Ayuda con espuma de pimiento del piquillo con ajos con sifon:
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- Cocinera/o
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Hoy he intentado hacer espuma de pimiento del piquillo y ajos, para ello he utilizado la Th para hacer un pure con 300g de pimientos asados de bote con dos dientes de ajo, he triturado a vel 6 y he llevado a 70?C el pure.
He añadido 2 hojas de gelatina previamente metidas en agua fría a la mezcla y he vuelto a triturar a vel. 6.
Despues y tras pasarlo por un colador, lo he metido al sifon isi de 0,5l. y he añadido dos cargas.
Tras lo cual he metido 15' al frigo.
Al ponerlo sobre tostadas untadas de aceite, la espuma no tenía una consistencia adecuada y se desparramaba por la tostada.
¿Que he hecho mal??, es poca cantidad de pimientos?de gelatina? T? inadecuada?
Eso si el sabor era impresionante.
Gracias
He añadido 2 hojas de gelatina previamente metidas en agua fría a la mezcla y he vuelto a triturar a vel. 6.
Despues y tras pasarlo por un colador, lo he metido al sifon isi de 0,5l. y he añadido dos cargas.
Tras lo cual he metido 15' al frigo.
Al ponerlo sobre tostadas untadas de aceite, la espuma no tenía una consistencia adecuada y se desparramaba por la tostada.
¿Que he hecho mal??, es poca cantidad de pimientos?de gelatina? T? inadecuada?
Eso si el sabor era impresionante.
Gracias
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- Ayudanta/e de cocina
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- Ayudanta/e de cocina
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- Ayudanta/e de cocina
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Bueno , de todas formas , la espuma de pimientos la puedes hacer con pimientos del piquillo de bote , triturando en frío y pasando por fino para eliminar cualquier semilla que suele venir en el bote , despues se aligera con un pelín de nata y directo al sifin ...la verdad es que da buen resultado ...aunque no se puede comparar el sabor de unos buenos pimientos asados .
Slds,
Slds,
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- Cafetera/o
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Re: Ayuda con espuma de pimiento del piquillo con ajos con s
[
hola una preguntita ? porfa ... queria sabel ? Si es lomismo El sifon Que la carga ? Nose esplicarme Bien ..
hola una preguntita ? porfa ... queria sabel ? Si es lomismo El sifon Que la carga ? Nose esplicarme Bien ..
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- Ayudanta/e de cocina
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Una Pregunta?
la espuma de pimientos no se puede hacer caliente, sabeis c**o se hace,mi sifon sirve para frio y caliente.
GRACIAS NURIA
GRACIAS NURIA
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- Repostera-pastelera/o
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Me encanta lo del sifon , yo lo tengo desde hace mas de 2 años y la verdad lo utilizo poco por miedo a que no me salga bien , despues de muchas pruebas logre la espuma de fresas y fue todo un exito.El exito de que salga bien es que este lo suficiente frio para que salga la espuma.
Ya iremos poniendo mas rectesas
Ya iremos poniendo mas rectesas
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- Novata/o
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- Ubicación:Desde los madriles
Primera espuma
Hola, soy nuevo por estos foros. Ayer estren? mi sifin, para darle una sorpresa a mi chica, con el consejo de Bocousse (lata de pimientos asados y algo de nata) y os ense?o el resultado. Hice algunas pruebas con sabores: Con ib?rico, con ralladura de lima y con anchoas y ralladura de mandarina. Coincidimos en que la lima y el jamón van fantásticos, en cambio la anchoa se perdía. Por cierto, tambiénestá buenísimo con brie.






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