Filetes de pato con uvas y coles rellenas al foie gras con Companion

Una rica receta de pato con uvas para Nochevieja, con guarnición de coles rellenas al foi gras, original y realmente deliciosa. Es sencilla de preparar con la ayuda de tu Companion.

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Prep.

10 min

Cocción

65 min

Tiempo total

1 hora 15 min

Una rica receta de pato con uvas para Nochevieja, con guarnición de coles rellenas al foi gras, original y realmente deliciosa. Es sencilla de preparar con la ayuda de tu Companion.

Autor: Nacho

Tipo de receta: carnes

Cocina: española

Personas: 4

Ingredientes

1 unidad/es col verde
1 unidad/es zanahoria
1 unidad/es cebolla
4 cl salsa de madeira
1 cucharada/s sopera caldo de ave
100 mg foie gras de pato cocido
3 filete/s de pato
1 cucharada/s sopera caldo de ternera
50 g miel
160 g uva

Elaboración

Corte el corazón de la col y aparte las 12 primeras hojas de col. Corte el corazón de la col en tiras finas. Corte la cebolla y la zanahoria. Corte estas 2 verduras en trozos grandes y métalas en el vaso del robot provisto de la cuchilla picadora ultrablade. Mezcle durante 20 segundos a velocidad 12.
Sustituya la cuchilla por el accesorio mezclador. Añada la salsa de Madeira, el caldo de ave, 60 g de uvas, el corazón de la col cortado y 60 cl de agua salada. Cuézalo durante 25 minutos a velocidad 3 a 120 °C
Mientras se está cociendo el relleno de las coles. Cueza las 12 hojas de col en una gran cacerola con agua salada hirviendo durante 6 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar. Quite el corazón de todas las hojas y extienda 6 hojas de col sobre la superficie de trabajo.
Cuando el relleno esté cocido, escúrralo en un colador y exprímalo bien. Meta 1 cucharada sopera de relleno de col en las hojas extendidas y después añada 1 trozo de foie gras. Añada 1 cucharada sopera de relleno de col y rellene todas las hojas de col. Añada otra hoja de col por encima y vuelva a plegar el conjunto para cerrar bien cada bola. Coloque las 6 coles en el cestillo para vapor externo.
Aclare el vaso del robot y meta el mezclador. Añada 70 cl de agua con el caldo de ternera, la miel y las uvas restantes. Cierre la tapa y coloque el cestillo para vapor externo en el que están las coles. Inicie la cocción a velocidad 3 a 120 °C durante 25 minutos.
Mientras tanto, pase por una sartén bien caliente los filetes de pato, por el lado con grasa, hasta que estén ligeramente dorados. Después colóquelos por el lado carnoso sobre el cestillo para vapor intermedio.
Cuando hayan transcurrido los 25 minutos, añada la bandeja para vapor intermedia con los filetes de pato y cuézalo 13 minutos más a 120 °C a velocidad 3.
Cuando suene, compruebe que la cocción de los filetes es correcta cortando un filete por la mitad. Si no lo es, prolongue la cocción 2 minutos más.