BIZCOCHOS RECOPILACION { no escribir}

[lolitoba 139]

Bizcocho Especiado de Uvas Pasas {neter}



Este fin de semana preparé este bizcocho inspirándome en uno de la revista Thermomix Magazine del mes de Noviembre. El bizcocho original era de ciruelas secas, pero yo utilicé uvas pasas, a parte de los muchos cambios que le hice a la receta de la revista... así que os cuento ya directamente mi receta y a ver si os gusta:

Ingredientes:

200g de muesli (no en barritas)
100g de harina
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de nuez moscada
Media cucharadita de canela molida
1 clavo de olor
120g de uvas pasas sin semillas
120g de manzana (1 manzana)
200g de agua
200g de vino blanco
3 huevos
200g de mantequilla
200g de azúcar

200g de azúcar glass
1 clara de huevo
1 cucharada de zumo de limón



Preparación:

La preparación es muy sencilla; utilicé una parte de muesli para aprovechar un paquete que tenía en casa y que nadie gastaba, pero podéis sustituirlo por copos de avena.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos en el vaso de la Thermomix el muesli, la harina, la levadura, la sal, el bicarbonato, la nuez moscada, la canela y el clavo y lo pulverizamos todo hasta conseguir una harina: primero 30 segundo en velocidad 10, abrimos la tapa, bajamos todo lo que haya quedado en las paredes, y programamos otros 30 segundos en velocidad 10. Reservamos.

En una olla pequeña ponemos las uvas pasas sin rabo y la manzana cortada en trozos (no hace falta pelarla). Cubrimos con el agua y el vino y dejamos hervir durante 10 minutos. Entonces trituramos la mezcla (con el líquido incluido) durante 30 segundos en velocidad 7. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos la mantequilla y el azúcar y programamos velocidad 3 hasta conseguir una pasta homogénea. Entonces, manteniendo la misma velocidad, vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal. Cuando esté bien mezclado vamos añadiendo la harina intercalándola con el puré: una cucharada de harina, una medida de puré, otra cucharada de harina, otra medida de puré... hasta conseguir una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado ó forrado con papel de hornear y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Comprobamos la cocción pinchando el bizcocho en el centro con una brocheta y si ésta sale limpia es que el bizcocho ya está listo. Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Preparamos la glasa con el azúcar glass, la clara y el zumo de limón, programando 20 segundos en velocidad 7. Cubrimos el bizcocho con la glasa y dejamos que ésta se seque.

Espero que os guste. A mi no me gustan las uvas pasas, pero el sabor de este bizcocho me parece delicioso.

[lolitoba 139]

BIZCOCHO DE YOGURT XXL {onega}



Ingredientes:

8 huevos
2 yogures naturales
1 medida del vaso de yogurt de aceite de girasol
4 medidas de yogurt de azúcar
6 medidas de yogurt de harina
2 sobres de levadura Royal (si es de la marca Lidl, con uno es suficiente).
Una cucharadita de café de esencia de vainilla
Un chorretún de anis.


ELABORACION:

Se bate con el brazo de la batidora, el yogurt, el aceite, las yemas de huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y el an?s.
Una vez que está bien mezclado y queda una crema algo espesa, se añaden las claras (previamente se habrán montado a punto de nieve fuerte).
Se mezclar sin batir, con una lengua de gato, con una cuchara o bien con varillas manuales, siempre de abajo a arriba, con suavidad, intentando evitar que se nos baje la preparación.
Por último, mezclar la harina junto con la levadura y tamizar. Añadir la harina a la mezcla anterior, tambiéndeber? hacerse manualmente, incorporando la harina por tandas, mezclando suavemente hasta que está todo bien mezclado, pero intentando que no se baje la masa.
Cubrir el molde donde se vaya a echar la masa con mantequilla y harina y verter la preparación en él. En la superficie se puede echar azúcar, pasas, nueces.... eso al gusto.
Precalentar el horno a 185º y bajarlo a 175º, meter la bandeja y dejarlo 40 minutos aprox. (dependerá del horno).

