Mis baguettes y un amago de.......

[oliter 1]

Re: Mis baguettes y un amago de.......

La receta me la dió Corbe, del libro Pan y bolleria, creo recordar, te la pongo para que no la busques. Las espigas quedarán mejor con la masa más gordita, asi tipo baguettes para mi, es demasiado fina, las proximas haré un par solo y lo volveré a intentar, me da que quedarán mejor más gorditas, si lo hago ya os cuento.

BAGUETTES

Masa madre líquida
100 g agua
5 g levadura prensada fresca , de panadería
5 g azúcar
100 g harina de fuerza

Masa de pan
260 g agua
10 g levadura prensada fresca , de panadería
400 g harina de fuerza
1 cucharadita sal 10
Masa madre líquida , reservada

Preparación

Masa madre líquida (preparar el día anterior)

Ponga en el vaso el agua, la levadura y el azúcar. Disuelva programando 10 segundos, velocidad 3.
Agregue los 100 g de harina, y mezcle 30 segundos, velocidad 4.
Reserve en un bol con tamaño suficiente para que crezca, tapado con film. Deje reposar 12 horas como minimo a temperatura ambiente.

Masa de pan

Ponga en el vaso el agua y la levadura y disuelva programando 10 segundos, velocidad 3.
Añada los 400 g de harina y la sal. Mezcle 30 segundos, velocidad 6.
Agregue la masa madre líquida y amase 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Formado y horneado

Saque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y divídala en tres partes iguales. Forme bolas con la palma de la mano ahuecada y deje reposar de 15 a 30 minutos, tapadas con film.
Aplane cada una de las bolas en forma de rectángulo y enrolle para formar las barras, o simplemente estírela formando los cilindros. Colóquelas en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear y deje reposar 1 hora aproximadamente hasta que la masa doble su volumen.
Pinte con agua, espolvoree con harina y déle 4 o 5 cortes profundos con unas tijeras con una inclinación de 45º.
Precaliente el horno a 230º .
Hornee durante 20 minutos aproximadamente.

Sugerencia: puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente

[Bravomar 0]

Re: Mis baguettes y un amago de.......

Que envidia esas baguettes? que te salen como de cuarto?
Pues el día que fui yo a Makro aun no estaban de oferta. Luego se me complicó la cosa en casa y ya no pude ir. A ver si para cuando vuelvo aun hay por que acabo de darme cuenta que no puedo vivir sin las bandejas!!
El caso es que viendo las tuyas se hacen imprescindibles pero me saldrán igual a mi?

No, te saldrán mejor.

El peso no sé, no quedan muy grandes, si quieres cuando descongele luego la peso y te digo.

No mujer, no peses. Era mas o menos. Es por lo que decías que eran pequeños, por hacerme una idea.
Oye, le hiciste los folding esos? Eso de doblar la masa sobre si misma etc..

[oliter 1]

Re: Mis baguettes y un amago de.......

eso me lo ha enseñado mi tio en vivo y en directo, y para una que hago como la receta, se me abre por el costado, asi qeu seguiré con los folding o como se llame.

[Bravomar 0]

Re: Mis baguettes y un amago de.......

jeje, así te han quedado!!
A ver si me quitan el árbol y puedo salir de casa que si no voy hoy a Makro, mañana parece que vuelve el temporal.

[Ángeles 1]

Re: Mis baguettes y un amago de.......

Yo también estaría contenta con esos moldes y con esos panes.

A seguir practicando con la espiga.