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Macarons rellenos de mermelada de ciruela.

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Me encantan los Macarons, son delicados, pequeños, se deshacen en la boca, una delicia ... sus ingredientes básicos son la clara de huevo, la almendra, azúcar glass .. el otro día viendo el programa de MasterChef, les tocaba hacer los Macarons, y copie, la receta que usaban ellos, tengo que decir que es algo más complicada de realizar, en repostería tiene que ser todo bastante exacto para que salga bien, y no me refiero solo a las cantidades de los ingredientes, si no también al tiempo de horneado, temperatura, tiempo de secado, etc ... pero la verdad os digo, que merecen la pena, por que son un vicio.

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Ingredientes:

  • 120 gramos de azúcar glass
  • 120 gramos de harina de almendra
  • ( I ) 45 gramos de claras de huevo ( mejor si son pasteurizadas )
  • 120 gramos de azúcar
  • 30 gramos de agua
  • ( II ) 40 gramos de claras
    1. Tamizamos el azúcar glass, con la harina de almedra, mezclamos bien y reservamos.
    2. Ponemos al fuego un cazo, con el agua y el azúcar, hasta llegar a los 115º.
    3. Mientras tanto, en una batidora montamos las claras I.
    4. Tan pronto tengamos el jarabe a 115º, bajamos la velocidad de la batidora al mínimo, y vamos echando poco a poco en forma de hilo, a la clara montada, ten cuidado que no toque las varillas, o se atascarán.
    5. Seguimos montando hasta que la temperatura baje aproximadamente hasta los 40ºC.

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    6. En un bol, mezclamos la clara II con la mezcla que habíamos reservado, de la harina de almendra, y el azúcar, le ponemos unas gotas de colarante, en este caso el mío era verde, y mezclamos bien.

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    7. Lo incorporamos a la batidora, hasta que este homogéneo.
    8. Sacamos la masa, del vaso de la batidora, terminamos de mezclar bien, y la ponemos en una manga pastelera con una boquilla lisa.
    9. Ahora en un tapete de silicona, o bien en un papel de hornear, con un vaso de chupito por ejemplo, hacemos las circunferencias necesarias, o también hay tapetes que ya vienen preparados para hacer macarons.

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    10. Ponemos la masa suficiente para rellenar la circunferencia, y una vez llenos todos los huecos, dejaremos caer la bandeja a la mesa de trabajo, para que salgan las burbujas de aire, que se pudieran haber creado.
    11. Ahora viene un punto crucial, si tocas ahora el macaron, la masa se te pegará al dedo, pues bien los dejaremos reposar unos 30 minutos, o bien hasta que al tocarlos, veamos que la masa a creado como una costra y ya no se nos pega a los dedos, eso dependerá también de la humedad que haya en el ambiente, pero te diré que yo viviendo en Galicia, en 30 minutos, estaban, perfectos.
    12. Al pasar los 30 minutos, precalentaremos el horno a 165º, cuando este caliente, introducimos la bandeja, y los dejaremos 12 minutos, ( si son pequeños como los míos ) o hasta 17 ( si son más grandes ) pero Ojo, en el minuto 8, abriremos un poco el horno para que salga el vapor, pero nunca antes del minutos 8, por que el principio es cuando crean el "pie" que le llaman a esa base que se forma, luego en el minuto 10, abrimos un poco otra vez, y ya los dejamos, al pasar los 12 minutos, retiramos la bandeja, y esperamos a que temple, para luego pasarlos a la rejilla y dejarlos enfriar del todo.

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    [TR]
    [TD=align: center]10302697_554772084639882_4644747689768765353_n.jpg[/TD]
    [/TR]
    [TR]
    [TD=class: tr-caption, align: center]Aquí podéis obsevar el "pie" del Macaron.[/TD]
    [/TR]
    [/TABLE]
    Parecen complicados, pero una vez que te pones a ello .. es más sencillo de lo que parece ..

    Ahora vamos con el relleno, de mermelada de ciruela.

    Ingredientes:

    • 200 gramos de mermelada a temperatura ambiente en este caso de ciruela
    • 30 gramos de agua
    • 2-3 cucharaditas de maicena
    Preparación:


  1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 2.
  2. Dejamos enfriar, y rellenamos el macaron, ayudandonos de una manga pastelera.



Espero que os gusten .. pasar un buen día

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:duda:Y yo que no he probado nunca un macaron... lástima que los tuyos están en la pantalla... de buena gana les pegaba un mordisquillo:dientes:


:babas::babas: estan buenísimos, son tan delicados.. :D:D

Qué buenos. :plas::plas::plas:


gracias .. :beso:
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  • Mensajes