en el último momento se pueden añadir pasas, nueces, trocitos de chocolate... a la masa.
el tamaño y la forma del molde es importante para el resultado final, en mi caso he usado una rustidera rectangular de 34 por 25.
en este bizcocho, aparte de doblar la cantidad de ingredientes para que quede el doble de grande, he aumentado 1 huevo en cada masa y he reducido la cantidad de aceite que se utiliza en la receta tradicional de bizcocho de yogurt, creo que queda una masa más enriquecida y más esponjosa. Para mi gusto, mejora el bizcocho notablemente.

[lolitoba 139]

Brazo gitano de naranja en molde. {Belenciaga}



Se exprimen las naranjas y se cuela el zumo. Se necesita alrededor de un litro de zumo.



Con la mitad del zumo , 150 gr de azúcar y un chorrito del licor que más os guste se hace un almíbar. Ponemos unas hebras de piel de naranja ( que retiraremos cuando esté el almíbar hecho y guardaremos para decorar) Se apartan tres cucharadas del almíbar para hacer la glasa y el resto se reserva.
Con la otra mitad del zumo, 4 yemas, 150 gr de azúcar, 30 g de maizena, hacemos una crema.
Se mezclan las yemas, el azúcar y la maizena. Con las varillas batimos bien hasta que quede sin grumos, añadimos el zumo y ponemos a cocer hasta que espese.



Se apartan dos cucharadas para la glasa, y el resto se reserva y se deja que vaya enfriando mientras hacemos el bizcocho.
Hacemos un genovés con 4 huevos, una pizca de sal, 120 gr azúcar, 120 gramos de harina.
Poner en el vaso con la mariposa, los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, 37º, vel 3 ½.
Otros 6 minutos, sin temperatura, y velc 2 ½ .Añadir la harina, mezclar unos segundos. Poner en una bandeja de horno con lámina en el fondo. Hornear en el horno precalentado a 180º, 12-15 minutos.



Sacar el bizcocho del horno.
y…



A) desmoldar sobre un paño limpio.



Quitar la lámina del bizcocho,
y con el extremo del paño sobre el bizcocho empezamos a enrollar,



así en caliente y protegido por el paño no se romperá.

colocar el bizcocho en un molde de tronco.



Si no tenemos este molde , podemos “fabricarnos” uno con una botella de plástico lisa cortada por la mitad en el sentido longitudinal.



( no tenía ninguna para poder poner la foto).
C) dejar el bizcocho en la bandeja donde lo hemos horneado ( con papel o lámina en el fondo)
Calarlo con el almíbar, poner el relleno y enrollarlo ayudándonos de la lámina antiadherente.

Pongo las dos primeras formas de enrollarlo, aunque termine el brazo de gitano con el método del molde.
Esta tarta es de bizcocho totalmente empapado. Con el bizcocho en el molde le echamos el almíbar que habíamos hecho, procurando que todo el bizcocho quede bien calado.



Rellenamos con la crema , que ya estará templada y espesa.



Cerramos el brazo volviendo los laterales del bizcocho hacia dentro.



Y dejamos un rato que enfrié bien. Desmoldamos.



Recortamos los extremos del brazo.



Y preparamos la glasa con las cucharadas de almíbar y crema que habíamos apartado.



Con esta glasa napamos (cubrimos) el brazo de gitano



y lo adornamos con las hebras de naranja.



