Recopilación de las clases (especial Navidad)

[Miko 15.101]

Buscando una receta que hice hace tiempo, he dado con este hilo (que me parece muy interesante) y he querido ponerlo aquí, por si alguien no tiene del todo decido lo que va a poner estos días en la mesa y saca alguna idea de él. (Además, con un poco de suerte, hasta se actualiza con las recetas del 15 y 16 ). Sería una pena perderlo, la verdad. Gracias a tod@s los que aportaron alguna de las recetas y a Vicky por recopilarlas. 

 

 

Editado 23 de Diciembre de 2016 por Miko

[Vicky 30.988]

@Miko creí que las del año pasado estaban incluidas pero veo que no...

 

Aquí están las del año pasado

Y las de este año que me las mandó una amiga (le doy las gracias desde aquí  ) 

 

Aperitivo de queso con arándanos y jamón

INGREDIENTES

70 g de kikos
75 g de jamón curado, en dados 10 arándanos rojos deshidratados 250 g de queso cremoso
(tipo Philadelphia®)
2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
24 colines (tipo grissini)

 

PREPARACIÓN

1.Ponga los kikos en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. Retire a un plato sopero y reserve.

2.Ponga en el vaso el jamón y los arándanos y pique 3 seg/vel 7. 3.Añada el queso cremoso y la pimienta y mezcle 10 seg/ /vel 3.

Retire a un bol. Con ayuda de 2 cucharitas, vaya formando bolitas del tamaño de una nuez y rebócelas en los kikos pulverizados. Pinche cada bolita con un colín y sirva inmediatamente.

Sugerencias

·Si lo va a preparar con antelación, reserve las bolitas sin rebozar en el frigorí co y rebócelas justo antes de servir (de lo contrario, el polvo de kikos se ablandaría).
·Puede acompañar con mermelada de frambuesa.

Información

Receta facilitada por Maribel Bermúdez.

 

 

Crema tibia de espárragos con berberechos

INGREDIENTES

1 lata de berberechos al natural (aprox. 115 g)
1 tarro de espárragos blancos en conserva (530-550 g)

200 g de mayonesa
30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)
1 pellizco de pimienta molida
2 cucharadas de cebollino fresco picado o de perejil fresco picado

Accesorios útiles

colador de malla fina

 

PREPARACIÓN

1.Cuele los berberechos a través de un colador de malla na colocado sobre un bol. Reserve también el líquido.

2.Ponga en el vaso los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos. Triture 1 min/vel 10. Después, caliente 3 min/60°C/vel 2.5. Reparta la crema en copitas de licor y distribuya encima los berberechos y el cebollino picado. Sirva regados con aceite de oliva virgen extra.

 

 

Almejas, navajas y gambones con alcachofas y holandesa de azafrán

INGREDIENTES

Almejas, navajas y gambones con alcachofas
500 g de almejas
500 g de navajas

1 cucharada de sal
500 g de gambones
300 g de agua
200 - 250 g de alcachofas congeladas en cuartos o de espárragos verdes (en trozos de 5 cm)

Salsa holandesa de azafrán

250 g de mantequilla salada Arias® en trozos 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
50 g de agua
1 cucharada de zumo de limón
3 yemas de huevo
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
2 cucharadas de perejil fresco picado

 

PREPARACIÓN

Almejas, navajas y gambones con alcachofas

1.Ponga en un bol grande las almejas y las navajas. Cubra con abundante agua fría y añada la sal. Mezcle bien y deje reposar durante
30-45 minutos.

2.Pele los gambones dejando la última parte de la cola y retíreles la tripa. Reserve en el frigorí co.

3.Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las alcachofas y programe 10 min/Varoma/vel . Mientras tanto, escurra y aclare las

almejas y navajas en el recipiente Varoma bajo el chorro del grifo.

Añada después los gambones, tape y reserve.
4.Sitúe el Varoma en su posición y programe 5 min/Varoma/vel .

Destape el Varoma con cuidado de no quemarse y mezcle bien con la espátula. Tape de nuevo y programe 5 min/Varoma/vel . Retire el

Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve las alcachofas. Aclare y seque el vaso.

Salsa holandesa de azafrán

5.Ponga en el vaso la mantequilla salada Arias® en trozos y el azafrán y programe 4 min/70°C/vel 2. Vierta en una jarra y reserve.

6.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta y programe 2 min/70°C/vel 4. Inmediatamente después, programe 4 min/70°C/vel 4 y vierta la mantequilla fundida reservada, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado (asegúrese de que todas las hebras de azafrán van cayendo a la vez que la mantequilla). Ponga el marisco y las alcachofas en una fuente de servir. Riegue con la salsa holandesa y sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.

 

 

Perca asada, compota de tomate y vinagreta de huevas de salmón

INGREDIENTES

Perca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 letes de perca
(180-200 g c/u)

1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

Vinagreta de sésamo y huevas de salmón
6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

25 g de cebolleta
90 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de vinagre
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida 11⁄2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
1 cucharada de huevas de salmón o de huevas de trucha

Compota de tomate y horneado

400 g de tomate troceado en conserva
25 g de aceite de oliva virgen extra 25 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida

Accesorios útiles

bandeja de horno

PREPARACIÓN

1.Precaliente el horno a 200°C.

Perca

2.Engrase una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Coloque los letes de perca y espolvoréelos con la sal y la pimienta. Riegue con
1 cucharada de aceite y reserve.

