Gracias chusata por tu receta. Yo, aunque tarde, que he andado muy liada estos días, intentaré explicarte mi cena de nochebuena.
FOIE CON MERMELADA DE HIGOS Y DE MORAS
1 foie micuit
unas rebanadas de pan
mermelada de higos, moras o grosellas
bals?mico de mídena
Meter el foie en el congelador durante unas horas. Tostar el pan en la parrila o en el horno. Untar las rebanadas de pan tostado con la mermelada y con una mandolina hacer virutas de foie y ponerlas sobre la tostada untada de mermelada. Por último, hacer una reducción con el bals?mico y con un biber?n hacer unos hilillos de adorno.
FOIE CARAMELIZADO SOBRE CRUJIENTE DE MANZANA
1 higado fresco de pato
2 manzanas
azucar moreno
azucar blanco
Cortar muy finas las manzanas y llevarlas al horno, espolvoreadas de azucar, entre dos hojas de papel de horno, hasta que queden crujientes. Cortar el h?gado en lonchas y darles vuelta y vuelta en la sarten o en una plancha. Colocar en la fuente las láminas de manzana, encima el foie espolvoreado de azucar moreno y, por último, quemar el azucar con una plancha caliente o con un soplete. Servir acompañado de tostadas.
PASTEL DE MARISCO
1/2 kg de rape
1/2 kg de carne de vieiras (yo compro la de la Sirena, congelada, que ya viene limpia)
1/2 kg de carabineros
3 huevos
1/2 litro de nata
nuez moscada
2 cebollas
1 pimiento verde pequeño
2 tomates maduros
1 copa de brandy
1 chorrito de vino blanco
Preparación de la salsa
Pelar los carabineros y reservar las cáscaras. En una sarten pochar la cebolla muy picadita, añadir el pimiento tambiénpicado y los tomates pelados y cortados en trozos. Cuando todo está bien pochado añadir el brandy, dejarlo consumir un poco y añadirle las cáscaras, las cabezas, un par de cuerpos de los carabineros y sal al gusto. Cocer durante unos 15 min, triturarlo todo con la batidora y por último pasarlo por el chino o el pasapurés hasta conseguir una salsa bien fina.
Preparación del pastel
Cocer por separado los cuerpos limpios de los carabineros y el rape. Quedaré mucho más sabroso si se cuece en un bu?n fumet o caldo de pescado o haciendo un caldo corto con algo de verdura y laurel. Trocear las vieiras muy menudas, pochar la otra cebolla en una sarten y añadir las vieiras con un chorrito de vino blanco y saltearlas un par de minutos.
Engrasar un molde alargado y espolvorearlo con pan rallado Colocar una capa de vieiras, la segunda de carabineros picaditos y la tercera de rape.
Batir los huevos, añadir la nata y un poco de nuez moscada, mezclarlo todo bien y echarlo sobre el pescado que tenemos preparado en el molde.
Meterlo en el horno, que ya habremos calentado a unos 200º, durante una media hora o hasta que pinch?ndolo con una aguja salga seca.
Una vez hecho y templado, desmoldar y servir cortado en rodajas con un poco de salsa caliente.
LOMO RELLENO DE FRUTOS SECOS
Un lomo de cerdo de unos 2 kgs
1 kg de castañas
1/4 kg de ciruelas pasas sin hueso
150 gramos de pi?ones
1/4 kg de orejones
2 cebollas
1 brik pequeño de nata
brandy
1 huevo
1 rebanada de pan de molde sin corteza
Primero, dile al carnicero que abra el lomo en libro, vaciando un poco de carne de dentro y que te pique esa carne un par de veces. Aplasta el lomo para que quede fino, o mejor, le dices al carnicero que lo aplaste él y que haga así el trabajo completo.
Haces una raja a las castañas y las cueces un rato, hasta que sea facil pelarlas.
Preparación de la salsa
Picas una de las cebollas y la pochas, añades la mitad de las castañas peladas y un chorrito de brandy, lo tapas y lo dejas cocer hasta que las castañas esten blanditas, añadiendo un poco de agua durante la cocción si fuera necesario. Una vez bien cocidas, las trituras y les añades nata al gusto, ponéendola otra vez a hervir hasta que quede una salsa no muy líquida pero tampoco demasiado espesa.
Preparación del lomo
En un bol, pones los orejones y las ciruelas a macerar con una copa de brandy. Mientras, pones la otra cebolla picada a pochar en una cazuela. Cuando está pochada, añades las castañas peladas y lo tapas, dejéndolo hacer lento para que se ablanden las castañas. A?ades los orejones y las ciruelas con el brandy de la maceración y dejas que todo se haga lentamente, añadiendo los pi?ones al final de la cocción.
Colocas el lomo sobre una tabla. Mezclas la carne picada, el pan que habrás desmenuzado y mezclado con el huevo batido y una parte de la mezcla de frutos secos cocinados (lo que comprendas que cabe dentro de la carne) y lo colocas en el centro del lomo. Cierras el lomo con el relleno y lo atas. Lo pones en el horno a 200º hasta que está hecho, reg?ndolo con algo de brandy y agua durante la cocción.
Se sirve loncheado en una fuente, rodeado del resto de la farsa de frutos secos y con dos salseras, una con la salsa de castañas y otra con el jugo de la cocción.
Bueno, espero haberme explicado bien, porque soy un desastre en esto de escribir recetas
Acabo de leer lo que he escrito y veo que ni nombro la sal. Pero bueno, se que sois listas
y lo dais por sobreentendido.
