unos lomos de bacalao desal?ndose y estoy pensando en preparar algo en nochevieja (para los que no coman carne )

?Teneis alguna recetilla fácil fácil y rápida rápida? a ser posible que no lleve bechamel...

Gracias

[lauburu]

Aqui te pongo una receta que surgio en un Club-Sociedad vasca...se llama club ranero y es una mezcla del bacalao al pil-pil con el bacalao a la vizcaina...sale jugosisimo y aunque es un poco laborioso es un autentico plato de Cheff...esta sacado de esta pagina:

http://www.euskalnet.net/ormazabal/rece ... anero.html

BACALAO CLUB RANERO


Ingredientes 4 personas
Bacalao en salaz?n 800grs.

Pil-pil: Aceite de oliva 1ª 1/4 de litro, 1 cabeza de ajos

Fritada: Cebolla 1 kg., pimiento verde 600 gr. y tomate de hacer 1 kg.

Vizcaúna: 8 pimientos choriceros, cebolla roja 400 gr., 1/2 litro de caldo de pescado, harina 20 grs.


Preelaboraciones
Lavar la bacalada y ponerla en remojo en la nevera. Cambiarle el agua al salir y al entrar. Al dia siguiente limpiar y racionar bacalada. Pasados dos día si los lomos están desalados secarlos.

Elaboración

Ponemos a pochar cebolla para hacer una vizcaúna. Picamos ajo en brunoise y doramos le añadimos cebolla en brunoise. Marchamos el fumet (caldo de pescado). Ponemos los pimientos choriceros en remojo. Fre?r pimiento verde, pelar y trocear en brunoise grande. Añadir pimiento verde. Pelar tomate, quitar pepitas y agua de vegetaci?n y picar en dados. Añadirlo a las verduras. Cortamos ajo fileteado y calentamos el aceite con el ajo para el pil-pil. Ligamos , mojamos y pasamos vizcaina.

Poner a calentar las verduras con un poco de fumet (caldo de pescado). Hacemos el bacalao al pil-pil: Pochamos la tajada de bacalao en al aceite. Pasamos la tajada a otra cazuela de barro caliente y cuando el aceite temple lo añadimos a chorro fino y lo ligamos moviendo la cazuela. Calentamos la tajada de bacalao en la verdura con el pil-pil y vizcaúna.

Emplatado

Colocar la tajada con la piel para arriba napada con las verduras dejando que caigan al plato

[Filigrana]

Has pensado en la Brandada de Bacalao, esta muy buena y es un exito. La receta la tienes en el libro N.A.
Si no la tienes, me lo dices que te la envio

[aguamarina]

Que rico con tomate. si quieres te doy la receta de mi suegra es sencilla, facil creo que todos la sabemos hacer, y esta muy rico. dimelo. besos y te la mando.

[kriskonk]

Jo con las prisas no se me había ocurrido mirar en el libro NA (gracias filigrana) y acabo de ver que está la del bacalao a la vizcaúna y no tiene mala pinta... sólo una pregunta: puedo sustituir el pimiento choricero por ?ora?? sab?is si es lo mismo?? (novata que es una)

Aguamarina si no te importa me gustaría tener la de con tomate, seguramente caiga mejor... bueno, ahora me entré la duda...

Si me la mandas te lo agradezco

Gracias chicas! sois unos soles!

[kriskonk]

Bueno he hecho una b?squeda rápida por internet sobre la ?ora y mirad lo que he encontrado:

Las ?oras, son pimientos más bien pequeños y regordetes. Tienen fama los de Murcia. Son de piel muy gruesa, sabor muy dulce e ingrediente imprescindible en salsas c**o el romesco. Las ?oras secas dan color y aroma a muchos guisos. Se utiliza de la siguiente forma, se raspa su interior y se muele o machaca en un mortero con un poco de sal, y luego se añade al guiso.

La ?ora no sustituye al pimiento choricero o vicersa. Y mejor que no lo intente porque los resultados no son buenos. El pimiento choricero, habitual en las cocinas del Pa?s Vasco es que el se utiliza en el bacalao a la vizcaúna.

http://www.sabormediterraneo.com/r3.htm

Y dónde encuentro yo pimiento choricero ahora??? en el mercadona quiz???

Mañana va a ser un día de locos!!

[lauburu]

Siempre recurro al mismo sitio el Corte Ingles o mismamente el Alcampo Vallecas..yo alli compre unos tarritos de carne de pimiento choricero...vienen en un frasquito de cristal..no se si fue en la feria de la Rioja..pero a lo mejor tienen todavia..el resultado es el mismo(dicho por los mismos cocineros vascos) y te ahorras el tiempo de pelar y raspar y poner en agua los pimientos choriceros...buscalo seguro que lo tienen...y es cierto..no es sustituible con las ?oras ..ni con pimientos rojos..si quieres vizcaina:choricero