El corte

[lolitoba 139]

Brazo de gitano de naranja en molde de Belenciaga. {Gijonesa}


Ingredientes:

Para el almíbar:
* 500 ml de zumo de naranja
* 150 gr de azúcar
* un chorrito de licor
Para la crema de relleno:
* 500 ml de zumo de naranja
* 4 yemas
* 150 gr de azúcar
* 30 gr de Maizena
Para el bizcocho genovés:
* 4 huevos
* 130 gr de azúcar
* 120 gr de harina
* una pizca de sal
Para la glasa:
* tres cucharadas de crema del relleno
* seis cucharadas de almíbar

Preparación:

En primer lugar exprimimos las naranjas y colamos el zumo hasta tener un litro.
El almíbar:
Con la mitad del zumo, 150 gr de azúcar, un chorrito de licor y unas hebras de piel de naranja hacemos un almíbar flojo para calar el bizcocho.
Las hebras las reservamos para adornar.
Reservamos también seis cucharadas de almíbar para la glasa.
La crema:
Mezclamos las yemas, el azúcar y la Maizena.
Con las varillas batimos bien hasta dejar una crema sin grumos, añadimos el resto del zumo y ponemos a cocer removiendo hasta que espese.
Reservamos tres cucharadas para la glasa, que ya se podría mezclar con las que tenemos apartadas de almíbar.
Tapamos con un papel film y dejamos templar.
El bizcocho:
Precalentamos el horno a 190ºC.
Cortamos un papel de horno a la medida de la bandeja que vayamos a utilizar.
Utilizando la Thermomix: ponemos la mariposa en el vaso, añadimos los huevos, el azúcar y una pizca de sal, programamos 6 min, 37º, Vel 3 y otros 5 min. sin temperatura con la misma velocidad.
Añadimos la harina y mezclamos unos segundos.
Vertemos la preparación en la bandeja del horno, extendemos con cuidado de no dejar "montañitas" y horneamos a 180ºC unos 10-12 minutos.
Sacamos del horno en cuanto se vea ligeramente dorado por las orillas.
Extendemos sobre un paño de cocina y envolvemos retirando el papel de hornear con cuidado.
Hecho con batidora normal, se blanquean los huevos con el azúcar y la sal hasta casi triplicar su volumen y se añade la harina con una espátula poco a poco.
La glasa:
Las cucharadas de crema y de almíbar que teníamos reservadas las integramos bien manteniéndolas a fuego medio.

Montaje:

Extendemos el bizcocho y lo calamos abundantemente con el almíbar.
Extendemos la crema en el medio y un lado y comenzamos a enrollar por ese mismo lado de la crema.
Colocamos en una bandeja y bañamos con la glasa que tendremos caliente.
Terminamos de adornar con las hebras que habíamos cocido en el almíbar.

[lolitoba 139]

Roscón de Bizcocho y fruta confitada {AIXADALIAS}



INGREDIENTES

250 gr. de harina de repostería
100 gr. de fruta confitada variada
125 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar glacé
1 cdta de glucosa (opcional y muy recomendable, se puede poner también miel) si no le ponemos ni lo uno ni lo otro, podemos poner un poco más de azúcar, subir a 180-200 gr.)
3 huevos
70 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1/2 sobre de levadura en polvo
opcional:trocitos de almendra (granillo de almendra crudo)



ELABORACION


(1)Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glacé y la glucosa o miel, hasta que esté cremosa y blanquecina (si lo hacemos a mano, mejor si lo hacemos al baño maría en un bol), incorporar los huevos de uno en uno (no añadir el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente batido), poner el agua de azahar y la leche, y seguir batiendo.

Mezclar la harina tamizada con la levadura en polvo y añadirla poco a poco a la masa, removiendo continuamente. Si le ponemos granillo de almendra también lo añadimos ahora.



*Yo he utilizado un molde de silicona de corona que no necesita enmantequillar, pero si es metálico es conveniente enmantequillar y enharinar el molde para que no se pegue.

Poner toda la fruta escarchada picada y enharinada en la base del molde (para que luego se queden todos los trocitos arriba y nos queden de adorno), echar la masa de bizcocho por encima sin remover, meter en el horno precalentado a 180º y hornear de 35 a 40 minutos (dependerá del molde y del horno).

Para decorar, he puesto las dos versiones, con la fruta al aire y otra con azúcar glacé espolvoreado por encima....la que más os guste...


