Refritos: echar ingredientes en aceite frio o caliente.

[Abedo 0]

Hola a todos:
A la hora de acer un refrito, los ingredientes para hacerlo como: el ajo, cebolla, pimentón, etc., ¿se echan cuando el aceite esta frío o caliente?.
- Las zanahorias, pimientos, tomates, etc., a la hora de rehogarlos, ¿se echan con el aceite frío o caliente?.
Un saludo

[begojjj 0]

pués depende jaja,.. yo lo he hecho de las dos maneras,... la verdad es que nunca me ha dado por pensar si estaba bien o mal jeje, besitos bego :wink:

[Oscar 0]

Es preferible hacerlo cuando el aceite esta caliente, sobre todo las frituras tipo croquetas o las a base de harina. Cuando se le echa sobre aceite frío absorven más aceite.

Saludos, Oscar. :wink:

[begojjj 0]

ah, bueno tipo croquetas mejor caliente jeje,....yo por ejm a las papas dejo que se caliente el aceite pero no mucho,..y las pongo asi me quedan como guisaditas por dentro y tostaditas por fuera,.. besitos bego :wink:

[mabel77 0]

Yo tambien lo caliento,pero no demasiado :wink:

[Alexito 0]

Yo para rehogar fuego medio , para rebozados y frituras medio alto por el tema d coger menos aceite y hacerse con el jugo del interior.
Y para patatas fritas y demas fuego alto o muy alto, como mi abuela que en paz descanse que hacia las mejores patatas fritas del mundo, siempre aceite de oliva virgen extra carbonell y las patatas se iva al mercado a escoger las mejores ...

Pedazo bandejas de patatas fritas ...

[julio65 0]

templado

si vas ha hacer un fondo para una salsa o de un guiso con el aceite templado, para que se hagan lentamente, queden mas tiernas.

Si echas las verduras y hortalizas con el aceite muy caliente, hacen como una costra y luego les cuesta mas pochar, si las echas con el aceite muy frio absorven mas grasa.

A fuego medio y asi quedan blanditas para luego si quieres triturar y pasar la salsa mas facilmente.

[LANETA 0]

los ingredientes si son para un sofrito como cebolla, zanahoria, pimiento, calabacin, se echan en aceite caliente.
otros ingredientes como el ajo mejor el aceite templado, ya que si está demasiado caliente se te uqemaría y cogería un sabor amargo.
el pimenton dulce normalmente en el caeite templado con el fuego ya apagado, si lo echas con el fuego encendido y el aceite muy caliente se quema y le da un sabor amrago al sofrito.
El tipico sofrito de para las verduras a base de ajo y pimenton y laurel, el ajo en aceite templado, cuando esté dorado se apaga el fuego y es cuando se le añade el pimenton para que no se queme y luego el laurel.
El laurel, la albahaca....se echan con el aceite templado y el fuego apagado ya que saltan muchisimo.