FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

[Juankocina 0]

Queridos amigos/as:
Tengo una comida de 16-18 personas,y quiero hacer una fabada autentica.Me
gustaria me indicaseis la proporcion de cantidades y personas ,y truquillos para que sea un exito.....gracias

[Noni80 76]

Re: FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

Que buena la fabada, por Diossssss!!!! La probé cuando estuve en Llanes unos dias de vacaciones, ay Asturias...me dejó maravillada por la gastronomia, paisajes y por sus gentes, de verdad, en cuanto pueda vuelvo , y diras tu que tiene esto que ver con tu pregunta, nada pero te subo el post para que alguien te responda y yo de paso sepa los truquillos para poder hacerla, y aunque sea así, poder disfrutar de nuevo de un poco de esa maravillosa tierra.

[Maryam_ 30]

Re: FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

Mira, te dejo la de Belenciaga, seguro que te sale, sus recetas son de fiar al 100%.
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=326101&st=0&sk=t&sd=a&hilit=fabada
Ella dice 150 g de fabes por persona, asi que necesitarias como 2 k 700 g y una buena marmita
Le puedes pedir consejo, seguro que te ayuda encantada

[Argante 0]

Re: FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

Yo para cinco personas , sobretodo en mi caso que son de buen comer, echo entre kilo y kilo y cuarto. No se si te servirá mi proporción, puesto que depende de lo "fartones" que sean tus invitados.

La receta de la fabada asturiana es sencilla, pero el truco está en hacerlas muy lentamente y en no olvidar "asustarlas" tres veces con agua fría durante la cocción.

Te pongo la receta típica, de la fabada asturiana de toda la vida. No se si es igual que la de Belenciaga, aunque seguro que si, porque es mundialmente famosa. Ingredientes para 4-6 personas
1 kg de fabes de la granja
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
100 gr de jamón
300 gr de lacón
media cebolla
1 pizca de azafrán
sal

Se ponen les fabes a remojo durante 12 horas (la noche anterior). Aparte, se pone a remojo también el lacón y la morcilla.
A continuación, se cubren les fabes con agua y se ponen al fuego. En el agua aún fría se añaden el jamón, el lacón, el chorizo, la media cebolla, la morcilla y un chorrito de aceite.

Cuando empiezen a hervir, se retira la espuma que va formando en la superficie con una espumadera. Se añade el azafrán (yo normalmente lo dejo tostar en la misma tapa de la olla) y se deja cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente. Hay que cortar la cocción unas tres veces añadiendo un poco de agua fría, lo que se llama "asustar les fabes".

Cuando estén tiernas, se quitan del fuego.
Sacamos el "compangu" (carne, chorizo y morcillas) y lo troceamos. Hay personas que lo sirven aparte y otras que no, eso va en gusto de cada uno.

Recomendaciones que te doy:
No hay que dejar que les fabes queden sin caldo porque sino se romperían
El tiempo de cocción es aproximado, ya que hay diferentes tipos de faba y cada una tiene su tiempo de cocción
Debido a la dureza o el cloro del agua corriente, es mejor utilizar, si tenemos, agua mineral para la cocción.
Durante la cocción no se remueve la fabada, como mucho hay que menear un poco la olla.
En lineas generales, la fabada está más rica de un dia para otro, y sino, bastante reposada.
Y por último, como va en gustos, hay personas que les gusta el caldo de la fabada más grueso, con lo cual sólo hace falta sacar algunes fabes de la olla y aplastarlas con un tenedor y volver a incorporarlas al cocido. Si hacemos esto, vale más no removerlo hasta que no esté bien caliente y listo para servir.

Espero que te sirva de ayuda.

[Ascana 0]

Re: FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

Yo la hago lo mismo que Argante pero sin ponerle nada de azafrán y la cebolla entera.
Pienso que lo importante de la fabada es el buen compango, y sobre todo unas buenas fabes, porque las hay de todos los precios , pero es cierto que las baratas se rompen todas, asi que cuanto más caras mejor.

[Argante 0]

Re: FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

Si, yo también pongo la cebolla entera y una vez hecha, la tiro.

[Juankocina 0]

Re: FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

Gracias a todas/os,por el interes mostrado.Me ha servido los datos y recetas,pero no tengo claro,las cantidades y me habeis dado miedo con las carnes.
Hoy he comprado la carne ,en el mercado central de Valencia y la verdad es que no he encontrado lacon(curado)lo tenian fresco(1.5 kg) y la panceta nada de salada,fresca (1 kg).5 morcillas asturianas,6 chorizos asturianos,y cuantas alubias ponemos?¿Como vamos.........?

[Maryam_ 30]

Re: FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

Gracias a todas/os,por el interes mostrado.Me ha servido los datos y recetas,pero no tengo claro,las cantidades y me habeis dado miedo con las carnes.
Hoy he comprado la carne ,en el mercado central de Valencia y la verdad es que no he encontrado lacon(curado)lo tenian fresco(1.5 kg) y la panceta nada de salada,fresca (1 kg).5 morcillas asturianas,6 chorizos asturianos,y cuantas alubias ponemos?¿Como vamos.........?

Las cantidades de alubias supongo que dependera de si hay niños o no, ya que ellos con un platito normal se llenan bien, en cambio los adultos se tomaran un buen plato y algunos incluso repitiran...

[Xelene 0]

Re: FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

Gran parte del sabor se lo da el lacón curado y la panceta salada, sin son frescos te saldrá un guiso de fabes rico, pero no con sabor a fabada. Te recomiendo que lo busques para poder darle el saborcito auténtico. En las grandes superficies suelen tener. Es importante un buen compango.

[cooking art 0]

Re: FABADA ASTURIANA--SOS,ASTURIANOS

Como bien te han dicho, si usas carne fresca no obtendras una fabada.......... no es lo mismo, no tiene nada que ver.
Yo soy de Asturias, pero vivo en Zaragoza, y si alguna vez aquí me piden una buena fabada y se me ha acabado lo que me he traído de Asturias, lo compro en Alcampo. Ahí tienes lacón curado, tocino curado, chorizos y morcillas asturianas. Todo envasado al vacío, de las marcas Ballina o Famila.
Acércate a uno y mirátelo, porque sino no tendrás fabada........ Ah!! y en muchas carnicerías de barrio o mercado (te lo digo porque a mí también me pasa aquí en Zgz) no tienen chorizos asturianos, te venden chorizos más curados que los normales/frescos....pero de asturianos tienen lo que yo de monja ná de ná.