(1) En la thermomix, poner la mariposa y programar 3 minutos a vel. 3 y 37º, agregar los huevos, la leche y el agua de azahar sin dejar de remover hasta que esté bien ligado y por último añadir la harina tamizada con la levadura y el granillo de almendra, y remover unos segundos a vel. 6

[lolitoba 139]

Bizcocho de calabaza nueces y almendra en FC y al Horno{roski}

Introducción:
Tenia una calabaza que me regalo una amiga, como no tenia ganas de hacer buñuelos
mire por internet y me encontre con el blog "Corazón de Almibar "
La receta es tal cual como la tenia ella en su blog,
yo solo le quite 100gr de azúcar y añadi la almendra troceada

Ingredientes:
-500 gr. de calabaza (al asarla se queda en 400 gr.)
-300 gr. de azúcar
-400 gr. de harina
--4 huevos
280 gr. de aceite de girasol
-2 sobres blancos y dos azúles de gasificante
-1 sobre de levadura
-50 gr de nueces troceadas
-50 gr de almendras troceadas
-azúcar y canela para espolvorear
-Mantequilla para untar
- Harina para espolvorear

Instrucciones:
En horno:


1---

Precalentar el horno a 175-180º

2----

Limpiar la calabaza, trocearla en dados de unos 2 cm. y ponerla dentro de una bolsa de asar o dentro de un tupper apto para microondas, el tiempo dependerá de la calidad de la calabaza, yo la he asado unos 10 minutos a 800 watios (comprobar a los 5 minutos cómo está, si está blanda estará lista).

3---

Poner en un bol amplio la calabaza con los huevos, batir con la batidora hasta obtener una crema fina, añadir los huevos, la harina y los gasificantes y volver a batir hasta obtener una crema fina.

4--

Untamos un molde de mantequilla por toda su superficie, y espolvoreamos harina. Echamos la mezcla anterior en este molde, y le incorporamos todas las nueces y almendras, bien repartidas por el molde. Horneamos alrededor de 30 a 40 minutos (dependerá del molde y del grosor que tome el bizcocho).



En FC:

1---


Untar con mantequilla la cubeta de la FC y espolvorear con harina, echar la masa poner “menú manual 35 minutos”válvula abierta.

2---

Cuando la FC termino su tiempo sacar la cubeta y dejar enfriar.Espolvorear el azúcar y la canela


Fuente: Blos "Corazón De Almibar(Cocina con Ana)

Autor: roski

[lolitoba 139]

Bizcocho. DecÁlogo de los bizcochos {AIXADALIAS}





En ésta entrada vamos a hablar de bizcochos.....

Cómo sabéis en repostería una de las recetas más básicas que hay es hacer un buen bizcocho, partimos de ahí para otras muchas recetas, y dependiente del tipo de bizcocho, de la grasa utilizada, de si lleva o no levadura, si lleva las claras montadas u otras variantes, el bizcocho saldrá con una textura y grosor diferentes y aunque el sabor importa, también importa y mucho la presencia, y si es para utilizar cómo base de otras recetas, mucho más, porque de la textura de un bizcocho dependerá el resultado de nuestras tartas...

Hoy quería compartir un bizcocho firme, denso pero a la vez esponjoso y que sale muy bien y sin copete, por lo que podemos utilizarlo también para utilizar cómo base de otros pasteles; ésta receta es una de mis preferidas para utilizar en rellenos, simplemente salen perfectos, aunque para mí que los pasteles me gustan "muy" jugosos, normalmente las recetas de bizcocho para relleno me resultan un poco secas para tomar solas, pero acompañadas de un café o con el colacao calentito son divinos....en cambio éste bizcocho sirve para comerlo solo porque está muy jugoso.

INGREDIENTES


200 gr. de mantequilla blanda (no fundida)
300 gr. de azúcar
6 huevos
360 gr. de harina de repostería
1 cta. de levadura
4 cucharadas de leche
1 cta. de esencia de vainilla
azúcar glacé y almendras para decorar


ELABORACION


Precalentar el horno a 180º, forrar o enmantequillar el molde en dónde vamos a hacer el bizcocho.

Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté cremosa, añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir; añadir la leche y poco a poco la harina tamizada con la levadura y remover para integrar la masa.

Volcar la masa en el molde y darle unos golpecitos contra la encimera (para que no queden burbujas), meter al horno en la parte central y hornear durante 45 minutos, para ver si el bizcocho está bien cocido tenemos que pinchar en el centro con un palillo de brocheta, si sale limpio el bizcocho estará listo, si sale con crema adherida lo dejamos un poco más horneándose.

Una vez que tenemos el bizcocho horneado, apagamos el horno y abrimos la puerta, pero solo un poco, para que el horno se enfríe poco a poco y el bizcocho no se nos baje con el cambio brusco de temperatura.

Una vez que está completamente frío, lo sacamos del molde y lo adornamos con azúcar glacé y almendras laminadas, o bien lo cortamos en rodajas paralelas para calar con almíbar y rellenar de lo que más nos guste.


CON THERMOMIX

Poner en el vaso con la mariposa puesta, la mantequilla ablandada, el azúcar y la esencia, programar 3 minutos vel 2 1/2 y a 37º, una vez que la mezcla esté esponjosa añadir la leche y los huevos de uno en uno, mientras tenemos la máquina sin temperatura funcionando a vel. 3. Mezclar hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea y añadir la harina tamizada con la levadura por el vocal, poco a poco y sin parar la máquina, cuando esté toda la harina dentro ponemos unos segundos a vel. 6.



DECÁLOGO DE LOS BIZCOCHOS


Ya decía al principio que el bizcocho es la base fundamentel de muchas recetas, y de él depende luego que éstas salgan bien, sobre todo si se trata de rellenos, y a veces si hacemos un bizcocho y éste se nos hunde del centro, o está demasiado dorado, o algo crudo...nos puede estropear una receta.

Tras recibir un montón de preguntas sobre los bizcochos, me he animado a preparar una especie de decálogo para hacer un buen bizcocho....


1.-El molde.

Es importante elegir el molde adecuado para el bizcocho que deseamos hacer, si queremos que el bizcocho crezca y se raje por encima tenemos que utilizar un molde ligeramente pequeño en relación a la masa que tenemos, eso hará que la masa se impulse hacia arriba. Si lo que queremos es un bizcocho plano para rellenar tendremos que utilizar un molde amplio.

Normalmente debemos enmantequillar o forrar con papel de horno los moldes, los antiadherentes si están nuevos y no tienen arañazos no es necesario forrarlos, ni los de silicona, pero los de aluminio es conveniente forrarlos con papel de horno y los de cristal si queremos luego desmoldarlos al menos debemos forrar la base y que sobresalga como si fuera unas tiras anchas en los laterales del molde, luego solo habrá que despegar un poco la zona que no tiene papel en las esquinas y tirar suavemente.

Para forrar los moldes utilizaremos papel de hornear cortado a la misma medida que la base y los lados del molde y para desmoldar luego facilmente, en primer lugar enmantequillamos el molde y luego lo forramos con papel de hornear.

2.- Temperatura

Como norma y a no se que la receta en concreto diga lo contrario, el horno lo precalentaremos a media temperatura, será unos 180º en horno eléctrico y al 4-5 en los hornos de gas.

En los hornos de convección (tienen un ventilador que hace circular el calor) pondremos el ventilador en la segunda mitad del horneado, y reduciremos la temperatura unos 10º.

El lugar ideal del bizcocho dentro del horno es en la mitad de éste; cuando hay que hornear dos bizcochos a la vez los pondremos en rejillas diferentes y a la mitad de la cocción intercambiaremos su posición dentro del horno.

Si hay que abrir la puerta del horno, es conveniente no hacerlo hasta la segunda mitad de tiempo estimado de horneado, si lo hacemos antes corremos el peligro de que baje la temperatura y le afecte al bizcocho.


