duda con preparacion de tempura......ayduda porfa:

[Marijuli]

Solo echo en falta en el video el tema del frio en el rebozado, que es la clave. Esto lo se seguro porque un amigo fue cocinero en un japones y un dia me lo dijo. Voy a ver si encuentro una explicacion que da Arzak y la pongo...

[Marijuli]

Hija, que rapido la he encontrado:

http://www.karlosnet.com/Arzak/tempura.php

[Soriana]

jo.... yo no puedo ver el video... necesito un resumen

[escoffier]

La tempura es fundamental que el agua está helada y las verduras en bastoncitos o pedazos pequeños para que se hagan rápido yo me imagino que si las escaldas no hay problema pero luego dejándolas enfriar. Es una especie de "orly" pero sin huevo solo harina y agua helada

[ladyka]

Bueno yo en casa hago mucho las verduritas en tempura, y el video lo que sale es mas o menos c**o yo hago, os esplico c**o hago;

Corto la verdura en bastoncitos, pimiento verde, rojo, amarillo, calabacin , berengena y calabacin, todo crudo se mete en la tempura que se hace con agua y harina hasta hacer una pasta k no sea ni muy liquida ni muy espesa, inmediatamente a la sarten o freidora, importante k k el agua se la tempura este helada, (yo pongo un bol debajo con agua con hielo),, se saca y se escurre en papel de cocina y a comer inmediatamente, tambiénle pongo gambas peladas y chopitos tb en tempura

No se si me he explicado bien. cualquier duda ya sab?is

[Meri]

Solo echo en falta en el video el tema del frio en el rebozado, que es la clave. Esto lo se seguro porque un amigo fue cocinero en un japones y un dia me lo dijo. Voy a ver si encuentro una explicacion que da Arzak y la pongo...

Eso es muy importante, por que así el rebozado no toma tanto aceite

[cosi]

si ya las hice asi pq la harina q compre especificaba que el agua fuese del frigo. HA salido muy rica