El nombre de esta mousse se debe a que tratú de aguzar mi ingenio para brindarle a mi amigo Ulises (Chacho) Paolini algo dulce, sustancioso y suave para tragar, cuando la cruel enfermedad que acab? con él lo había debilitado y a efecto de que le fuera fácil tragarla.
Mousse de almendras tostadas ?Chacho?
6 huevos
6 cucharadas de azúcar impalpable
100 grs de mantequilla
100 grs de almendras peladas, tostadas apenas y molidas. Reservar algunas para decoración
1 copita de amaretto di saronno
Batir a punto merengue las claras. Aparte batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que quede punto letra. Derretir la mantequilla junto con el amaretto y añadirlo con movimientos suaves a las yemas, incluir las almendras, por último agregar las claras batidas con movimientos envolventes. Decorar con media almendra cada compotera. Enfriar por lo menos 4 horas.
Espero que te guste es verdaderamente "cocina de autor"
, solo que tendré que encontrar una soluci?n a la mantequilla, ya que mi hija no puede tomar ningún tipo de lactico, podria 
probar de usar aceite de almendras dulces para cocinar.....y el amareto, 
?tiene mucho alcohol?
mi gozo en un pozo, de todas formas creo que en vez de dejarlo enfriar, podria intentar ponerlo al baño maria, así los huevos cuajarian y posiblemente quedaria c**o una crema o un flan, ?te parece posible?