Pan con amasado fácil

[vijana 1]

Re: Pan con amasado fácil

Es similar al pan sin amasado pero varia un poco.

La técnica consiste en mezclar los ingredientes un poco y dejarlos reposar, volver a remover un poco y otro descanso... asi hasta conseguir una masa bien integrada.



En las fotos de mas abajo vereis el cambio en la masa sin apenas trabajo, solo moviendola un par de mintos y dejándola reposar.

Pan con amasado y reposos

Ingredientes
450gr de harina
300gr de agua
3gr. de levadura de panadero seca o 10gr de la fresca
10gr. de sal
100gr de masa madre (50gr de harina +50gr de agua)

Poolish o esponja

3gr de levadura
100 gr de agua
125gr de harina

Mezclar y dejar unas tres o cuatro horas reposando bien tapado.

Poner en un bol, el resto del agua , el poolish y la masa madre mezclarlo todo. Añadir la harina, y la sal
Mezclar un poco, quedará una masa pastosa poco uniforme.



Dejaremos la masa tapada reposando durante 10/15 minutos y luego volveremos a remover la masa durante dos o tres minutos, yo lo removí con una espátula de silicona.



Nuevamente taparemos y dejaremos durante otro ratito.... asi varias veces hasta que veamos que la masa va cambiando sin ningún esfuerzo.



Finalmente quedará una masa suave y elástica sin necesidad de amasados prolongados y cansados.

Dejaremos reposar unos 30/40 minutos y volcaremos sobre una superficie enharinada, al ser una masa con mucha agua es pegajosa y si la espolvoreamos con harian la podremos manipular mejor.
Estiraremos la masa sin desgasificarla y doblaremos los extremos hacia dentro cruzándolos en la parte superior.
Giraremos la masa 180º volveremos a estirar y doblar....siempre sin desgasificar.

Taparemos y dejaremos otro rato similar al anterior.
Repetiremos los estirados y dejaremos levar tapándolo bien.

Dividimos la masa en porciones iguales y sobre una superficie con harina o semonila que es lo que he usado yo daremos la forma de baguette cuidando de no desgasificarlo.

Dejaremos levar bien tapado y hornear a 250º durante 10 minutos y a 200º hasta el final

He dejado el pan 5 minutos dentro del horno una vez lo apagué para que se terminase de hornear.

Si quereis conocer mas cosas de estos panes mirad en la web donde lo encontré
http://www.elforodelpan.com/

Como dijo noentrobcap.. eres la madre de todas las masas

[noradebon 1]

Re: Pan con amasado fácil

Es similar al pan sin amasado pero varia un poco.

La técnica consiste en mezclar los ingredientes un poco y dejarlos reposar, volver a remover un poco y otro descanso... asi hasta conseguir una masa bien integrada.



En las fotos de mas abajo vereis el cambio en la masa sin apenas trabajo, solo moviendola un par de mintos y dejándola reposar.

Pan con amasado y reposos

Ingredientes
450gr de harina
300gr de agua
3gr. de levadura de panadero seca o 10gr de la fresca
10gr. de sal
100gr de masa madre (50gr de harina +50gr de agua)

Poolish o esponja

3gr de levadura
100 gr de agua
125gr de harina

Mezclar y dejar unas tres o cuatro horas reposando bien tapado.

Poner en un bol, el resto del agua , el poolish y la masa madre mezclarlo todo. Añadir la harina, y la sal
Mezclar un poco, quedará una masa pastosa poco uniforme.



Dejaremos la masa tapada reposando durante 10/15 minutos y luego volveremos a remover la masa durante dos o tres minutos, yo lo removí con una espátula de silicona.



Nuevamente taparemos y dejaremos durante otro ratito.... asi varias veces hasta que veamos que la masa va cambiando sin ningún esfuerzo.



Finalmente quedará una masa suave y elástica sin necesidad de amasados prolongados y cansados.

Dejaremos reposar unos 30/40 minutos y volcaremos sobre una superficie enharinada, al ser una masa con mucha agua es pegajosa y si la espolvoreamos con harian la podremos manipular mejor.
Estiraremos la masa sin desgasificarla y doblaremos los extremos hacia dentro cruzándolos en la parte superior.
Giraremos la masa 180º volveremos a estirar y doblar....siempre sin desgasificar.

Taparemos y dejaremos otro rato similar al anterior.
Repetiremos los estirados y dejaremos levar tapándolo bien.

Dividimos la masa en porciones iguales y sobre una superficie con harina o semonila que es lo que he usado yo daremos la forma de baguette cuidando de no desgasificarlo.

Dejaremos levar bien tapado y hornear a 250º durante 10 minutos y a 200º hasta el final

He dejado el pan 5 minutos dentro del horno una vez lo apagué para que se terminase de hornear.

Si quereis conocer mas cosas de estos panes mirad en la web donde lo encontré
http://www.elforodelpan.com/

Como dijo noentrobcap.. eres la madre de todas las masas

La hija pródiga que vuelveeee

[vijana 1]

Re: Pan con amasado fácil

[Arasia 88]

Re: Pan con amasado fácil

pero que peazo de panes que haces

[vijana 1]

Re: Pan con amasado fácil

pero que peazo de panes que haces

[vijana 1]

Re: Pan con amasado fácil

[suila 5]

Re: Pan con amasado fácil

¡Que estupendo te ha quedo ese pan! parece de panadería.

[noradebon 1]

Re: Pan con amasado fácil

¡Que estupendo te ha quedo ese pan! parece de panadería.

El que salió mas torcido es al que le hice la foto del corte.

[bruxa 0]

Re: Pan con amasado fácil

as gracias!!!!!me ha parecido muy interesante,como queda el pan?cuanto dura tierno?

[noradebon 1]

Re: Pan con amasado fácil

as gracias!!!!!me ha parecido muy interesante' date=como queda el pan?cuanto dura tierno?

Queda tipo chapata, y aguantar... aguanto hasta la cena .. cuando nos lo comimos.

Pero los panes con poca levadura como este son algo mas lentos de fermentar pero luego son mejores para comerlos.