tataki de atun rojo

[julio65 0]

Es un plato de comida japonesa, que esta practicamente crudo, algo cocinado por la superficie pero crudo todo el interior

necesitamos un trozo de lomo de atun rojo, lo pasamos por azucar morena toda la superficie sacudiendo para quitarla que no se haya pegado bien
Con la ayuda de un soplete quemamos toda la superficie, dando vueltas al lomo, nada mas terminar, metemos el lomo ennmun bol con hielo para cortar el foco de calor.
secamos, nos frotamos las manos con aceite y con ellas frotamos el lomo de atun, envolvemos en papel film y lo metemos al frio.

Preparamos la salsa, 2 partes de aceite vegetal, 1 parte de vinagre de modena, sal maldon, y jengibre rallado, lo calentamos para que la sal se diluya y espese un poco.
Lo metemos en un biberon y reservamos para el momento del uso, no hace falta guardar en frio.

Luego sacamos el atun, cortamos lo mas fino posible, echamos cebollino picado muy fino por encima y el aliño, dejar 5 minutos para mezclar savores y ha comer

[Begochuna 0]

ooh, me encanta la comida japonesa, el sashimi y el atun!!
Pero ...como lo hacemos los simples mortales quie no tenemos soplete...con el mechero??
Espero me resuelvas la duda porque la semana que viene tenemos el el dia tematico en casa y toca cocina asiatica, y esto me vendria de perlas.

[julio65 0]

en sarten

para una emergencia en sarten, a fuego fuerte, con el azucar dandio vueltas con la ayuda de una pinzas, pero medio minuto por cada lado como mucho, nada mas coger color vas dando vueltas

[Begochuna 0]

, muchas gracias!!

[Begochuna 0]

, muchas gracias!!

[begojjj 0]

a mí me encanta el atún,... pero crudo es que no puedo, besitos bego :wink:

[julio65 0]

siempre hay una primera vez

siempre hay una primera vez Begojjj, todo es intentar provarlo.
:wink:

[begojjj 0]

que vá,..fuimos a un restaurante pitiminí,...pedí atún muy hecho y me lo trajeron crudo por dentro,..no podía comerlo,..asi que no me corté un pelo,...y lo mandé para la cocina de nuevo,..y aún así,.. no estaba del todo hecho para mí jajajaja,... yo es que no tiene que tener nada rojo, jaja

besitos bego :wink:

[begojjj 0]

que vá,..fuimos a un restaurante pitiminí,...pedí atún muy hecho y me lo trajeron crudo por dentro,..no podía comerlo,..asi que no me corté un pelo,...y lo mandé para la cocina de nuevo,..y aún así,.. no estaba del todo hecho para mí jajajaja,... yo es que no tiene que tener nada rojo, jaja

besitos bego :wink:

[julio65 0]

muy seco

el atun es un pescado que como lo hagas mucho, queda muy seco y sin sabor.
Yo lo suelo hacer pero acompañado de pisto, que se cuece mas lentamente y queda mas jugoso