PARA LAS QUE HACEMOS PANES!! (MUY INTERESANTE):

[bettuneta]

[megancita]

es muy interesante.................os dejo un video que tenia de hace tiempo, creo que es mas o menos lo mismo, pero el fermento se hace con uvas, digo que creo que es lo mismo por que no entiendo ni papa de ingles.........por si os interesa os dejo el enlace.........es muy curioso..........

bella muchas gracias por ese paso a paso, muy interesante.......

http://pbs-juliachild.onstreammedia.com ... rd=&page=3

[gilda-1960]

Tengo un verdadero problema con el horno.Nunca sí c**o ponerlo calor arriba, calor abajo, abajo y arriba....
No tengo ni idea....
? Me podeis ayudaré

Besos y gracias por anticipado

[Meritxell]

Qué bien has hablado, bellablanca!!!! Con tu permiso lo copio, es de lo más interesante. Gracáas

[bellablanca]

Y cual es el paso 3ª

Utilizas 200 gr de esta levadura para hacer el pan... a cuanto equivale esta levadura a levadura prensada? por ejemplo, en una receta de pan pone 20 gr de levadura fresca... que cantidad de esta levadura hay que poner para subtituirla?

El paso 3, es el de hacer ya la levadura, es decir, añadir 140 grs de agua y 250 grs de harina de fuerza, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dar forma de bola, poner en un plato, espolvorear con harina, tapar con un paño h?medo y dejar aumentar toda la noche a temperatura ambiente.
De todos modos, usando un poco de nuestra levadura, una vez cada 8 días, esto no habría que repetirlo... sólo habría que reponer lo quitado...

A cuánto equivale, pues mirando la proporci?n, yo diréa que entre 8 y 10 veces más... date cuenta que con 500 grs de harina, se usan 200 grs de esta levadura... normalemnte qué usar?amos de la fresca? unos 30 grs?

[bellablanca]

me encantaria hacerlo pero no me aclaro con lo del chef me lo podias esplicar es que me cuesta aprender un bico

Lee otra vez con calma lo que puse a ver si lo entiendes... es que no sé cómo explicarlo mejor... el Chef es el segundo paso... una vez obtenido el líquido, se hace el chef con harina y se deja reposar 4 horas, y luego ya añadiendo harina y agua y dejando reposar hasta el día siguiente, tendríamos la levadura, que ya podemos usar directaemnte para hacer el pan

[bellablanca]

Gracias bellablanca!! muy interesante si señor!!
Pienso intentar hacerlo con harina sin gluten...espero tener suerte!!!

Estaráa genial que pudieras usarlo con harina sin gluten!! No sí si funcionar?, espero quesí!! Ya nos contarés los resultados!!

[bellablanca]

Chiquilla por dios, si que me parece interesante la verdad.... y 3 preguntitas:

1.- Cuanta levadura hay que poner? quiero decir cual es la equvalencia de esta levadura con la prensada??
2.-Y del sabor que me dices?? por que a mi paraticularmente le pongo muy poca levadura fresca porque no me gusta su sabor y la Masa madre liquida Erick caiser(o c**o se escriba) tampoco me gusta , tiene mucho sabor acido y olor????
3.-De donde has sacado tan buena información


MUY MUY INTERESANTE, voy a ver si compro las pasas y la hago...... estoy hay que probarlo ya mismo.

Gracias cielo.

Hola guapa, pues lo de la equivalencia, viene a ser entre 8 y 10 veces más... no hay problema porque con sólo 125 ml de uvas pasas, ya te sale mucha levadura, y luego ya la vas reponiendo

No sabe nada a levadura fresca... ese sabor que dices, c**o a h?medo... para nada! A mi me parece que le confiere al pan un sabor muy muy rico! A nosotrosnos gusted mucho, pero c**o muy natural, afrutado... nada parecido al olor de la levadura fresca

Esto lo leí hace tiempo en una página francesa, y lo copié a un documento y lo tenía guardado en el ordenador, pero nunca me había puesto a ello, y el otro día me dió por hacerlo y me gusted mucho el resultado

[bellablanca]

Una cosita que se me acaba de ocurrir, sólo vale para el pan? O vale para cualquier receta en la que se utilice levadura fresca?

Gracias!

Uissssssss pues ahí me has pillado completamente... yo diréa que para todo, no deja de ser una levadura (natural, pero una levadura al fin y al cabo), así que supongo que se podría usar para brioches y boller?a en general, pero esto ya es una suposici?n porque aún no lo he usado más que para pan... Tendremos que ir experimentando, no?

[bellablanca]

Muy interesante...¿pero lo has probado en un pan que no se hornee dentro de un pirex? ?para comparar si sube igual que la otra levadura?? Creo que seráa un paso importante a seguir... a que yo he hecho panes solo con la del Erik, y me costaron de subir Dios y ayuda

Voy a ver si tengo pasas...que por probar....

Muy buen trabajo y paso a paso

Pues aún no lo he hecho... s?olo he probado en fuente de pirez, pero en la página de donde lo saquí hacían varios panes y sin fuente de pirex y daba gusto verlos... tengo las fotos en el ordenador, que las bajé, quieres que las suba para que te hagas una idea? Si no mentían, lo habían hecho en el horno normal, salpicando las paredes con agua para crear vapor...