3.-Ingredientes

La mantequilla: si la receta que vamos a hacer pone mantequilla, no debemos poner margarina, el resultado no es igual, la mantequilla es una grasa animal y la margarina es una grasa vegetal. Normalmente debemos utilizarla a temperatura ambiente; si hace mucho frío la ablandaremos un poco en el microondas, pero no la derretiremos.

La levadura: En las bolsitas de levadura tenemos unas instrucciones de la cantidad que tenemos que utilizar por cantidad de harina que lleva el bizcocho, si ponemos "más levadura" no subirá más y es posible que el bizcocho tenga un regusto extraño.

La harina: si es posible utilizaremos harinas flojas, harinas recomendadas especialmente para bizcochos, que son harinas con poca cantidad de proteínas ó sea con poco gluten. También podemos utilizar harinas para bizcocho, que son harinas que ya llevan incorporada la levadura, si utilizamos de éste tipo de harinas "nunca" pondremos levadura.


4.- La mezcla

Lo ideal es mezclar los ingredientes con unas varillas eléctricas de una batidora ó un robot de cocina, el movimiento de las varillas meterá aire en la masa y ésta será luego más esponjosa.
Para bizcochos más esponjosos batiremos la mantequilla con el azúcar y luego añadiremos el resto de los ingredientes; para bizcochos sin grasa batiremos las claras a punto de nieve y las yemas con el azúcar, para mezclarlos al final con la harina tamizada.
La harina es conveniente tamizarla con la levadura y añadirla tamizada sobre la masa, es decir pasada por un colador de malla que hará que tome aire y la mezclaremos con la masa con movimientos envolventes y suaves para que no se baje.
Verteremos la masa dentro del molde y le daremos un par de golpecitos encima de la encimera, ésto ayudará a que se compacte y no haya luego agujeros dentro del bizcocho.


5.- Cuando está hecho un bizcocho

Como todos los hornos no son iguales habrá que vigilar la cocción en la última parte del tiempo estimado y para saber si el bizcocho está bien horneado, tomaremos una aguja de metal (por ejemplo una brocheta metálica) y la introduciremos cerca del centro del bizcocho, si sale completamente limpia sin restos de masa, el bizcocho estará bien horneado y listo para dejarlo enfríar.

Otra forma de comprobarlo es dar con un tenedor o cuchara unos toquecitos suaves a la superficie del bizcocho por el centro de éste, si se muestra firme está hecho, si oscila un poco lo dejaremos un poco más de tiempo.


6.- Como enfríar un bizcocho.

El bizcocho una vez horneado lo dejamos dentro del horno pero con la puerta abierta a la mitad para que se vaya enfriando progresivamente, pasados unos 15 minutos lo sacaremos y lo desmoldaremos tirando del papel de hornear suavemente o sacudiendo con firmeza el molde; si tiene adherencias a las paredes coger un cuchillo y con cuidado intentar separarlas del molde antes de intentar desmoldarlo.
Una vez que esté desmoldado lo ponemos en una rejilla y esperamos que se enfríe por completo.


7.- Como cortar un bizcocho.

Si es un bizcocho redondo quedará más bonito si cortamos porciones del centro hacia afuera, si es posible con un cuchillo de sierra; si es un bizcocho cuadrado lo cortaremos en porciones cuadradas de unos 4 cm. de lado.
Si lo vamos a cortar para rellenarlo, utilizaremos un cuchillo de sierra, a ser posible con una hoja más grande que la superficie del bizcocho, ésto nos asegurará un corte limpio, y para que el corte salga derecho pondremos unos topes a un lado y otro del bizcocho que tengan la misma altura ( por ejemplo unos tuppers o dos vasos iguales).


