Encontre esto, a ver si te resuelve tu duda :
Seg?n el grado de cernido, las harinas se diferencian en los tipos 00(flor), 0,1 y 2, cuyo contenido en celulosa, sales y proteínas va aumentando desde el producto más refinado (00) al más tosco (tipo 2). Para elaborar el pan no puede emplearse legalmente la harina 00, demasiado pobre en proteínas; de las harinas 0,1 y 2 se obtienen, respectivamente, el pan blanco, el com?n y el moreno; con las harinas no cernidas se elabora el pan integral. Desde el punto de vista nutritivo, el pan es un alimento incompleto, ya que, aunque tiene un notable valor energ?tico, no tiene gran valor plástico y es pobre en vitaminas, calcio y hierro. En cuanto a esto, los llamados panes integrales son más nutritivos, si bien menos digestibles.
Tambien aqui dice algo mas:
http://www.molinosanjose.com/msj/Clases_de_harinas.htm