POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

[AIXADALIAS 13]

En Almería es muy típico éste potaje tan suculento, sobre todo en los pueblos del interior, se tenía que cocinar con lo que daba el huerto, la vega y el corral..... los productos de la matanza que se tenían colgados de las cañas en las despensas, las legumbres siempre a mano en cualquier casa y el hinojo que en primavera nace en todos los huertos almerienses.

Un ingrediente poco común en la cocina española es el trigo en forma de semilla, aunque de ahí le proviene el nombre al plato; éste ingrediente viene a sustituir el arroz, pues el arroz es un ingrediente que había que comprar y el trigo se sembraba en casi todas las casas antiguamente, pues cada casa tenía su propia finca para autoabastecerse de pan, llevando el trigo a los numerosos molinos que hay repartidos por la geografía almeriense.


El trigo en forma de semilla se utiliza normalmente para alimento de los animales, por lo que no es fácil encontrarlo en las tiendas, normalmente en Almería se suele comprar a granel en los mercadillos y en tiendas de ultramarinos de toda la vida.


Este tipo de platos desgraciadamente se están perdiendo, su contenido en grasas, su elaboración que requiere bastante tiempo y el gusto de las nuevas familias por comida más ligera y menos condimentada, hace de éste guiso un exquisito manjar que se mantiene sobre todo en los restaurantes de toda la vida, esos de cocina tradicional con grandes ollas y cocineros sin estrellas, pero que tienen en sus fogones los más ricos manjares.


INGREDIENTES


Para 4 personas

un puñado de garbanzos por persona (también se puede hacer con judías)
150 gr. de trigo (se puede sustituir por arroz)
un manojo de hinojo fresco (los tallos tiernos del centro de la planta)
un rosco de morcilla de cebolla (unos 150 gr.)
un espinazo de cerdo salado
costillas saladas
un trozo de tocino
1 hueso de manteca
1 hueso de jamón
3 patatas medianas


ELABORACION


Poner a remojo de víspera los garbanzos con un puñado de sal.
Poner en una olla grande los garbanzos, el espinazo, la costilla, los huesos y el tocino.

Limpiar el trigo poniendolo en una fuente amplia, con las manos ir removiendo y estrujándolo para quitarle la cascarilla (una piel fina) que iremos soplando de vez en cuando para que salte y deje el grano limpio. Cocer en una olla aparte hasta que esté tierno (unos 45 minutos).

También se puede limpiar y poner en remojo de víspera para que se hinche y luego poner a cocer a la par que el resto del potaje (pero tendríamos que echarlo un poco antes que las patatas para que se haga)

Cuando los garbanzos estén blandos, sacamos "la pringue" (los huesos, el tocino, el espinazo y la costilla) y los reservamos, ponemos el trigo y las patatas cortadas en trozos, y echamos un atadillo que habremos hecho con los hinojos o si queremos podemos ponerlos picados. Dejamos hacer hasta que las patatas estén tiernas, probamos de sal y rectificamos si es necesario (pues los espinazos y los huesos aporan bastante sal al guiso y casi nunca es necesario poner sal extra)

Unos 5 minutos antes de apartar el potaje del fuego añadimos el rosco de morcilla para que le de sabor (si todos los comensales quieren comer morcilla, se puede echar la morcilla cortada, pues en éste caso su contenido se esparcirá por el guiso dándole mucho sabor).

Servir el potaje y en un plato aparte poner " la pringue" para que cada comensal se sirva a su gusto.

Preparar abundante ensalada fresca para acompañar el plato y una "mole" de vino de la tierra, porque en Almería también vinos muy interesantes, aunque para éstos platos de toda la vida me gusta un vino de bota, del que hacen los agricultores de toda la vida, un vino con un cierto dulzor que entra de maravilla y al pasar el rato ( a mí se me vuelve cabezón, jejeje)


*La morcilla de Almería es morcilla de cebolla, sus ingredientes son sangre, manteca y cebolla cocida y se le añaden también diferentes especias.

[Celeste 19]

Re: POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

Estas recetas antiguas son riquisimas tengo que hacerla, yo se que en el Alcampo venden trigo, asi que me resultara facil hacerla.

[Sunflower 172]

Re: POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

Que receta tan curiosa, si que es verdad que no se ven muchas recetas con trigo, esta me gustaría probarla a ver qué tal me sale y así salgo de lo de todos los días. Gracias por ponerlo.

[AIXADALIAS 13]

Re: POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

Estas recetas antiguas son riquisimas tengo que hacerla' date=' yo se que en el Alcampo venden trigo, asi que me resultara facil hacerla. [/quote']

Ah pues no lo sabía, lo tendré en cuenta....

Que receta tan curiosa' date= si que es verdad que no se ven muchas recetas con trigo, esta me gustaría probarla a ver qué tal me sale y así salgo de lo de todos los días. Gracias por ponerlo.

Animaté que está muy rico...

[alcoiama 92]

Re: POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

Me encantan estas recetas antiguas. Muchas gracias.