Vinagreta de sésamo y huevas de salmón
3.Ponga en el vaso el perejil y pique 2 seg/vel 7.
4.Añada la cebolleta y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los

ingredientes hacia el fondo del vaso.
5.Añada el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el sésamo y mezcle

10 seg/vel 3. Retire a una salsera, añada las huevas de salmón, mezcle bien y reserve.

Compota de tomate y horneado

6.Ponga en el vaso el tomate troceado, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta y rehogue 15 min/120°C/vel 1 (TM31: 15 min/Varoma/vel 1). Mientras tanto, hornee la perca durante 15 minutos (200°C). Retire del horno y sirva la perca con la compota de tomate y la vinagreta.

 

 

 

 

Solomillo de cerdo con salsa cumberland

INGREDIENTES

Solomillos

2 - 3 solomillos de cerdo (aprox. 350 g c/u)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida

Salsa Cumberland
200 g de agua
6 - 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja de la piel) en juliana muy na
4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla de la piel) en juliana muy na
30 g de chalota
40 g de mantequilla
400 g de vino oloroso (de Jerez, de Oporto, etc.)
1 cucharada de maicena
100 g de zumo de naranja
1⁄2 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
300 g de mermelada de frambuesa

Accesorios útiles

lm transparente colador
papel de cocina

 

PREPARACIÓN

Solomillos

1.Espolvoree los solomillos con la sal y la pimienta y envuélvalos por separado en lm transparente. Colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve.

Salsa Cumberland
2.Ponga en el vaso el agua y caliente 5 min/100°C/vel . 3.Añada la piel de naranja y la piel de limón y programe

2 min/100°C/ /vel . Escurra el contenido del vaso a través de un

colador y seque las pieles con papel de cocina. Reserve.
4.Ponga en el vaso la chalota y la mantequilla y trocee 2 seg/vel 5.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría

5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1).

5.Añada el vino, sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado.

6.Coloque un bol sobre la tapa del vaso con la maicena, añada el zumo de naranja y mezcle.

7.Incorpore la mezcla al vaso, añada la mostaza, la sal, y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 5. Mientras tanto, retire el lm transparente de los solomillos y córtelos en medallones.

8.Añada las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezcle 5 seg/vel 3. Sirva el solomillo acompañado de la salsa.

 

Vasitos de mandarina y chocolate

INGREDIENTES

8 hojas de gelatina

Gelatina de mandarina

600 g de zumo de mandarina o de zumo de naranja
50 g de azúcar
30 g de zumo de limón

Crema de chocolate

130 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao)
250 g de nata (35% de grasa) 100 g de leche

1 cucharadita de cacao puro en polvo

Accesorios útiles

vasos de chupito

PREPARACIÓN

1.Ponga las hojas de gelatina a hidratar en un bol con abundante agua fría.

Gelatina de mandarina

2.Ponga en el vaso 150 g de zumo de mandarina, el azúcar y el zumo de limón y caliente 5 min/50°C/vel 2.

3.Añada 6 hojas de gelatina hidratada y escurrida y mezcle 5 seg/vel 3. 4.Añada 450 g de zumo de mandarina y mezcle 10 seg/vel 4. Reparta la gelatina en 12 vasos de chupito (100 cl de capacidad) y reserve en el

congelador. Aclare y seque perfectamente el vaso y la tapa y continúe con la receta.

Crema de chocolate
5.Ponga el chocolate en el vaso y ralle 5 seg/vel 8. Retire del vaso y

reserve.
6.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y

monte a vel 3.5 prestando atención para evitar batir en exceso y detenga inmediatamente cuando esté montada pero cremosa. Retire y reserve la mariposa. Retire la nata del vaso y reserve.

7.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche y el cacao puro en polvo y caliente 2 min/50°C/vel 2.

8.Añada 2 hojas de gelatina hidratada y escurrida y el chocolate rallado reservado y mezcle 30 seg/vel 3. Mientras tanto, ponga en un bol más pequeño 3-4 cucharadas de la nata montada y resérvelo en el frigorí co.

9.Añada al vaso la nata montada restante y mezcle 5 seg/vel 2.5. Vierta la mezcla en una manga pastelera, ciérrela y reserve en el congelador durante 15 minutos.

10.Retire del congelador los vasitos y la manga pastelera. Reparta la crema de chocolate en los vasitos, decore con 1 cucharadita de la nata montada reservada y sirva inmediatamente.

Sugerencias

Puede preparar la receta con antelación y reservar en el frigorí co. Cuanto más tiempo esté en el frigorí co, más cuerpo cogerá la gelatina y la crema.

Variante

Puede utilizar zumo de naranja, mango, etc.

 

Cóctel Roscón de Reyes

INGREDIENTES

180 g de chocolate blanco en trozo

Accesorios útiles

50 g de azúcar
15 g de naranja con tada en almíbar (y unas rodajas para decorar)
100 g de yogur griego
120 g de nata
100 g de ron añejo
1 cucharadita de azúcar vainillado 10 g de agua de azahar
250 g de cubitos de hielo
6 cerezas con tadas para decorar

PREPARACIÓN

1.Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10.
2.Añada la naranja con tada y triture 10 seg/vel 10.
3.Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el yogur, la nata, el ron,

el azúcar vainillado, el agua de azahar y el hielo. Mezcle 20 seg/vel 3. Retire la mariposa. Introduzca el cestillo en el vaso, sujételo con la espátula y sirva en copas de cóctel decoradas con rodajas de naranja y cerezas con tadas.