Feo c**o pocos pescados, el cabracho apenas se empleaba en las cocinas españolas hasta que Juan Mari Arzak lo lanz? a la gloria con el invento del pudding de cabracho, cabrarroca o, c**o dicen los vascos, itxaskabra.
El cabracho es, probablemente, uno de los peces más feos del mundo. Tan poco agraciado y tan lleno de espinas que en Francia se le conoce con el sobrenombre de ?diablo? y ?escorpi?n de mar?. Por eso no es de extrañar que ningún cocinero quisiera emplearlo para sus guisos y recetas, aunque sólo fuera por aquello de la falta de estética. Con Juan Maria Arzak y su delicioso pastel de cabracho llego la época dorada de este pescado. Una receta deliciosa que además no deja ver la fealdad del animal. De hecho, la mayoría de los adictos a este plato desconocen su poco agraciada apariencia.
El cabracho es un pescado blanco; se caracteriza por tener un cuerpo fuerte, una enorme cabeza puntiaguda y la piel cubierta de espinas venenosas. Pertenece a la especie de los scorpaeniformes, más conocida c**o ?peces de mejillas acorazad así por su formación ?sea, que va desde debajo de los ojos hasta los op?rculos superiores y que cambia de piel para colarse entre las rocas de las aguas poco profundas. Su longitud míxima es de 50 cm, aunque la media ronda los 30 cm.
A pesar de esta terrible descripci?n, su carne, blanca y fina, es muy sabrosa y apreciada en gastronomía. Se utiliza, además de para el famoso pastel, para guisos marineros c**o la caldereta asturiana, de la que es uno de sus ingredientes imprescindibles. Del mismo modo, se emplea para la bullabesa, una sopa de pescados y crustedceos sazonada con especias fuertes, vino y aceite. El pez en cuestión habita en el Mediterr?neo y el Atl?ntico desde Senegal hasta el Golfo de Vizcaya.
Pastel de cabracho
cabracho,escarpena, kabraroka ? itxaskabra, cap roig ? escorpora
cebolla, 1 zanahoria, 1 lechuga, 4 huevos, 1 dl de nata líquida, 1 dl de vino blanco, perejil, laurel, sal y pimienta. Se pone a cocer, durante 10 minutos, agua con sal y se añade el vino, la cebolla, la zanahoria, el laurel y el perejil. Se introduce el pescado y se deja cocer durante 15 minutos. Una vez cocido, se retiran la piel y las espinas, se desmiga la carne y se reserva.
El siguiente paso es batir los huevos, a los que se añade un poco de salsa de tomate y la nata líquida. Una vez mezclado, se incorpora el pescado y se bate hasta conseguir una pasta homogénea. Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado; se introduce el recipiente en el horno precalentado.
Deje que cueza durante 40 minutos y compruebe el punto de cocción pinchando con un tenedor. Cuando está frío, se desmolda y se sirve.
Muy bueno Pemican. Gracias por ponerlo.
, en su lugar veo unas cucharas de madera 