Por aquí todavía hay posibilidad de encontrar "Trigo picado" en los mercados, mercadillos y algunas tiendas y supermercados de barrio. Lo venden ya sin piel, por eso lo llaman "picado".

La forma tradicional de hacerlo en mi casa es con verduras y legumbres ( sin carnes ni embutidos). La recta es idéntica a esta que os voy a poner, pero se incorpora el trigo desde el comienzo del guiso y ya no se pone el arroz:

Arroz Caldoso con verduras y legumbres

Introducción:
Este plato tiene muchas denominaciones, en mi casa le llamamos simplemente arroz caldoso, pero sé que también se le llama Arroz y habichuelas, arroz con lentejas, olleta de arroz con verduras..., es un plato con muchas vitaminas y proteinas vegetales, no lleva nada de grasa animal, ni carne, y resulta muy sabroso. Como tengo poco tiempo, suelo cocinar para dos veces ( en casa somos cuatro) las cantidades están ajustadas para 8 raciones. Yo lo que hago es congelar la mitad de la olla, antas de poner el arroz.

Ingredientes:
Los ingredientes son muy sanos y muy sencillos:

-Acelgas
-Calabaza
-Zanahoria
-patata
-cebolla
-puerro
-tomate
-Boniato ( hoy no he puesto, porque no tenía, pero le va muy bien)
-ajo
-laurel
-judías verdes
-Un puñado de lentejas (80/100 gr)
-Un puñado de garbanzos secos (80/100 gr), o bien un bote pequeño ya cocidos.
-un puñado de habichuelas, blancas, pardas o negras ( o mezcladas)
-aceite de oliva
-sal
-agua
-Pimentón dulce
-colorante alimentario
-arroz


Instrucciones:
Poner a remojo las legumbres el día anterior.

poner una olla con agua (5 litros)y las legumbres. añadir las acelgas , la calabaza, la patata, las zanahorias, las judías verdes, y el laurel.

Preparar un sofrito: un buen chorretón de aceite de oliva (200 ml. aprox.) primero dos ajos pelados enteros. cuando están dorados apartar y poner en la olla. Seguir con la cebolla y el puerro cortados pequeñitos, cuando empiezan a dorar se añade una cucharada de pimentón dulce y se dan unas vueltas cuidando que no se pase de fuego, ya que amargaría el plato. Agregar el tomate rallado y sofreir unos minutos.

Añadir el sofrito a la olla.




Se deja cocer una hora y media.


En este momento reparto la cantidad en dos recipientes distintos, ya que como he comentado arriba cocino para dos veces.

Para 4 personas, con raciones abundantes, se añade al caldo hirviendo ( quedan unos dos litros de caldo con las verduras) unos 250 gr de arroz. Tiempo: 15 a 20 minutos dependiendo del arroz. Se remueve de vez en cuando. Tiene que quedar caldoso pero espesito.



Otra foto del plato final, de otra ocasión:
Fuente: familiar

Autor: alcoiama

[behbeh 289]

Re: POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

tienes razón que ahora se va la cocina de exquisitez y perdemos estos platos "de siempre, los potajes de olla". El tuyo, con ese primer plano de la morcilla...¡uuhhhh!!! y los del trigo asi, en mi casa nunca se tomó, no recuerdo verlo para comprarlo

[AIXADALIAS 13]

Re: POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

Creo que la morcilla no solo a mí me levanta pasiones

alcoiama!!!! vaya potaje rico y sano...porque el tuyo es más sano, jejeje, con tantas verduritas, a mí también me gustan así, mi madre también lo hace a menudo y le pone muchas acelgas y otras veces hinojos...me copio tu receta....

.

tienes razón que ahora se va la cocina de exquisitez y perdemos estos platos "de siempre' date=' los potajes de olla". El tuyo, con ese primer plano de la morcilla...¡uuhhhh!!! y los del trigo asi, en mi casa nunca se tomó, no recuerdo verlo para comprarlo[/quote']

Pues Celeste dice que lo venden en Alcampo, pero seguro que lo encuentras en los mercadillos porque lo venden para los animales.

[Verena 0]

Re: POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

Ufff, me encanta el potaje de trigo almeriense!!! Mil gracias por la receta AIXADALIAS!! Esto tengo que ponerlo en práctica, porque es absolutamente delicioso!

En mi casa compramos trigo de vez en cuando para hacer sopas con un toque diferente, nos gusta mucho! No se cómo no nos hemos acordado del potaje este...

Lo dicho, mil gracias por la receta!

[AIXADALIAS 13]

Re: POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

Verena, veo que lo conoces....pues sí, tienes razón es delicioso, la única pega, que hay que comerlo "solo" de vez en cuando

[Mafalda 13]

Re: POTAJE DE TRIGO (Típico de Almería)

¡¡¡Me encanta!!!!! Mi abuelo era de Almeria y es un plato tradicional en casa. Mi tia Maruja lo hace de morirse. En fin, que yo tb. lo hago y utilizo el trigo que venden de Nomen en la parte de los arrozes de las grandes superficies y supers. La moriclla me la traen de Almeria que aquí no he encontrado una igual. Éste es el trigo que os digo: