Goma Guar:

[MELOCOTON]

Hola a todos.He comprado goma guar para estabilizar la nata pero no sé si se utiliza en frío o en caliente y que cantidad de estabilizante hay que utilizar para que sea efectivo.He utlilizado el cremor túrtaro pero no me dio buen resultado además le da un sabor raro. Muchas gracias

[Nonia]

¿Es que el cremor túrtaro no sirve para estabilizante de nata!. Sólo para merengue (pero seguro que eso ya lo sabes).

Tiene que ser algo del tipo gelatinoso. Yo he o?do que lo hacen con gelatina neutra en polvo (creo recordar que era Carlos Valencia el que lo decía, así que es un mítodo bastante bien avalado). Supongo que la goma de guar se le parezca, pero no la conozco.

[peque2005]

Yo la he utilizado. Cuando la compré me dijeron que una cucharita pequeña para medio litro de nata (pero rasa). Con poquito vale.

[anajm]

Perdon por la ignorancia.

Para que se utiliza