Que hacer con masa que no sube...
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Que hacer con masa que no sube...

"Ayer me disponía ha hacer un brioche, son las masas que más me gustan, me gusta más un bollo tipo brioche que una galleta, una tarta, un mousse.... me encantan!!! Me decí a seguir la receta tal cual, que luego siempre hago de las mías, una veces con pensar que va a mejorar y otras por no leer la receta entera... De primeras me sorprendío que ponía calentar la levadura con la leche a 37 grados tres minutos, yo creía que la levadura se estropea a esta temperatura, pero al receta venía de alguién...". En este tema se está opinando sobre Que hacer con masa que no sube..., se ha publicado dentro de Cocina y Mycook. Tiene un total de 5 respuestas . Este mensaje ha sido escrito por ALOA.
  1. #1
    Jefa/e de cocina (Chef) Avatar de ALOA
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    Que hacer con masa que no sube...

    Ayer me disponía ha hacer un brioche, son las masas que más me gustan, me gusta más un bollo tipo brioche que una galleta, una tarta, un mousse.... me encantan!!! Me decí a seguir la receta tal cual, que luego siempre hago de las mías, una veces con pensar que va a mejorar y otras por no leer la receta entera...
    De primeras me sorprendío que ponía calentar la levadura con la leche a 37 grados tres minutos, yo creía que la levadura se estropea a esta temperatura, pero al receta venía de alguién que entiende más que yo, porque no hacerlo... ya me dío que aquello estaba muriendo....., pero continue... y allí esta mi mada todavía desde anoche sin subir ni un pelo, pero no que no se ha movido, vamos que voy de entierro hoy fijo!!! He pensado que aquí mis niñas que tiene "areglo pa to" me podrían decir si puedo hacer un quiche o tipo masa quebrada, o empanada para no tirar la dichosa masita, lleva leche, azucar, una yema y harina de fuerza y mí levadura muerta.... creo que tendría que ser algo dulce, no??
    Muchas gracias si alguien me sabe decir.
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  2. #2
    Jefa/e de cocina (Chef) Avatar de Uro
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    El motivo de que no haya levado no es que la levadura esté muerta por haberla puesto a 37ºC, yo siempre pongo el agua a esa temperatura e introduzco la levadura para que se disuelva. Posibles problemas que hayan podido ocurrir.
    • se haya mezclado la sal con la levadura (eso sí mata la levadura)
    • la levadura lleva demasiado tiempo abierta o está caducada
    • hace demasiado frío en tu cocina (aunque si no ha levado nada me inclino por alguna de las otras opciones)

    Haz una tarta de manzana por ejemplo con ella.

  3. #3
    Jefa/e de cocina (Chef) Avatar de ALOA
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    Uro, gracias por la idea de la tarta de manzana, imaginaba que podía usarla como cualquier tartaleta o algo así, pero me daba miedo que saliera un trozo madera...
    La levadura, la tenía hace algunos días, puede que estuviera en mal estado, yo pensaba que era por la temperatura...


  4. #4
    Subjefa/e de cocina Avatar de Eduardo Soler
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    Mira Aloa, a mi me gustan las masas (ya te hbrás dado cuenta), si bien la temperatura es un poco alta debería haber subido algo, aqui hay otro factor. El bioche es una masa con mucho contenido graso, puedes decirme ¿en que momento pusiste la grasa?, pues en el brioche se agrega al último, pues de lo contrario la levadura no entra en contacto con la harina que es su alimento, no puede reproducirse y muere. Contéstame la pregunta asi veremos que es lo que pasó.
    Para quienes deseen visitar mi blog pueden hacerlo a http://esolercocina.blogspot.com

  5. A estos 2 usuarios les gusta este tema de Eduardo Soler:

    Maryam_ (10/02/2012), saskia7 (13/02/2012)

  6. #5
    Subjefa/e de cocina Avatar de saskia7
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    Siempre leo en este foro que la sal mata a la levadura y me acuerdo de mi abuela, que hacía unas masas de quitarse el sombrero y que procedía siempre a echar la sal y la levadura juntas en el agua tibia... Yo lo echo todo a la vez y mis masas suben.
    Ahora bien, como dice Eduardo, la masa de brioche es "traicionera". Hasta a mi abuela a veces le fallaba y no subía.
    Pero la puedes aprovechar como te ha dicho Uro o incluso para galletas.

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