BRAZO DE GITANO SALADO
INGREDIENTES
- COBERTURA
- Un huevo
- 180 g de aceite
Sal- Mostaza- Pimienta- Tomillo- Perejil seco- ? ajo o sal de ajo
-BIZCOCHO
- Cuatro huevos enteros
- 50 g azúcar
- 120 g harina
- Un pellizco de sal
Relleno
Tarrina Philadelphia
Cucharada de mantequilla
- 140 g de nata líquida
- Tres huevos
- Sal, pimienta,
- ? colas de gambas,
- aceitunas rellenas,
- pimiento morr?n.
ELABORACI?N
- COBERTURA: Hacer una mayonesa colocando el cestillo dentro del vaso. Picar los ingredientes con el huevo, después añadir el aceite.
-BIZCOCHO: Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos con el azúcar. Programar 5 minutos, 40 grados, velocidad 3. Cuando acabe quitar la temperatura y volver a batir, 6 minutos, velocidad 3. Añadir la harina y programar 4 segundos en velocidad 3. Echar la mezcla en un molde engrasado y meter en el horno a 180º, 10 minutos. Debe quedar tierno. Una vez hecho, desmoldar sobre una rejilla.
Relleno: Rehogar las gambas con la mantequilla 2 minutos, 100 grados, velocidad 1. Reservar. Añadir los demás ingredientes excepto el pimiento y las aceitunas. Programar 6 minutos, 80?, velocidad 4.
Rellenar el bizcocho con la crema, las gambas, pimiento y aceitunas. Enrollar ayudándose con un paño h?medo. Cubrir con la mayonesa. Decorar a gusto
BRAZO DE GITANO DE BECHAMEL
INGREDIENTES
bechamel:
-20 grs. de cebolla
-50 grs. de aceite
-100 grs. de margarina
-170 grs. de harina
-800 grs. de leche
-sal, pimienta, nuez moscada
-4 huevos
Ingredientes para el relleno:
-palitos de cangrejo
-gambas peladas
-1 tarrina de queso de philadelphia
-100 grs. de nata
-50 grs. de zumo de limón
ELABORACI?N
1.- Batir las claras a punto de nieve y reservar.
2.- Picar los palitos y mezclar con todos los ingredientes del relleno. Reservar.
3.- Hacer la bechamel c**o para croquetas y al terminar añadir las yemas de los huevos y mezclar unos segundos.
4.- Mezclar suavemente la bechamel con las claras en un bol ayudándose con la espátula.
5.- Cubrir la rustridera del horno con papel de horno y verter encima, extendi?ndola por un igual, lo mas fino posible.
6.- Meter en horno a 200º unos 25 minutos.
7.- Cuando esté, rellenar con el relleno reservado y enrollar c**o brazo de gitano.
8.- Gratinar un poco en el horno, hasta que está dorad
BRAZO RELLENO DE ESPUMA DE ISLA CRISTINA Y CUBIERTO CON SALSA T?RTARA
INGREDIENTES
bizcocho
4 huevos
120 g azúcar
120 g harina
relleno
espuma
250 g de atún claro en aceite
150 g nata liquida
4 pimientos del piquillo
100 g aceite de oliva
Sal al gusto
resto del relleno
50 g aceitunas
50 g pepinillos
50 g pimientos del piquillo
50 g de alcaparras
salsa túrtara
2 huevos
Un poco de agua
1/2 litro aceite de oliva
Sal y vinagre
Pepinillos, alcaparras, anchoas y aceitunas al gusto
ELABORACI?N
Para hacer el bizcocho ponga la mariposa eche el azúcar y los huevos programe 6 minutos temperatura 40º velocidad 3. A continuación vuelva a programar 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura. Añada la harina y programe 4 segundos a velocidad 3.
Forre la bandeja del horno con papel vegetal vuelque la mezcla y extienda. Precaliente el horno a 180º y hornee 9 minutos aproximadamente.
Vuelque sobre una lamina de papel de plata o paño h?medo enr?llelo y reserve.
Para hacer la espuma trocee el atún y el pimiento 7 segundos velocidad 3 y 1/2 a?ada la nata y programe 7 minutos temperatura 80? velocidad 1.cuando acabe programe velocidad 5 y a?ada el aceite de la misma forma que si estuviera haciendo mayonesa. Después ponga la mariposa y programe 1 minutos velocidad 3. Saque y reserve.
Para hacer el resto del relleno pique todos los ingredientes a velocidad 3 1/2.reserve.
Para la salsa túrtara pique las aceitunas, los pepinillos los pimientos y las alcaparras a velocidad 3 1/2. A continuación haga una mayonesa e incorp?reles los ingredientes picados.
Rellene el bizcocho con la espuma y los ingredientes picados del relleno, sin llegar a uno de los extremos, enrolle apretúndolo y díjelo en la nevera envuelto en papel de plata o transparente.
Antes de servir c?bralo con la salsa túrtara y ad?rnelo.