8. Preguntas frecuentes

-Se hunde por el centro mientras se hornea: ésto pasa porque el horno está demasiado fuerte de temperatura o porque se ha abierto la puerta en la primera mitad del tiempo de cocción y se ha enfriado el horno demasiado.
-Se hunde por el centro después de hornearlo y al sacarlo del horno: ésto significa que aún está crudo por el centro.
-Hay una rebaba de bizcocho sobre la parte exterior del molde, se ha derramado la masa: el bizcocho se ha horneado a temperatura demasiado elevada.
-Se encoge excesivamente. El horno estaba demasiado caliente y el pastel se ha cocido en exceso.
-Tiene bultos y grietas en la parte central de la superficie: el molde es demasiado pequeño o el horno está demasiado caliente, ésto suele pasar a los moldes de cake y de corona.

9.-Bizcochos con frutas

La fruta se hunde hasta el fondo del bizcocho: la fruta no está bien seca antes de agregarla a la masa; la masa del pastel está demasiado líquida para soportar el peso de la fruta ( a veces porque está demasiado batida, es conveniente no batir mucho los bizcochos que llevan fruta troceada dentro); la fruta está cortada demasiado grande, es preciso cortarla muy menuda para que la masa pueda sustentar el peso de la fruta.

Un truco para que la fruta no se baje es enharinarla antes de agregarla a la masa (aunque ésto no funcionará si la masa es demasiado blanda o está demasiado batida)

El bizcocho se puede quedar pastoso en el centro: ésto es porque se ha cocinado a temperatura demasiado baja o menos del tiempo necesario.

En éstos bizcochos que por lo general necesitan más tiempo que el bizcocho común, es frecuente que se quemen por la base, para evitarlo debemos poner varias capas de papel de hornear en la base.

La superficie es desigual: Es posible que no se haya puesto la masa bien repartida en el molde; para hacelo usaremos una espátula mojada e igualaremos la superficie de la masa una vez que la hemos puesto en el molde.

La conservación de los bizcochos de frutas se hará preferiblemente dentro del frigorífico, se cortarán mejor y una vez cortadas las porciones, éstas estarán en poco tiempo a temperatura ambiente.


10.- Como conservar un bizcocho

La mayoría de los bizcochos se conservan bien entre 2 ó 3 días, dependiendo de la humedad ambiente y la temperatura, cuanta más grasa contenga más tiempo se conservará.

Para guardar un bizcocho en un recipiente hermético tiene que estar completamente frío y el recipiente tiene que ser lo más ajustado posible al tamaño del bizcocho, ésto hará que apenas circule aire alrededor.

Los bizcochos se pueden congelar, pero es conveniente no hacerlo con rellenos ni glaseados porque éstos suelen romperse al descongelarlos. Para congelarlos será conveniente envolverlos en film transparente o en bolsas especiales de congelación extrayendo todo el aire que sea posible.

La mejor forma de descongelar los bizcochos es dejándolos toda la noche en el frigorífico.

[lolitoba 139]

Bizcochitos de Naranja. {FLORELILA}





Ayer preparé estos bizcochitos que están muy ricos, la receta me la dió mi "prima" Mª José, ella hizo un bizcocho grande, yo se la he copiado con unos pequeños añadidos pero sea cómo sea está muy buena y jugosita.

INGREDIENTES:

Cómo medida he utilizado un vaso de los de toda la vida de Nocilla.
-1 vaso de zumo de naranja recién exprimida.
-1 vaso de aceite de girasol escaso.
-1 vaso de azúcar.
-3 huevos batidos (los míos de los gordos)
-2 vasos de harina de repostería.(yo la he puesto tamizada)
-2 sobres soda el vesubio ( 2 blancos y 2 azules)
-Ralladura de Naranja (yo le he puesto dos sobres de ralladura que compre, por probar)
-También le he puesto una tarrina de naranja confitada que me estaba mirando en el armario.

