Como doy m?s "consistencia" a la nata montada?:

[Meri]

Se me olvido pongo para 1 litro de nata dos láminas de gelatina. Tampoco hace falta que se quede c**o un cartún

[saskia7]

Pero ¿cómo la poneis, en frío o calentais un poco de nata para disolverla?

[romipastelera]

Te doy una forma de estabilizar la nata:

Cada 500 gr de nata, colocar 2 cdas de leche en polvo, mas el azucar y luego batir.

Saludos!

[Meri]

Pero ¿cómo la poneis, en frío o calentais un poco de nata para disolverla?

Yo pongo a hidratar las láminas en agua fría.
Escurro bien.

Caliento 2 ó 3º cucharadas de nata y ahí disuelvo la gelatina. Lo añado a el resto de la nata y monto

[saskia7]

Muchas gracias Romi y Meri

[Meri]

Cremor túrtaro (E-336)

orgúnico que se forma en las cubas de vino. Aspecto: cristales blancos. Sabor debilmente ácido. Funciones: Anticristalizante ("castiga el azúcar": disocia una parte de azúcar en fructosa y glucosa), humectante, regulador de la acidez, ingrediente de gasificantes y agente antiespesante y emulsionante. Dosificaci?n para el caramelo: 1 g /1 Kg azúcar.

[fragina]

Yo he comprado el estabilizador en Madrid, en la Mantequería Alemana (c/ Padilla semiesq. Fco. Silvela), y en FASS, c/ Rodr?guez Mar?n esq. Concha Espina.

Es un producto alemán que se llama Sahnesteif o Sahnefest.
Viene en paquetes de 4 sobrecitos, c**o la levadura Royal. No es caro, no recuerdo cuánto.

Se añade al batir la nata, y la verdad es que para tartas queda estupenda.

También tienen en esos supermercados un montón de esencias y polvos para repostería. c**o son alemanes, les encanta!

El preparado especial para montar que dice Lude lo compré yo en Makro, en bricks de 1 litro, pero no me gusted demasiado: quedaba demasiado ladrillo. Estaba al lado de las natas normales, pero no se llama nata, sino algo similar.

[westy]

El truco que tienen las tartas compradas es que la nata no es nata, es chantilly y por eso se mantiene con la forma que le des.
Espero haberte ayudado.
Besitos

[Carmen]

Yo en una ocasion me dieron la nata para MONTAR y tenia mas del 40% de grasa y monto de maravilla.

[saskia7]

El truco que tienen las tartas compradas es que la nata no es nata, es chantilly y por eso se mantiene con la forma que le des.
Espero haberte ayudado.
Besitos

Pero es que el chantilly no es más que el nombre francés de la nata montada...