Barras de pan paso a paso

[Sunflower 172]

Sigo con el pan, ayer tenía comida familiar , así que hice barras de pan blancas e integrales, estas las he hecho con la proporción que me ha gustado a mí, pero lo he hecho a ojo, es la primera vez que hago pan con masa madre. Os pongo las fotos y a continuación la receta, son del libro de pan y bollería de tmx.
Masa madre hecha el dia de antes

Volcar en la mesa de trabajo

Dividir en tres porciones iguales, más o menos

Hacer bolas con la masa y tapar con film 15 minutos, de esto no saqué foto.
Dar forma de barra aplanando con el rodillo y enrrollando ó bien dándole directamente forma de cilindro

Tapar y dejar que doble el volumen, mínimo 1 hora
Pintar con agua, espolvorear un poco de harina y abrir unos cortes oblicuos

Ahora sigo

[Sunflower 172]

Re: Barras de pan paso a paso

Ya sacadas del horno, como véis son totalmente artesanales, vamos que no se parece ninguna
Fotos del corte


Nos han encantado,así que me temo que tendré que repetirlas bastante, mi costi es de los pan con pan ....
Y para acabar de aprovechar el horno este pan pita salado relleno de alcoiama que está de muerte.

Ahora subo la receta en cuanto tenga un hueco. Feliz dia.

[Katss 0]

Re: Barras de pan paso a paso

Estupendas tus barras!!!

Por cierto, me da a mí que tenemos la misma mesa de cocina (Ikea, no? )

[Sunflower 172]

Re: Barras de pan paso a paso

Estupendas tus barras!!!

Por cierto, me da a mí que tenemos la misma mesa de cocina (Ikea, no? )

Pos si, hija, la economía no me daba para la encimera de granito que me gustaba, así que nos quedamos con esta que por ahora da bien el pego.

[encarnasao 23.663]

Re: Barras de pan paso a paso

que ricas esas barras y la pita ya te he dicho en el desayuno que agusto le hinca el diente

[elhijothermomix 2]

Re: Barras de pan paso a paso

Un dia me tengo que animar a hacer pan, mientras me salgan la mitad de bien que a ti, me conformo

[Sunflower 172]

Re: Barras de pan paso a paso

que ricas esas barras y la pita ya te he dicho en el desayuno que agusto le hinca el diente

Un trocito para ti que como son virtuales no te tienes que controlar nada , y, el pita.brioche te lo recomiendo de verdad, no quedó ni un cachillo.

[Sunflower 172]

Re: Barras de pan paso a paso

Un dia me tengo que animar a hacer pan, mientras me salgan la mitad de bien que a ti, me conformo

La forma es lo de menos, el caso es ponerse, te recomiendo que lo intentes porque el resultado merece mucho la pena y no es nada difícil.

[onlytime 2]

Re: Barras de pan paso a paso

Qué vena panera te ha daoooooo, pero mejor que mejor para qué quieres que se parezcan? anda y andaaaaa, dame un trozo que están buenísimas

[Sunflower 172]

Re: Barras de pan paso a paso

BARRAS DE PAN TMX

Ingredientes
Masa madre(hacer el dia anterior)

- 100 gramos de agua
- 5 gramos de levadura fresca
- 5 gramos de azucar
- 100 gramos de harina de fuerza

Para las barras

- 260 gramos de agua
- 10 gramos de levadura fresca
- 400 gramos de harina de fuerza (para las integrales 250 de fuerza - 150 gramos integral tamizada)
- 10 gramos de sal
- Masa madre reservada.

Preparación:
1) Para la masa madre: poner en el vaso el agua, el azúcar y la levadura 10 segundos, vel. 3. Añadir la harina y programar 30 segundos vel.4. Reservar en un bol tapado con film, usar uno lo suficientemente grande.
2) Para las barras: poner en el vaso el agua y la levadura, 10 segundos, vel.3. Añadir la harina con la sal 30 segundos ,vel.6. Agregar la masa madre líquida y mezclar 2 minutos, vaso cerrado, vel.esìga.
3) Volcar la masa en la superficie de trabajo, dividir en tres porciones lo más iguales posible, dar forma de bola, tapar con film y dejar reposar 15 minutos.
4) Dar forma de barra aplanando con el rodillo y enrrollando o dando forma de cilindro, tapar y dejar 1 hora mínimo o hasta que doble el volumen. Yo a la 1/2 hora puse el horno con un bol de agua a 230º para que fuera generando vapor.
5) Pintar las barras con agua, espolvorear un poco de harina, hacerle unos cortes oblicuos y al horno unos 20 minutos a 230º. Yo de vez en cuando le he echado agua en spray para conseguir una corteza más crujiente, esto al gusto.
Espero que os gusten.