SALSAS: Lactonesa y Lactoajonesa (paso a paso):

[menorca33]

S? que la mayoría sabeis hacerla, pero siempre hay alguien que no es así y ahora que llega el verano es muy importante para evitar la salmonelosis.



LACTONESA




Ingredientes:

iempre la mitad de leche que de aceite es decir 1 parte de leche y dos de aceite. En este caso he usado:

100 ml. de leche
200 ml. de aceite
sal a gusto
un chorrito de vinagre (algo mas de una cucharada ) o de zumo de limón.


Elaboración:

En un recipiente preferentemente estrecho y largo (para que se viera mejor en las fotos he usado uno algo mas ancho) echar todos los ingredientes menos el vinagre.

Meter la batidora y poner en funcionamiento sin moverla.

Cuando se vea que ya está casi del todo emulsionada, subir y bajar sin apagarla hasta que lo está copletamente.

Echar el vinagre y terminar de batir hasta que se haya integrado

















LACTOAJONESA


Exactamente igual que la anterior pero antes o después de la sal se agrega 1 ó 2 dientes de ajo (segun gustos) .







TIPS:

En caso de que resulte demasiado espesa echar un chorrito de leche (nunca agua) y batir







CON algunos aceites se necesita un poquito mas, yo he usado Carbonel de tapa roja (oliva suave, no dí sabor).




.....

Y si quieres que tenga ese color amarillento caracter?stico ......... le poneis un poco de colorante alimentario ........... ya no se notar? la diferencia!!

[JosefinaGonz?lez]

Gracis por el tip menorca



ingargar, no sé la causa, aunque puede que sea por la temperatura de los ingredientes, aunque yo siempre pongo la leche directamente del frigo y el aceite del tiempo). A mí solo se me ha cortado una vez (no del todo y era con ajo) y la arregló c**o se arregla la mayonesa, haciendo una lactonesa nueva, esta vez sin ajo, y agregando la cortada a la nueva poco a poco.

[menorca33]

Ahora que me acordaba (porque la he hecho para comer) ........... si quereis ................ a la lactonesa le poneis un chorritún de ketchup y os sale una salsa rosa de chuparse los dedos ................

[carmenm]

Muchas gracias por la receta y por el paso a paso!

[hita1000]

muchas gracias por las recetas

[pepa]

MANGNIFICO REPORTAJE Y EXPLICACION. MUCHAS GRACIAS

[arima]

gracias josefina la verdad que no sabia c**o se hacia

muy bueno el repertaje

[canelona]

Que bien te ha salido Yo con el thurmix era una fiera pero ahora quería conseguirla con la th.

Ah! el truquillo cuando se corta, pero es la de huevo eh??? se añade una clara de huevo y se arregla por arte de magia. en la lactonesa no se si funciona y claro...ya no seráa lactonesa seráa claranesa

[JosefinaGonz?lez]

Que bien te ha salido Yo con el thurmix era una fiera pero ahora quería conseguirla con la th.

Ah! el truquillo cuando se corta, pero es la de huevo eh??? se añade una clara de huevo y se arregla por arte de magia. en la lactonesa no se si funciona y claro...ya no seráa lactonesa seráa claranesa

si, claranesa

Ves, eso no lo sabía, yo cuando la mayonesa o ajonesa se me corta hago una nueva con un poquito de aceite y en lugar de mas aceite voy agregando la cortada poco a poco, pero tu truco me parece mas rápido y ahorrativo. Gracias.

[COOLCAT]

Yo suelo hacer la lactoajonesa para la epoca de verano,pq adoro el alioli y mi madre no me deja hacerlo usando huevo.Asiq aprendi a hacer esta,pero casi siempre se me corta.
Canelona,tu solo le añades una clara(a la mayonesa de siempre)y se arregla?? o tambien usas aceite??
Josefina,la lactonesa no te sabe mucho a leche??Yo por eso hago lactoajonesa,para q tenga sabor a ajo.Es q sino me sabe raro.Le echas pimienta,perejil o algo asi,para darle algun toque de sabor???
Soy novata en esto de la cocina,asi q perdonar tanta pregunta!!