Fructosa: llamada tambiénlevulosa. Se encuentra asociada a la glucosa en las frutas, hortalizas y en la miel. Industrialmente no se obtiene de las frutas c**o com?nmente se cree, pues su precio seria elevad?simo. En su proceso de obtenci?n se parte de la glucosa que se transforma en fructosa mediante la acci?n de la enzyma glucosa-isomerasa, siendo su materia prima el almid?n de maíz . Su poder edulcorante depende de factores c**o la temperatura, la concentraci?n y tambiénla acidez. Así, en estado puro, su dulzor es de 1,7 y en soluci?n acuosa a 40ºC su dulzor es igual al de la sacarosa=1. Por tanto, la fructosa es más apropiada para usar en productos fríos que calientes, c**o th?s y cafés. El efecto de su dulzor en la boca dura la mitad que el producido por la sacarosa. Su velocidad de absorción es más lenta que la glucosa.
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