***Queso de nata y nueces***

[Unodedos 2]

Como otros quesos que posteé o infinidad de variedades que se os ocurran(podría decir que son infinitas las opciones) os muestro este queso de nata y nueces ideal para untar en un buen pan casero-como no!-.

La nata hace que tenga una cremosidad exquisita y el toque de nueces me parece perfecto como combinación- seguro que si coméis pan con nueces sabéis bien de qué hablo!-.

El cuajo lo podéis encontrar sin problemas en farmacias o en algunas grandes superficies como Eroski en la zona de lácteos ecológicos. Si no es posible conseguirlo podéis sustituirlo por el zumo de medio limón para cortar la leche, aunque el resultado no es exactamente el mismo.

Y si disponéis de cloruro de calcio, lo cambiáis por la leche en polvo, mucho mejor. Se utiliza muy poco, unos 20 mg/l de leche. Como en la farmacia tardan mucho en conseguírmelo no me complico y pongo leche en polvo aunque no queda igual de bien.

Si la leche que compráis no es la del súper, si no de una vaquería o similar, antes de hacer la receta como la indico tenéis que pasteurizarla- calentar la leche hasta 72º- para eliminar todos los gérmenes y luego dejarla enfriar hasta los 34º y seguir con la receta como indico.

Ingredientes:

- 3 l de leche fresca pasteurizada (la de la zona refrigerada del súper)
- 200 ml de nata 35% m.g.
- 3 cucharadas de leche en polvo (unos 150 gr) ó 60 mg de cloruro cálcico (o lo que indique el fabricante si no es en cristales)
- 15 gr de sal
- 25 gotas de cuajo líquido ó 15 gr de cuajo en polvo
- nueces picadas al gusto


Preparación:

Calentamos la leche y la nata en una olla hasta llegar a los 34º. Echamos la leche en polvo y removemos bien para que no queden grumos. Añadimos ahora el cuajo y mezclamos. Y por último la sal.

Tapamos la olla y ponemos en un sitio templado, puede ser dentro del horno apagado por ejemplo- si hace frío podemos ponerlo a 50º pero no más porque mueren las bacterias de la leche-.

Trancurridas entre 1 y 2 horas- o el tiempo necesario, no debemos tener prisa-, la leche ya habrá cuajado. La cortamos con un cuchillo en ambos sentidos: longitudinal y transversalmente haciendo cuadrados. Dejamos así un rato en lugar templado- o dentro del horno de nuevo- para que todo el suero suba a la superficie.

Nos ayudamos de un cucharón y sacamos todo el suero de la superficie hasta que sólo quede el cuajo del fondo. Ponemos el cuajo resultante sobre la tela, hasta terminar. De este modo se colará todo el suero que le queda. De vez en cuando removemos con una cuchara para ayudar al desuero e ir dando forma de queso. Cuando esté casi del todo desuerado, añadimos las nueces picadas y las repartimos uniformemente, damos un poco de forma.

Si teneís un molde agujereado podéis utilizarlo y sobre él la tela. Así será más fácil para que tenga una forma “bonita”. Ponemos algo de peso encima, unos bricks de leche por ejemplo, y dejamos toda la noche escurriéndose con el peso.

Por la mañana lo metemos en la nevera y pasadas unas horas estará listo.

http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/queso-de-nata-y-nueces/

[anad6 0]

Re: ***Queso de nata y nueces***

Me encanta el queso con nueces , el tuyo se ve muy cremoso, vamos que tiene que estar riquisimo Yo me lo seguire comprando ya preparado porque lo veo muy complicado para mi

[Unodedos 2]

Re: ***Queso de nata y nueces***

Gracias maja! : ********************

[AIXADALIAS 13]

Re: ***Queso de nata y nueces***

Me vuelve loca.....me pido el queso entero...

[ALOA 4]

Re: ***Queso de nata y nueces***

Que pasadaaaaaaaaaaaaaa

[Unodedos 2]

Re: ***Queso de nata y nueces***

Gracias chicas! : ****************

[marilu 0]

Re: ***Queso de nata y nueces***

Me encanta el queso en todas sus variantes!!!!!!!!!!

[mojegom 1]

Re: ***Queso de nata y nueces***

hola, soy novata en esto del queso y viendo tu receta, me pregunto lo siguiente: ¿existen distintos tipos de cuajo en polvo? es que compré en la farmacia y pone que se usa 1 gramo para 40 litros de leche. Es más , usando 1 litro de leche le puse dos chispinas de cuajo,(lo mínimo qeu se puede cojer entre dos dedos) y me quedó un pelin amargo, y como veo que tu le has puesto 15 gr para 3 litros de leche , pues ..... de eso viene mi pregunta y duda.
un saludo y gracias.

[Unodedos 2]

Re: ***Queso de nata y nueces***

Gracias chicas!!

mojegom usé cuajo líquido como casi siempre, es el que más fácil encuentro. Las cantidades que indico son las recomendadas pero aclaro; siempre mirar las indicaciones del envase porque cada fabricante puede poner una concentración distinta y no corresponderse. Lo que me extraña que poniendo tan poco te haya quedado tan amargo, será que es muy concentrado...

[Ishtar 10.336]

Re: ***Queso de nata y nueces***

Una receta extraordinaria, como todas las tuyas. Muchas gracias por compartirla.