Galette de ciruelas integral (ni se nota!)

[EnLaLuna 19]

Buenasssssssssss por aquí!

Sí, llevo algún tiempo desaparecida en combate  pero me he propuesto volver por aquí, al menos intentar pasarme los fines de semana, para ver qué se publica, que se cuece y compartir lo que voy haciendo...

Esta es una galette integral de fruta, divina y super super baja en grasas y calorías

(Más fotos en el blog, no puedo subirlas todas aquí)

 

 

INGREDIENTES

 

La masa

Mantequilla, 50 g

Azúcar moreno, 35 g

Puré de manzana*, 80 g [puedes sustituirlo por queso crema]

Harina integral, 120 g

Harina de trigo sarraceno, 50 g [puedes usar harina integral en su lugar]

Pasta de vainilla

Yema de un huevo

Agua muy fría, una o dos cucharadas soperas [ten a mano un vaso de agua con hielo]

Una pizca de sal

 

El puré de manzana

Manzana golden, 1

Azúcar, 2 cucharadas

Clavo de olor, uno

 

El relleno

Ciruelas, 500 g [aproximado, mejor tener 750 por si necesitamos más]

Almendras molidas, 30 g [pueden ser avellanas]

Azúcar moreno, 2-3 cucharadas

 

MODUS OPERANDI

El puré de manzana

Si vamos a usarlo solo para esta receta, lo haremos al microondas: rápido e indoloro. Si queremos aprovechar para hacer más y rellenar un bizcocho, por ejemplo, es mejor hacerlo al fuego. La diferencia se nota, pero en la masa pasa desapercibida.

Con un rallador de agujeros grandes, rallamos la manzana. Podemos picarla a cuchillo. La metemos en un cuenco con el azúcar y el clavo y al microondas, tapado con papel film, 5 minutos a máxima potencia. Si necesita un poco más, se lo damos, seamos complacientes con la manzana. Cuando termine y esté blandita, terminamos de espachurrar el puré con un tenedor.

Si nos ponemos puristas y queremos un buen puré de manzana, lo ponemos todo en un cazo y lo dejamos fuego medio unos 20-25 minutos, removiendo para que no se nos pegue. Si somos tiquismiquis, un poco de zumo de limón hará que no oscurezca, aunque a mí me parece que el puré oscurito tiene más encanto.

 

La masa

Cogemos la mantequilla fría, y la cortamos en daditos. La ponemos en un bol con el azúcar y la mezclamos bien con unas varillas, mejor si son eléctricas. No esperamos a que sea cremoso, con que se mezcle de momento nos vale.

Añadimos a esta mezcla el puré de manzana y batimos un poco más, añadimos la yema y la vainilla, y seguimos mezclando hasta que esté unido, no hay que batir en exceso. 

A esta crema le añadimos la harina tamizada y la sal. Lo mezclamos todo hasta tener una mezcla con la consistencia de arena húmeda, como en grumos. Añadimos una cucharada de agua fría y amasamos sólo lo necesario para tener una bola de masa lisa. Si falta agua, añadimos una poca más. No hay que amasar de más, recuérdalo. 

Envolvemos la masa en film y lo metemos en la nevera como mínimo 30 minutos para que repose.

La galette

Como tenemos media hora por delante, nos ponemos ahora con la fruta.  Lavamos y deshuesamos las ciruelas, y las cortamos en medias lunas. 

Precalentamos el horno a 250ºC.

Con la masa ya reposada, enharinamos la encimera, la colocamos encima y la estiramos con el rodillo. Hay que intentar que quede redonda, pero sin pasarnos. No es necesario cortarla y dejar unos bordes perfectos, el encanto de la galette es la forma irregular y tosca que tiene.

En el centro de la masa, dejando un par de dedos hasta el borde, esparcimos los frutos secos triturados. Importante: absorben el exceso de líquidos de la fruta, no los quites. Si no puedes tomarlos o no te apetece, usa copos de avena con generosidad.

Colocamos la fruta encima, de la forma que más nos guste, y sólo si nos parece necesario, espolvoreamos azúcar por encima. Yo no lo hice, pero mi galette no era apta para paladares delicados, era una bomba deliciosamente ácida.

Sólo nos queda doblar los bordes de la masa sobre la galette y hornearla. Bajamos el horno a 180º, tardará entre 20 y 25 minutos.

[giov 1.104]

Nunca había oído esta receta, lo cual me parece estupendo, porque es una combinación que tiene que estar de lujo. ¡Muchas gracias!

[Raopi 3.234]

El verano pasado probé las galettes saladas y me decepcionaron bastante. Nada que ver con la que traes tu que tiene una pinta buenísima! 

[Guaxa 4.302]

Que rico tiene que estar, por cierto el enlace a tu blog da error..

[neska 15.859]

Pues que rico....

[Gijonesa 1.423]

 tiene una pinta estupenda... nunca hice una gallete así.. y no creo que tarde... 

[Eduardo Soler 371]

Me encantan las galettes tando dulces como saladas

[Icook 7.724]

También a mí me chiflan todo tipo de galettes!!!!

Muchas gracias por tu receta!!!

[Ishtar 10.336]

Me encantan los sabores ácidos. Se ve deliciosa.