Pasta choux

[monipenix 142]

El sábado hice petit choux, y me quedaron buenísimos, pero la masa no subió demasiado. se quedaron mas bien aplastaditos, hice la básica que viene en el libro.
Alguna que los haya hecho. Le subieron bien?, ya me diréis con qué receta. Pq estaban muy buenos de sabor. Pero un poquito chuchurríos..

[trufilla16 2]

Re: Pasta choux

Yo hice esta receta, creo que es de un programa de televisión sobre la TH. A mí me subieron bastante, quedaron muy huequitos y luego pude rellenarlos muy bien.

Ingredientes:
160 gr. Harina
250 gr. Agua
100 gr. Mantequilla
1 cucharadita rasa de sal
1 pizco de azúcar
4 huevos

Introducir en el vaso, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 4 minutos, 100º C, velocidad 1 ( o hasta que el agua rompa a hervir).
En cuanto salga vapor por el cubilete, escaldar la harina echándola de golpe y mezclarla unos segundos velocidad 6, hasta comprobar que se despega completamente de las paredes del vaso en un bloque. Dejar enfriar un poco.

Batir ligeramente los huevos en un plato, sólo rompiendo las yemas. Añadirlos a la masa anterior y mezclarlos en velocidad 6 hasta que la masa se vuelva a despegar de las paredes del vaso.

Para saber si la masa está en su punto, hacer una marca en forma de cinta con el dedo, por su superficie, que debe desaparecer al poco tiempo.
Otro truco: Introducir la espátula y comprobar si la masa se adhiere a ella. Si así fuera, batirla 10 ó 15 segundos más a velocidad 6.

Introducir la masa en una manga pastelera y dejarla enfriar en la nevera media hora.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y formar unos palitos o unos pegotitos redondos.

Introducir en el horno, previamente calentado a 190-200ºC durante 18 ó 20 minutos (yo lo tuve unos 30 minutos).

Cuando estén cocidos sacarlos del horno e inmediatamente abrirlos por la mitad con unas tijeras para que se terminen de secar en su interior.

[Emeka 2]

Re: Pasta choux

Creo que se te pudo quedar demasiado blanda . ¿La dejaste que se enfriase?

También puede influir la cantidad de huevo: todos no pesan lo mismo. Recuerdo que, Eva Arguiñano comentó en una ocasión que, el último huevo, se incorporase a cucharadas (una a una, según se fuese integrando).

[BURBUJADEAZUCAR 0]

Re: Pasta choux

Yo lo hice con esta receta, mira cómo quedaron...

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=341665&st=0&sk=t&sd=a&hilit=BU%C3%91UELOS

[mariaq 1]

Re: Pasta choux

Hale...yo también hice petit choux el sábado! A mi me quedaron genial, pero mira, en la receta que tengo, dice que cuando los hayas terminado de hornear, dejes la puerta del horno entreabierta 10 minutos para que no se bajen. La receta que tengo es esta:
250 ml de agua
125 gr de harina (yo usé de reposteria y tamizada)
60 gr. de mantequilla
3 huevos
una pizca de sal

Luego los rellené de una crema que hice a base de nata, queso rallado emmental y una cucharada de queso crema. Los abres con una tijera, los untas con esa crema y luego les pones una anchoa. Tapas y a disfrutar