DESGASIFICAR???????????????????:

[lululazzos]

QUE ES LO DESGASIFICAR QUE LO HE LEIDO EN ALGUNAS MASAS DE LAS RECETAS QUE PONEIS Y NO TENGO NI IDEA

[Atina]

Volver a amasar para sacarle el aire. Se suele hacer para despues volver a poner la masa a levar.

[MJmix]

Volver a amasar para sacarle el aire. Se suele hacer para despues volver a poner la masa a levar.

Eso es quitarle el aire a la masa, una vez haya subido.

MJ.

[Azores]

Desgasificar c**o la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa gener? durante el levado o fermentaci?n


Una vez que la masa ya lev? lo suficiente se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial

La masa se desinfla enseguida y luego se continúa con el procedimiento que indica la receta.

[Martulis]

Así que eso que yo llamaba "juguetear con la masa" se llama desgasificar... uich madre, lo que no aprenda una aquí!!!
Yo lo hacía por pura inercia, y creía que en realidad no se debería hacer porque si al levar aumenta el volumen y al volver a amasar vuelve a su volumen inicial, ???para qué se deja levar entonces???

[lululazzos]

MUCHAS GRACIAS SORPRENDENTE YO PENSE QUE UNA VEZ QUE HABIAN LEVADO LAS MASAS SE DEJABAN ASI

[Nata]

Me uno a la pregunta de la compi Martulis, cual es la finalidad entonces de dejarla levar primero, desgasificarla y dejarla levar por segunda vez????

Se nota mi ignorancia verdad????




Gracias.

[Martulis]

Me uno a la pregunta de la compi Martulis, cual es la finalidad entonces de dejarla levar primero, desgasificarla y dejarla levar por segunda vez????

Se nota mi ignorancia verdad????




Gracias.

Jijiji
Lo subo, a ver si alguien nos desasna