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¿Que hacer cuando la leche no cuaja?...¡pues mozzarella!

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regaliz

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Re: ¿Que hacer cuando la leche no cuaja?...¡pues mozzarella!

hola regaliz ,gracias por tus consejos,me ayudan mucho :beso::beso: ,te queria preguntar ,yo tengo una fiambrera de esas de valira (creo que ya la has enseñado alguan vez) ,caben ahi los moldes de la quesera lagrange???,si meto en la fiambrera la leche para cuajar a cuanta temperatura debo poner la leche dentro????


Gracias por todo ,anikora :up:


La leche para hacer cuajada debe estar entre 30 y 40ºC
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Re: ¿Que hacer cuando la leche no cuaja?...¡pues mozzarella!

mariabc son muy caro los gastos de envio de la tienda que has puesto ,ocho euros!!!, me interesa el cloruro y el cuajo pero... :down: ,de todas manera gracias por ponerlo ,parece muy interesante :beso::beso:


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Re: ¿Que hacer cuando la leche no cuaja?...¡pues mozzarella!

Hola chicas, acabo de ver este post, todavia no lo he leido pero lo aparto para esta noche leerlo tranquilamente.
Estoy desde hace varios días con ganas de ponerme a hacer unos quesos, que ahora si tengo espacio para curarlos.
Además tengo fichado un paisano cerca de mi casa que me puede vender leche de vaca recién ordeñada, esease cruda. :up::up::up:
Os leo y os cuento.....
:beso::beso::beso:


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Re: ¿Que hacer cuando la leche no cuaja?...¡pues mozzarella!

mariabc son muy caro los gastos de envio de la tienda que has puesto ' date='ocho euros!!!, me interesa el cloruro y el cuajo pero... :down: ,de todas manera gracias por ponerlo ,parece muy interesante :beso::beso:[/quote']

Sí, son caros sí, además los botecillos vienen en líquido y no te creas que dan para mucho... Además según parece si haces pedido por primera vez tienes que hacer pedido de un kit por narices, no puedes pedir el cloruro sólo, la verdad es que se pasan un poquito... Yo les pedí el kit de queso fresco porque además me interesaba tener acceso a las recetas que tienen con contraseña... pero la verdad es que me parece caro y que no merece mucho la pena... lo único para conseguir mohos de quesería para quesos curados. Además me enfadé un poco porque me enviaron fermento de yogur con el kit de queso fresco en lugar de fermento mesófilo, que por supuesto no es lo mismo y el resultado no tiene nada que ver... si encuentro alguna otra tienda online donde vendan el cloruro ya os aviso, pero creo que será mejor tirar de lo de la farmacia, para lo demás yo sigo con yogotherm que funcionan en condiciones.

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Re: ¿Que hacer cuando la leche no cuaja?...¡pues mozzarella!

anikora.-
-La quesera Lagrange viene con cinco moldes, cuatro de 250 ml. y uno de 1500 ml
-en la fiambrera Valira sólo caben dos de 250 ml. el de 1500 ml. no cabe.
-precisamente Ovillar me recomendó un cursillo muy bueno de quesos en
http://www.tradicion.es/
y allí me enseñaron que para cuajar la leche siempre se debía hacer a 32º, yo siempre lo he hecho a esa temperatura y me ha ido bien,... pero quizás se pueda cuajar como dice maribc de 30º a 40º
-en la quesera lagrange metí un termómetro para saber a que temperatura actuaba y marcaba 32º
-yo siempre pongo la leche a la temperatura de 32º y la meto en la fiambrera con agua casí hirviendo...y nunca me falla, queda la cuajada durita.

mariabc.-
:D- me ha encantado el video, muy interesante, pero que pena que no se vea como lo calientan para que salga con esa textura fibrosa, esa parte se la saltaron
-...en mi casa si les ha gustado el sabor
-yo también he comprado cosas en capraispana, la veterinaría Mafalda es muy simpática y sí la telefoneas y le preguntas algo te da todo tipo de explicaciones, siento lo que te pasó

Ovillar.- esperamos tus quesos y tus impresiones


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Re: ¿Que hacer cuando la leche no cuaja?...¡pues mozzarella!

Yo el cuajo sí lo echo a 32ºc pero luego meto los tarros dentro del horno, y mantengo el horno a una temperatura entre 30 y 40ºc pero si veo que está muy alta dejo la puerta un pelín abierta un rato. A esa temperatura tarda unos 45 a 60 minutos en cuajar. He leído en portallechero que para que las enzimas del cuajo se sientan cómodas la temperatura ideal es entre 32 y 40º y que por encima de 50 ya se desnaturalizan. En portallechero.com tienen artículos muy interesantes de profesionales del sector.

Regaliz voy a mirar esa web que has puesto :up: Es cierto, se saltaron el contrarnos los detalles del prensado.... pero eso lo hacen por el tema de secreto industrial. "cómo se hace" es mi programa favorito, he visto cómo hacen industriamente un montón de cosas, muchas de ellas de la industria alimentaria, todo lo ponen muy sencillo y fácil pero no cuentan los trucos...

Haré de nuevo el queso aplicándole más tiempo al microondas, el mio es de 700w así que tendré que darle bastante más :duda:


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Re: ¿Que hacer cuando la leche no cuaja?...¡pues mozzarella!

Bueeeeno, he vuelto a hacer el queso y le he dado mucho al microondas.... cuánto más le daba más gomoso se hacía y no había manera de ligarlo, así que ahora voy a intentarlo sin metero al microondas... :nodigona::nodigona: más datos: http://www.templura.com/frontend/asp/Nota_Ver.asp?IdNota=310

Y otro vídeo del queso pera, otro queso de pasta hilada:

[video:1fwr581g]

[/video:1fwr581g]

Otro vídeo de queso de pasta hilada:

[video:1fwr581g]
[/video:1fwr581g]
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Re: ¿Que hacer cuando la leche no cuaja?...¡pues mozzarella!

uuuuuhhhhhh :o:o:o

que lio me llevo yo con los quesos :nodigona:

desde que empezaste a poner como hacerlos me alucinas, pero me dije...."María, tu sigue comprandolo que te saldrá más a cuenta" :lol::lol:

Despues de ver el vídeo, me parece baratisima la mozzarella :wink:


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    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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