Jump to content

Gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa

Puntuar este tema:


King_Kong

Recommended Posts


Hola a todos, os dejo una receta de otro de mis ídolos, Dani García, publicada en “El desafío de la cocina española” de Lourdes Plana y José Carlos Capel.

Gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa

Gazpacho_de_cerezas_001.jpg

Ingredientes (4 personas):

Para el gazpacho de cereza

8 kg. de tomates maduros (creo que es una errata, yo utilicé 1 kg. de tomates de pera)
½ cebolla
½ pimiento verde
½ pan del día anterior
¼ de ajo
suficiente aceite de oliva
suficiente vinagre de Jerez
suficiente sal
200 g. De pulpa de cerezas por cada litro de base (con los ingredientes anteriores me salió 1kg. y ½ por lo que utilicé 300 g).

Para la nieve de queso fresco

250 g. De queso fresco en salmuera
100 ml. De leche
30 g. De glucosa

Para el aceite de albahaca

1 manojo de albahaca
½ l. De aceite de pepitas de uva

Otros

4 anchoas
8 pistachos

Elaboración

Gazpacho de cereza

Triturar el tomate con el pan, la cebolla, el pimiento, y el ajo y cuando esté bien triturado, sazonar con la sal, el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Al final añadir la pulpa de cerezas y rectificar el punto de sal.

Nieve de queso fresco

La receta dice: Hervir la leche y verter sobre el queso, ya cortado en trocitos, y la glucosa. Triturar, introducir el conjunto en un aso de Pacojet y congelar como mínimo durante 24 horas (debe alcanzar un mínimo de –15ºC)

Yo hice: como no tengo Pacojet (el bicho vale 3.000 euros - acepto regalos -), troceé un queso fresco de Burgos y lo congelé. Luego lo saqué, le eché sal y lo trituré en la Thermomix.

Aceite de Albahaca

Escaldar la albahaca en agua y triturar con el aceite de pepitas de uva. Pasar por un colador y poner un poco de sal (como no sabía dónde encontrar el aceite de uva lo sustituí por aceite de girasol)

Acabado y presentación

En el fondo del plato disponer el gazpacho de cerezas, en un lado poner dos pistachos y en el otro dos trocitos de anchoa. Añadir un poco de aceite de albahaca por encima del gazpacho y finalmente incorporar la nieve de queso fresco.


El gazpacho quedó muy rico, pero como no es la época de las cerezas, yo compré una variedad en el mercado importada de Venezuela, con muy buena vista, carísima (12 euros/kg.), que la tendera me dijo que estaba exquisita, pero que en verdad no sabían a nada. Las que yo conozco y que recomiendo, son las de Güejar Sierra, en especial una variedad más pequeña y oscura que las habituales. Eso sí, en su época, porque no hay todo el año.

Espero que os guste

Saludos


Enlace al post
Compartir en otros sitios
  • 2 semanas después...

uhmmm que bueno el gazpacho de cerezas' date=' esta buenisimo, has probado el de fresones? a mi es el que mas me gusta, esta de muerte :D:D:D:D:):):):D:D:D[/quote']

Yo debo tener el gusto estropeado o muy clasico. El gazpacho que me gusta es el de siempre. Cuando lo he hecho de fresas o de sandía, no me ha convencido.

Me parecen demasiado dulzones.

Anagel,

Dame proporciones tomates/fresas. A ver si lo he hecho mal

Danke.

Enlace al post
Compartir en otros sitios

uhmmm que bueno el gazpacho de cerezas' date=' esta buenisimo, has probado el de fresones? a mi es el que mas me gusta, esta de muerte :D:D:D:D:):):):D:D:D[/quote']

Yo debo tener el gusto estropeado o muy clasico. El gazpacho que me gusta es el de siempre. Cuando lo he hecho de fresas o de sandía, no me ha convencido.

Me parecen demasiado dulzones.

Anagel,

Dame proporciones tomates/fresas. A ver si lo he hecho mal

Danke.


el gusto estropeado o clasico no, no todos vamos a tener el mismo gusto por todo, sino menudo aburrimiento seria la cocina, si te parece demasiado dulzon, entonces tampoco te va a gustar con las proporciones que yo pongo porque tambien queda muy dulce. yo le pongo la misma cantidad de tomates que de fresas, ademas le añado un poco de ketchup para que le baje la acidez al tomate y una cucharada de mermelada de fresones, a mi desde luego me encanta, tampoco soy mucho de gazpacho, prefiero el salmorejo...

Enlace al post
Compartir en otros sitios

Probad a hacer un gazpacho usando manzanas granni smith ( ácidas) y añadiendo remolacha cocida ( pueden servir las que venden ya cocidas) , aceite , vinagre y sal ....veréis que refrescante y rico gazpacho de remolcha.


Slds,


de manzana no lo he hecho, pero el de remolacha lo he hecho muchisimas veces y la verdad es que si te gusta la remolacha, esta buenisimo. yo lo he hecho de melon y tambien sale muy bueno, sobre todo si como guarnicion le metes unas almejas o berberechos :):):)
Enlace al post
Compartir en otros sitios

Únete a la conversación

Puedes escribir el tema o contestación ahora y registrarte después. Si tienes una cuenta, conéctate para publicar con tu cuenta.
Nota:Tu publicación requerirá que un moderador la apruebe para que sea visible por todos.

Invitado
Responder en este tema...

×   Has pegado contenido con formato.   Borrar formato

  Only 75 emoji are allowed.

×   El contenido del enlace se ha mostrado de forma automática.   Mostrar sólo el enlace

×   Tu contenido previo ha sido restaurado.   Borrar todo el texto

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

  • Mensajes

    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta.   Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
    • joanaib
      DESAYUNO PIÑA Y ZUMO NARANJA MM. MANDARINA COMIDA  CREMA DE CALABAZA LOMO PLANCHA CENA ENSALADA DE TOMATE CON ATUN   
    • cuelebre
      Hoy ds - 1 raja de melón  Mm- un poco desca sin  Cm- ensalada  variada  Cn-caldo de pollo y pulpo a la gallega  
×
×
  • Create New...