PAN CHAPATA

[dinamito 1]

Pues eso, que pocas veces he hehco un pan y que me haya quedado decente como para subir la receta y compartirla. Pues bien, aqui teneis un pan de los de todos los dias, de esos que se comen a diario y que no hace falta que sea fiesta, jejej lo más sencillo del mundo ni pan de cenbolla ni arandanos y sobres raros ni na de na.. una chapata, eso si, rica no, riquisima. yo la he elaborado a manita, que los 26 minutos con buena compañia y una buena charla se pasan en un verbo mientras mimas la masa para que no se caliente en exceso. (si teneis la kitchen o la kenwood, eso que te ahorras, 26 minutos amasando la maquinia y lsito). Tiene, como no, algunos errores como que no aplane mucho antes de fermentar y quedo algo gordita la chapata (no tan planita como hubiera deseado) y me emocioné al espolvorearle con la harina y tenia demasiada, (eso se soluciono cuando la saque del horno y la sacudí. Una cosa importante que no tengo en la receta; es esencial ponerla de pino cuando sale del horno para que nos quede crujientita.


PAN CHAPATA

Ingredientes:

260 g de harina fuerte
260 g de harina floja
10 g de sal
100 g de masa madre o esponja *
5 g de mejorante
15 g de levadura de panadero
370 g de agua

Ingredientes para la esponja:

600 g de harina fuerte
30 g de levadura
10 g de sal
5 g de mejorante
355 g de agua.

Para espolvorear:

Harina



Elaboración Tradicional:

Elaborar una masa madre con los ingredientes de la misma y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Mezclar el agua, la sal y las harinas tamizadas con el mejorante. Una vez integrado agregar la levadura desmenuzada y la masa madre y amasar por espacio de 26 minutos. Dejar reposar la masa tapada con un paño por espacio de 90 minutos. Formar las piezas de unos 250 g, bolear y estirar con las manos, aplastándolas después para darle forma de Chapata (han de quedar muy planas) y dejarlas reposar colocadas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, por espacio de unos 10 minutos. Espolvorear con harina y cocer en el horno precalentado a 215º por espacio de 45 minutos.

Elaboración en Thermomix:

Elaborar una masa madre con los ingredientes de la misma mezclándolos en el vaso a velocidad 6; formar una bola y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Mezclar el agua, la sal y las harinas tamizadas con el mejorante y amasar 2 minutos a velocidad espiga. Una vez integrado agregar la levadura desmenuzada y la masa madre y amasar por espacio 5 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar la masa tapada con un paño por espacio de 90 minutos. Formar las piezas de unos 250 g, bolear y estirar con las manos, aplastándolas después para darle forma de Chapata (han de quedar muy planas) y dejarlas reposar colocadas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, por espacio de unos 10 minutos. Espolvorear con harina y cocer en el horno precalentado a 215º por espacio de 45 minutos.



Aclaraciones:

Con los ingredientes de la esponja obtendremos 800 g por lo que podemos dividir la receta en 8 partes para obtener la cantidad necesaria y que no sobre esponja

[oliter 1]

Re: PAN CHAPATA

Con el chuletón a la brasa y pimientos del piquillo que me voy a comer, me falta un pan como ése, asi que me lo llevo, y la que venga detrás, que arree

Riquisimooooooooooo

[Nunna 0]

Re: PAN CHAPATA

Pues yo como voy detrás de Oli, pues arreo

Me encantan las chapatas y te han salido super bonitas. Lo del pino que me lo cuente de nuevo... hay que adiestrar al pan para que haga el pino??? un par de clases de gimnasia???

[lauma 249]

Re: PAN CHAPATA

Que bien me hubiera venido para la comidita de hoy
Riquisimo y lo del pino no me puedo imaginar a que te refieres

[mome 0]

Re: PAN CHAPATA

en cuanto a esto

Una cosa importante que no tengo en la receta; es esencial ponerla de pino cuando sale del horno para que nos quede crujientita.


tienes razón quedan mejor y se nota en el momento de pegarle el mordisco



atrevete a ponernos todos los panes

[Invitado]

Re: PAN CHAPATA

Ni en las mejores panaderías

[emilia 3]

Re: PAN CHAPATA

Chico eres una joya!!! !!Oye Dina!!¿¿ el mejorante es imprescindible??es que lo poneis mucho y yo no sé donde conseguirlo.

[tNube1 0]

Re: PAN CHAPATA

Muchas gracias por la receta! acabo de hacerme con la Thermomix y por eso empiezo a escribir en este foro. El tema es que llevo un par de dias pensando en hacer pan pero tenía una duda que quería calcular... aparte de la satisfacción de comerte tu propio pan y de hacerlo a tu gusta, también se ahorra a comprarlo ya hecho? o al final juntando lo que cuesta cada ingrediente, cada unidad sale al final más de 20 o 30 céntimos? Qué pensais? saludos

[globe 0]

Re: PAN CHAPATA

de donde sacas el mejorante?

[oliter 1]

Re: PAN CHAPATA

Yo, en mi panaderia toda la vida he visto sacar el pan y ponerle haciendo el pino tanto las barras y las hogazas iban a una cesta "de pie".

Chicas, entiendo que hacer el pino llama Dina a poner el "currusco" apoyado, no la barra, joer, como me explico