Morguix escribió:¿Por casualidad tienes el libro de Simone Ortega, el de "1080 recetas de cocina"?. Busca allí un "Souffl? de coliflor", que está de morirse, y gusta incluso a los que no son muy aficionados a la coliflor.
Te copiar?a la receta si pudiera, pero es que tengo embalados los libros de cocina por la mudanza...
Hola Morguix
no encontré el souffl? de coliflor, pero encontré el budón, igual te refires a este. Lo pongo por aquí por si interesa
.?BUD?N DE COLIFLOR (6 personas)
1 coliflor pequeña, ya cocida (700 gr.),
4 huevos,
? litro de leche fría,
3 cucharadas soperas colmadas de harina, 50 gr. de mantequilla o margarina,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
100 gr. de queso rallado,
un poco de nuez moscada,
sal.
Salsa de tomate:
1 kg. de tomates bien maduros,
3 cucharadas soperas de aceite frito, 1 cucharada (de las de café) de azúcar,
sal.
Se haré salsa de tomate (receta 63} y se reserva al calor. Se cuece la coliflor dejando sólo los ramos, sin troncos, o pelando éstos para que una vez cocidos están tiernos (receta 333). Una vez bien escurrida la coliflor, se hace puré con un tenedor. En una sartén se pone el aceite y un poco más de la mitad de la mantequilla a derretir, se le añade la harina, se revuelve con unas varillas y se añade poco a poco y sin dejar de mover la leche fría. Se sala y se añade un poco de nuez moscada rallada. Se cuece durante unos 8 minutos esta bechamel. Se aparta del fuego. En un plato se baten los huevos de dos en dos y se añaden a la bechamel. Se añade a ésta el queso rallado y cuando está bien incorporado se le agrega la coliflor deshecha con un tenedor. Se unta con bastante mantequilla una flanera de unos 19 cm. de diámetro. Se vierte la masa y se mete al baño maría (el agua hirviendo de antemano y el horno encendido unos 5 minutos antes). Se tiene a horno mediano más bien caliente una hora. Al ir a servir, se pasa un cuchillo de punta redonda todo alrededor de la flanera y se vuelca en una fuente redonda, cubriendo el budón con la salsa de tomate caliente, y se sirve enseguida.
Pero yo no puedo usar harina así en fritos porque me pongo redonda 
Aunque no se empape tan bien c**o si usara harina, la verdad es que c**o yo lo hago queda muy bien (incluso menos pesado al estémago) y a mi me compensa perder un poco en textura pero seguir en mi peso y mi talla. Gracias por tu apunte! 
[/quote]
