Xabier Barriga amasando

[Monkala 0]

Re: Xabier Barriga amasando

ser es muy educativo... y lo sería aun mucho mas si pudiera entenderle...

Venga, una traducción aproximada ...

Buenas tardes,
hoy vamos a hacer unos panecillos de Viena, unos panecillos muy blandos, muy apropiados tanto para una merienda como para un desayuno.
Empezamos incorporando la harina de trigo, ponemos la leche en polvo, ponemos la mantequilla ... la mantequilla ponedla fría de la nevera, que se mezclará mejor. Ponemos sal, ponemos el azúcar, que nos ayudará a que esta masa tome color y nos quede más blanda. Ponemos la levadura dentro de la máquina y cuando ya tenemos todos los ingredientes ... (pone en marcha la máquina). Empezamos a incorporar la leche, vamos incorporando la leche hasta que esta masa vaya tomando una consistencia suficientemente homogénea. No tengáis prisa en el momento de amasar, vamos incorporando la leche. Conforme la harina vaya absorbiendo el líquido iremos incorporando más. Amasaremos siempre con marcha lenta sobre todo si lo amasáis con este tipo de amasadoras. Tienen un motor con pocas revoluciones, poca fuerza (se corrige) muchas revoluciones, poca fuerza, entonces, para no castigarlo demasiado, lo amasamos con velocidad lenta. Es posible que al principio se os pegue un poco, eso es debido a la mantequilla, al azúcar, que dificultan un poco más la mezcla pero es cuestión de dejarla un poquito más de tiempo. En este caso la dejaremos unos 13-14 minutos. Nosotros ya tenemos una amasada (muestra un bol). Y lo que hacemos seguidamente ... Aquí no daremos ningún tipo de reposo. Lo que hacemos, seguidamente, es dividir las piezas. En este caso, haremos unas piezas de unos 70 gramos, aproximadamente. (Saca la masa del bol a la mesa enharinada) ¿Veis? Esta es una masa tal y como sale de la amasadora. Empezamos a dividir las piezas entre 70-80 g, tampoco la medida ... Aquí si las hacéis un poquito mayores tampoco pasa nada ¿eh?. Y una vez las tenemos divididas, hemos de hacer lo que los panaderos llamamos el "boleado". Es hacer así, lo vamos plegando y, con las manos, presionamos con las manos, hacia abajo, hacia la mesa, las "boleamos", ¿veis?. Es una operación, bien, que requiere un poquito de práctica pero que enseguida se pilla. La dobláis bien y entonces, así, lentamente, presionáis abajo y las vamos "boleando". Acabaremos con estas 4 piezas, iremos un poquito más de prisa, ¿veis?. ¿Y qué hacemos?, pues una vez tenemos las piezas "boleadas", entonces las dejamos reposar entre 20-25 minutos, las tapamos con un paño. Recordad siempre tapar la masa con un paño.
Muy bien, pues esta masa ya nos ha reposado estos 20 minutos. Es un tiempo de reposo necesario para que la masa se relaje. Aquí no nos cogerá volumen, ni nos ha de doblar el volumen ni nada parecido. Una vez lo tenemos pasamos a hacer las piezas. Por ejemplo podríamos hacer una barrita que la haríamos así, ir plegando, ¿veis? (Pliega y va haciendo como un rulo) A veces tan pequeño quizá cuesta un poco más, requiere un poco más de práctica ... Una vez la tengáis, la estiramos, las dejamos así, estiradas (coloca la barrita en la placa). Haremos otra, es una masa que no está gasificada por tanto la podéis ... es un poco más manipulable, la podéis trabajar mejor. Podemos hacer dos panecillos también, muy típicos de la panadería catalana, que sería el típico panecillo de Viena. ¿Veis? Ponemos un dedo dentro, así (va usando el canto de la mano) y cerramos por aquí ... ¿Veis? queda una pieza muy bonita. Pensad siempre en ponerla a fermentar hacia abajo, si hacéis esta pieza, porque después visualmente es mucho más atractiva. Haremos otra, ponemos el dedo dentro, esto también requiere cierta práctica ... Y estas son las piezas que pondremos a fermentar. Una vez las tenemos preparadas, sobre todo con la barrita, lo que hacemos es pintarla con huevo, con un poquito de huevo, y ahora para que tenga un aspecto visual bonito, lo podéis cortar o bien con una cuchilla de estas, o lo podéis cortar en casa, si tenéis un cúter o un cuchillo bien afilado. Estas son las que usamos los profesionales, pero con un cúter también lo podéis hacer. Lo cortáis, y entonces ¿qué hacemos con estas piezas? Pues cuando las tenemos así, las ponemos a fermentar hasta que doblen el volumen, pueden estar pues el tiempo de ... en función de la temperatura ... 45 minutos, 1 hora aproximadamente.
Bien, pues ya tenemos los panecillos cocidos. Los hemos tenido en el horno a una temperatura de unos 230-240, una temperatura suficientemente alta para que queden bien blanditos. Siempre los ponemos sobre una rejilla cuando salen del horno, los sacamos y aquí los presentamos. Unos panecillos de Viena, una masa muy blandita y muy buena. Buen provecho.
Ingredientes
500g de harina panificable
10g de sal
40g de azúcar
20g de leche en polvo
280g de leche
25g de mantequilla
15g de levadura
http://www.tv3.cat/videos/2377459
Panecillos de leche para desayunar

[grebeci77 1]

Re: Xabier Barriga amasando

Muchas gracias por esa traducción.

[Azores 3]

Re: Xabier Barriga amasando

que artista¡¡

[Gijonesa 1.423]

Re: Xabier Barriga amasando

Monkala.... muchas gracias por la traduccion...

[thermo 0]

Re: Xabier Barriga amasando

Gracias ahora sí que he pillado bién la explicación.

[grebeci77 1]

Re: Xabier Barriga amasando

Yo ya no lo necesito.....jiji
Dónde habrán ido a parar mis principios?.
Pero no me arrepiento, la causa lo merecía.

[Missis 10.703]

Re: Xabier Barriga amasando



Pero .....si todavía está con funda

Ya lo tendrias que tener......hasta "manchado" como lo debe tener Sun....de tanto usarlo

[thermo 0]

Re: Xabier Barriga amasando

Yo ya no lo necesito.....jiji Y crees que nos das envidia? ....síííí.....
Dónde habrán ido a parar mis principios?.A la basura! Chaquetera!!!!!!
Pero no me arrepiento, la causa lo merecía.Estamos de acuerdo pero que rabia da!!!!!!

[grebeci77 1]

Re: Xabier Barriga amasando

Pero .....si todavía está con funda

Ya lo tendrias que tener......hasta "manchado" como lo debe tener Sun....de tanto usarlo Ay, perdón, es que acaba de "nacer".
Yo no lo mancharé porque las recetas que me interesen las fotocopiaré y así puedo guarrear con ellas en la cocina.

[grebeci77 1]

Re: Xabier Barriga amasando

Y crees que nos das envidia? ....síííí.....
A la basura! Chaquetera!!!!!!
Estamos de acuerdo pero que rabia da!!!!!!


Mea culpa, mea culpa, mea culpa....Te prometo que esta noche duermo con el cilicio pero antes me azotaré 150 veces para purgar esa pérdida de principios.