PREPARACION:
Precalentar el horno a 180º.
En un bol se mezcla todo, yo lo he mezclado con un batidor manual de varillas, si vamos a hacer un bizcocho grande hay que poner mantequilla y espolvorear con harina un molde grande, yo he utilizado estos moldes individuales y le he puesto por encima los trocitos de naranja confitada que ellos solos y sin pedirme permiso se han ido al fondo pero está rico encontrarse de vez en cuando un trocito de naranja, mi madre ya me ha encargado que le compre cuando vaya a La Nucia.
Al horno aproximadamente 30 minutos o hasta que al pincharlo veamos que está cuajado, por encima los he espolvoreado con azúcar glass.
Se me olvidaba decirte que he rellenado demasidado los bizcochitos y alguno ha intentado "suicidarse" saltando por la borda, que no os pase cómo a mí y no los lleneis tanto que saltará la masa.
Os pongo foto de los ingredientes "especiales":

[lolitoba 139]

Bizcocho de nata {SandeeA}



Ingredientes:

4 huevos medianos (aprox. 200 gr)
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de harina de repostería
300 gr de azúcar
200 ml de nata 35% MG
1 sobre de levadura química (16 gr)
1 pizca de sal
1 cc de esencia de vainilla

Elaboración tradicional:

Blanqueamos los huevos con el azúcar (batimos con un batidor de varillas hasta que tengan un color blanquecino y aumenten de volumen). Agregamos la nata, la esencia y la mantequilla, y seguimos batiendo hasta que esté bien amalgamado. Añadimos la harina, la sal, y la levadura, y mezclamos con una cuchara o pala hasta que esté bien integrado.
Ponemos en un molde engrasado y enharinado, y cocinamos a 170 º en horno precalentado, durante 40-60 minutos, dependiendo del molde que usemos. Dejamos enfriar, y desmoldamos.
Se conserva hasta una semana en un recipiente cerrado herméticamente, y congela sin problemas.

Elaboración en THX:

Blanqueamos los huevos con el azúcar 5 minutos, 37º, vel. 4. Agregamos la nata, la esencia y la mantequilla, y programamos 30 seg, vel. 4. Añadimos la harina, la sal, y la levadura, programamos 5 segundos vel. 3 y terminamos de mezclar con una cuchara o pala hasta que esté bien integrado. El resto igual que la elaboración tradicional

[lolitoba 139]

Bizcocho genovesa de chocolate {Valoo}





Ingredientes para el bizcocho genovesa de chocolate:

4 huevos
125g de azúcar
100g de harina
30g de cacao
25g de almendras molidas
200g de azúcar
25cl de agua
3 cucharas soperas de ron (facultativo)

Para crema de chocolate:

15cl de nata liquida
150g de chocolate negro
50g de mantequilla



Primera etapa: Tamizar la harina, las almendras molidas y el cacao. Preparar un recipiente con agua ardiendo.

Segunda etapa: Empezar por batir los huevos con el azúcar. Cuando este último este bien espumoso, colocarlo en el recipiente lleno de agua como para formar un baño - María. Batir hasta que la masa triplique de volumen (max 55ºC)

Tercera etapa: Retirar del baño-María y seguir batiendo hasta que la mezcla este totalmente enfriada. La masa tiene que formar una cinta al caer y no extenderse totalmente.

Cuarta etapa: Incorporar con delicadeza la mezcla harina, cacao y almendras molidas con una espátula. Verter sobre una placa previamente untado con mantequilla y y harina o también se puede colocar un papel sulfurizado. Cocción 175ºC, entre 15 y 20 min.
Quinta etapa: Dejar enfriar y realisar un jarabe para empapar el bizcocho, sino queda un poco seco.
En un cazo, hervir los 200g de azúcar y los 25cl de agua y dejar hasta que se forme un jarabe. Retirar del fuego. Añade 3 cucharas soperas de ron. Cortar la genovesa de la talla de su aro y colocarla dentro de este último. Empapar la genovesa del jarabe previamente elaborado.
Sexta etapa: Hervir la nata liquida y fuera del fuego añadir el chocolate y la mantequilla y remover hasta que este último este totalmente derretido. Añadir el chocolate dentro del aro y colocar en la nevera hasta que el chocolate este duro. Luego colocar otro bizcocho de genovesa empapado de jarabe y por último, cubrir de chocolate y a disfrutar!!