Roscon, reportaje fotografico:

[James_T_Menendez]

Bueno, lo prometido ayer en mis primeras intervenciones esta aquí. Antes de empezar voy a decir que me centro en la parte que no viene en la receta Th de "Roscon para Principiantes", la verdad es que es perfecta y con mis variaciones queda con un aspecto claramente mejorado. He hecho un roscon de una masa, que ahora no hago habitualmente, ya que con el rendimiento de la harina fuerte y la nueva levadura de panaderia hago dos roscones...

[maraos]

LE PEGAR?A UN BOCAO AHORA MISMITO MMMMMMM...........

[James_T_Menendez]

Para empezar tenemos un par de ingrdientes que me han mejorado el rendimiento de la masa:
La Harina fuerte y la levadura:



Otro factor de mejora ha sido el uso de un tapete de silicona pero que esta reticulado con medidas muy utiles a la hora del amasado:

[Atina]

Que subido esta
Aprovecho para darte la bienvenida
Y mi pregunta es : cuales son los cambios que le haces a la receta del libro ?

[James_T_Menendez]

bueno ahora manos a la obra, empiezo por la parte que no esta muy documentada que es la que es fuera de la maquina, esperamos el tiempo necesario para que suba bien la masa.



En esta otra foto vemos ampollas en la masa, esto es sintoma de una buena fermentaci?n, asi c**o cuando bajas la masa por el bocal expulsa aire contenido en el interior.

]

[James_T_Menendez]

Que subido esta
Aprovecho para darte la bienvenida
Y mi pregunta es : cuales son los cambios que le haces a la receta del libro ?

Rrealmente ninguno, lo unico es, que debido al rendimiento de la harina lo que hago es cargar unos 500 gramos cuando hago dos roscones normales, en este no he utilizado mas de 400, unos 350. A la vez que añado harina añado leche subo a 150. La primera vez que lo hice suponia que lo tenia que hacer y en efecto la maquina no podia con la masa extra y la cantidad estandar, verti leche por el bocal y voila!!! amaso c**o si nada...

[James_T_Menendez]

Vista asi la masa despues de bajarla y amasar esta hecha una bola, pero la prueba de fuego es ver c**o cae la masa, yo suelo girar las cuchillas si que corten para ayudar a la caida del bolo. En este caso salia pegajosa y mucha harina en el vaso antes de volcar vierto harina en el area de amasado, en exte caso enharin? la masa antes de devolverla al vaso, despues la amase un par de minutos echando harina por el bocal y todo solucionado!!!

[James_T_Menendez]

Aqui se ve el bolo definitivo.

no tan redondo pero se ve un tono mate, ahora procedo al volcado y ya se ve c**o va la masa...



aqui ya se ve la elasticidad de la masa, y el equilibrio que tenia que hacer con el movil en una mano y en la otra el vaso!!!!!

[Grachu]

Te quedé estupendo James, eso si, yo nunca dejé que saliera tanta masa por la boca de la tapa, la próxima lo haré aunque la verdad que con la receta de Altramoy que puso Atina me salió fantástico y lo que hice fue dejarlo levar sin la tapa pero bien cubierto con trapos de cocina y toallas, si no me doy cuenta se cae toda la masa porque subi? una barbaridad, lástima que no saquí fotos

[James_T_Menendez]

Bueno, "la masa ha aterrizado"



ahora se procede a un amasado a mano uniformando el bolo, en este caso han sido 610 gramos, c**o media es el doble de peso de la harina usada, cuando hago dos roscones normales corto el bolo los peso para igualarlos y los amaso un poco al final el bolo lo dejo de "aquesta guisa"