ENSALADA MEDITERRANEA

[AIXADALIAS 13]

Una ensalada de lo más nutritiva para el buen tiempo...aunque ni en Almería estamos disfrutando aún de él...todos los días hace viento y la temperatura aún no es muy alta....cuando llegue el calor de verdad nos acordaremos de éstos días tan fresquitos....




INGREDIENTES


Para dos personas

2 huevos duros
1 cebolla morada
una rama de apio tierno
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas negras partidas
2 cucharadas de albahaca fresca picadita
200 gr. de judías verdes
2 tomates medianos
una latilla de anchoas en aceite de oliva
2 latas de atún en aceite de oliva

Para el aliño:

75 ml. de aceite de oliva
60 ml. de zumo de limón
un diente de ajo machacado


ELABORACION



Escaldar las judías en agua hirviendo con sal o al vapor hasta que estén tiernas pero al dente, y cuando estén listas las pasamos por agua fría para detener la cocción, las escurrimos y reservamos.


Cortar la cebolla en gajos grandes y disponerla en un plato grande, cortar los tomates también en gajos grandes y poner una tanda encima de la cebolla, ponemos también los tallos de apio cortados en trozos pequeños, las judías verdes cocidas, adornamos con los huevos cocidos cortados y terminamos con el atún escurrido del acéite y las anchoas troceadas y escurridas del aceite....por último ponemos las aceitunas, la albahaca picada y rociamos con la vinagreta.

Para hacer la vinagreta:

Ponemos el ajo pelado y en dos o tres trozos en un mortero, le ponemos sal y machacamos; agregamos el aceite poco a poco y sin dejar de remover y por último el zumo de limón, removemos hasta que esté todo integrado.




LAS JUDIAS VERDES



Las judías verdes son hortalizas con un bajo nivel calórico, ricas en vitamina C y provitamina A o beta-caroteno, una buena fuente de fibra y de minerales como el potasio, el magnesio y el fósforo.


Cuando compremos judías podemos elegir entre las planas y las redondas; unas y otras tienen que estar tiernas, sin que se les noten las semillas internas y sin manchas de otro color en el exterior; para conservarlas las metemos en una malla para que respiren y dentro del frigorífico, también podemos congelarlas y para ello es mejor escaldarlas en agua hirviendo durante unos 3 minutos, aunque no es totalmente imprescindible.

Estas judías de las fotos son de mi cosecha; dos meses mimándolas, regándolas, quitando las malas hierbas de su alrededor, y cuando al fin están llenas de flores, llenas de vainas....llenas de vida; las hemos triturado para alimentar la tierra, no es rentable recolectarlas....como véis una pena, pero muchos agricultores entenderán lo que digo, a veces es preferible perder solo la inversión de criar que además ponerle dinero encima al recolectar....así es la agricultura a veces, una desagradecida.....

[yukita 0]

Re: ENSALADA MEDITERRANEA

que ensalada tan rica, me la apunto, me encantan las ensaladas!
vaya envidia me da ese huerto con esas judias verdes, que maravilloso !
un saludo y gracias por la receta
.

[FLORELILA 244]

Re: ENSALADA MEDITERRANEA

Que ensalada más rica y apetitosa para el veranito, a ver si nos llega pronto que estoy harta de lluvia y granizo.
Menuda plantación tienes.

[garigatos 0]

Re: ENSALADA MEDITERRANEA

Qué presencia más maravillosa tiene esa ensalada

Las plantación se ve estupenda, qué lástima no haberlas podido aprovechar... Con los esfuerzos e ilusiones que conllevan estas cosas...

Por cierto, dicen que este verano no será tan caluroso como los pasados, y que las lluvias no se van a ir del todo. A mí ya me va bien porque soy hipotensa y los calores me dejan groguis total

[Estherahi 0]

Re: ENSALADA MEDITERRANEA

que pinta mas buena,

[enanapulga 0]

Re: ENSALADA MEDITERRANEA

que colorido mas rico se mete por los ojos

[Limaivda 3]

Re: ENSALADA MEDITERRANEA


Que ensalada más ricaaaa, me encanta a mi también poner judias verdes en ellas (aunque las que yo pongo no se parecen en nada a las de tu cosecha ... que envidia (sana), esas si que tienen sabor !!! me encantaría poder cosechar almenos en un trocito para que mis niños lo vieran , pero pienso ponerles alguna cosilla aunque sea en macetas :wink:
Un besazo wapa

[ojosnegros 0]

Re: ENSALADA MEDITERRANEA

Me encantan estas judias que ricas.

La ensalada estupendaaa

[AIXADALIAS 13]

Re: ENSALADA MEDITERRANEA

Muchas gracias guapas....me alegro de que os guste....yo ahora como tengo judías les pongo a todo...además de las que he congelado....

El huerto de la fotografía tiene 6000 metros, jejejej, y para coger las judías se necesitarían un montón de días, entre dos personas al día se cogen aproximadamente 70 kilos, es muy entretenido y como están tan "cerca del suelo" la espalda se resiente un montón.

[lola52 1]

Re: ENSALADA MEDITERRANEA

¡Que buenísima! Nos encantan todas las verduras y las anchoas y esta tiene una pinta ...