    • RosaNegra24
      Buenos días.   Hoy tranquilos en casa. Ayer que tuve que ir a la capi a hacerme una radiografía de la boca, como tardé poquito, aproveché para visita familiar e ir a comprar. Eso sí, justita para llegar a casa, comer e irme al currele. Pero lo agradeceré hoy.   Aprovecharé que no salgo para meterme caña con las ropas, aunque hay que levantarse y buscar las ganas... que también necesito relajarme. Todos los médicos me dicen que me tengo que quitar el estrés para mejorar con la boca... Pero es que...   Poco más que contar, que he tenido 2 cumpleaños estos días en el curro, y me llaman para invitarme a merendar. Qué gente más maja estoy conociendo, la verdad.   A menear el cucu, que no se diga que mi fuerza de voluntad es 0... vamos a decir que es 1/10.   Pasad un buen sabadete.    
    • covaro
      Buenos dias, seguimos en modo verano, pero con nordeste, asi que hay calles k sopla bien Neska mira k tener a los pajarinos a dieta!!..y la bruja de la urraca, brrr... Pues si a mi me gusto por ver el momento historico tambien. El otro dia me trajo mi tia Celia en la revolucion, aun no empece a leerlo, pero le tengo ganas por el mismo motivo Celia imagino que ayer lo pasariais estupendamente, sobre todo los jovenes!!   Voy a rematar una ensaladilla con palitos, piña y esas cosas y poco mas por hoy, bueno reoconstruirme que ya es bastante, ja,ja Cajon de bss y achuchones a tope...cuidaros  
    • neska
      Buenos días a todas. Sol espectacular y calor, hoy subirían bastante, pero en el jardín se está muy bien a la sombra, sobre todo cuando corre brisa. Pocas novedades para contar por aquí, ayer tocó conejo con alcachofas y de cena hamburguesa de pollo con vainas, todo muy rico. A ver hoy que toca. Las tortolinas siguen viniendo, pero hace días que no les ponía nada, pues ayer vino y me picoteaba el cristal, le puse un currusco de pan duro, triturado y la tía se quedaba mirando como lo hacía, en cuando me metí empezó a darse el festín y fue a llamar a su pareja, que gracia mi hizo, me reí un montón.saben latín estos,pajarracos, hasta que de repente apareció la urraca y salieron por alas, pero ya se habían comido casi todo @covaro ya terminé las chicas del cable, me gustó por la parte histórica, ver lo mal que se pasó  en aquella época, y bueno, el final no es de los que gustan… Bueno, poco más, que muchos besukis a todas. @Ishtar   
    • covaro
      Buenos dias, hoy no se define, pero nos dan seco Celia genial, ahora a por la selectividad k ya o me acuerdo como se llama ahora. Gracias por el curro, a ver si se me logra, aunk el jefe me esta agobiando tooda la mañana con wass, de momento creo k ir voy, ja,ja volver ya veremos, ja,ja Amasando, entretienen mucho si, ja,ja,ja Carmina, corre corree Neska, a mi las chicas del cable me entretuvo   Ayer vinieron pronto por el pelos, asi k pasemos cerca de mercadona y lidl, por 4 cosas, nos dimos a las cañas en plan novios, ahi surgio el tema, empezo animarme y el cagaprisas ya me esta organizando la vida Hoy viene mi hada madrina y como aun sigue +..entra ella y salgo yo, el caso es no coincidir y como ventilar se ventila. Pense k no vendria, pero se ve k se aburre... Ala voy arrancando Cajon de bss ya chuchones llenisimo.....cuidaros
    • Missis
      Buenos días   Hoy sí que me he caido de la cama, pero daba vueltas y tenía que ir al baño... así que me he levantado, otra noche fresca aquí el cierzo nos salva   Celia... enhorabuena!! que bien, da gusto cuando les ves que van metiendo cabeza y sacando las cosas adelante, le irá muy bien en Bellas Artes, a ver si le dá la nota de corte Gracias por tus trámites,  te lo agradecemos mucho... Ayer menudo día a contrareloj, entre atender a mi amiga... sobre las 12 quedó con otros conocidos, me escapé a ver Zaragoza florece, que lo hacen en el parque yfué visitar relampago... no pude ver apenas, pero me compré un ramo de flores y un centro de hortensias secas Me lo hubiera llevado todo... no pude estar apenas pero si no iba entonces no podré otro rato.   Ésta mañana he quedado con otra amiga a tomar café y saldremos sobre la 1 hacía el Pirineo... así que a contrareloj de nuevo. Allí me tengo que acercar a la Peluquería que voy a ir para esa boda que tengo en el Balneario el día 11     La exposición muy bien! era más saludar a la gente que otra cosa, miré por encima las fotos y charrando con la gente de mi grupo, hacía mucho que no veía a mucha... desde antes del bicho.   Me voy a poner a la marcha, que quiero llevarme unos trigueros hechos y he quedado a las 9
    • Brendita4
      Hay muy poca información sobre este tema, lo mejor es consultar con un especialista. ____________________________________ Realizo productos de hemp naturalez | Soy mamá primeriza
    • Brendita4
      Una actividad que yo realizo con mi bb es escuchar música y bañarnos, eso relaja mucho al bebe. ____________________________________ Realizo productos de hemp naturalez | Soy mamá primeriza
    • Brendita4
      Es normal tener esa panza, lo primero que yo hice es ponerme a hacer ejercicio. ______________________________________________ Realizo productos de hemp naturalez | Soy mamá primeriza
    • Brendita4
      Me he encontrado con muchas recetas estupendas gracias por abrir este post. ____________________________________ Realizo productos de hemp naturalez | Soy mamá primeriza
    • neska
      Buenas noches a todas. Ya si eso recojo yo la cafetería y dejo las llaves donde siempre. Hoy ha hecho muy buen día, de,los,que me gustan a mí, sol,con viento,que da gusto, y la tarde fresquita,cuando se,va. Hoy ha tocado carrillera al vino tinto de comida y coca de recapte de cena, como la coca era de cebolla y pimientos, pues yo se la he quitado toda, y dejo el,pimiento claro, no me gusta,pero el saborcillo si @mceliacusnto me alegro por ella y por vosotros claro Chicas, espero estéis todas bien, voy a seguir viendo las chicas del cable, ultima temporada creo.  Besukis a todas @lauma muchas felicidades guapetona @Ishtar     
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