Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..

[Missis 10.703]

Como en el Pirineo no tengo internet ni ordenador me aprovecho a dedicarme a las masas.
El sábado hizo muy buen día pero el domingo...estaba de tormenta.

Llevaba en la cabeza, hacer el de centeno pasas y nueces (copiado de Ibán ) y me llevé masa madre...pero los panecillos fué un poco improvisación.

Como tenía una leche en polvo de almendras....se la puse, y la mantequilla...tal cual, pues él en su receta la deja tostar :wink:

Panecillos de mantequilla y leche de almendras.(copiando a Barriga)



Ingredientes
.
- 500 gramos de harina (he utilizado la blanca de Rincón del Segura)
- 10 gramos de sal
- 280 ml de agua
-15 gramos de azúcar
-10 gramos de leche en polvo de almendra
- 15 gramos de levadura fresca
- 30 gramos de mantequilla

He unido y amasado todo a mano, estilo “Bertinet”
He dejado levar en un bol, hasta doblar volumen he pesado porciones de 80 g. aproximadamente y he formado el panecillo

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Una vez formados he dejado de nuevo doblar su volumen

Horno precalentado a 250º bajándolo a 230º y con un spray de agua…he pulverizado y horneado unos 16 minutos aproximadamente.





Este último es el que os comento de pasas y nueces ....en esta receta mezclé muchas harinas y con masa madre, lo horneé con pyrex :wink:




Si quereis la receta os pongo el post...donde la puse, por no alargar tanto éste:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=369833&p=5544917&hilit=Pan+de+centeno+nueces+y+pasas#p5544917

[Sunflower 172]

Re: Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..

Espectacular te han quedado, qué color tan bonito tienen los bollitos. La leche en polvo de almendra ni idea de dónde conseguirla, gracias por la idea, a ver si la pruebo.

[onlytime 2]

Re: Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..

Oleeeeeeeeee mi Carminaaaaaaaa se te dan de maravilla los panes eso y todo...

[asj 1]

Re: Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..

te ha quedado de lujo!!

[oliter 1]

Re: Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..

Missis, tengo una duda, cuando hacemos las barras las costuras van hacia abajo, en el video se ve que hace los dobles pero luego no se ve la posición de la masa en la bandeja, los dobles van hacia arriba??, como lo has hecho? o haces un corte despues?? me explico o te he liado?

Te han salido espectaculares

[Missis 10.703]

Re: Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..

Missis, tengo una duda, cuando hacemos las barras las costuras van hacia abajo, en el video se ve que hace los dobles pero luego no se ve la posición de la masa en la bandeja, los dobles van hacia arriba??, como lo has hecho? o haces un corte despues?? me explico o te he liado?

Te han salido espectaculares

Yo los dejo tal cual hacía arriba...pues los pongo sobre papel

Barriga dice que los pone hacia abajo sobre un trapo (eso facilita que no se aplasten) pero luego él los traspasa al horno, yo ese paso me lo salto....los dejo tal cual bien tapaditos con un paño y luego pongo la bandeja al horno...te voy a buscar más fotos ...que les hice.

[oliter 1]

Re: Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..

Genial lo tengo claro, el libro de Barriga ya lo tengo, ahora me lo estudiaré que nos va a venir estupendamente .

Muchas gracias, guapa

[Gijonesa 1.423]

Re: Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..



me he quedado sin palabras....

[Celeste 19]

Re: Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..

Preciosos el de pasas genial que pinta mas de pan pan, los otros apetecen para pnerlos con cualquier clase de relleno riquisimos todos.

[Ángeles 1]

Re: Panecillos de mantequilla (X. Barriga) con tuneos ..

Buenísimos los panes.
Ahora hay que ponerse a practicar el plegado de los panecillos.