Coca de sant joan de nunna. Deberes semanales 07 al 13 junio

[charocarre 4]

No sé cuando recuperaremos los post antiguos, así que cuelgo aquí la receta entera y el resultado. La coca que sale es enorme, siendo muy, muy exigentes, es la única pega que le podríamos poner a esta receta. Por lo demás es una receta de 10. La masa de brioche sabe exactamente igual que las cocas de pastelería . La miga, la textura, el sabor, todo. Esta coca comprada en pastelería buena saldría por un dineral. Para San Juan volveré a hacerla, pero esta vez con la receta de lolitoba, así podré comparar y ver diferencias en cuanto a la cantidad que sale y horas de trabajo.


Gracias Nunna por esta coca, es una maravilla, y a Roma por recordarla, yo no la conocía INGREDIENTES:

Para la masa madre:
60 g leche
10 g levadura panadería
1 cucharadita azúcar
130 g harina de fuerza

Para el glaseado:
120 g azúcar
La piel de un limón y una naranja sin la parte blanca

Para la masa:
60 g leche
70 g mantequilla temperatura ambiente
2 huevos
30 g levadura prensada panadería
20 g agua azahar
450 g harina fuerza
1 pellizco de sal

Para la decoración:
Huevo batido / Fruta confitada al gusto / Piñones / Azúcar humedecido

ELABORACIÓN:

Preparamos la masa madre:
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola introduciéndola en un bol y cubriendo con agua templada. (cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista).

Preparamos el glaseado (irá después como ingrediente de la masa)
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir las pieles a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad 5-10.

Resto de la masa:
Añadir los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos en velocidad 6. A continuación, amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Comprobar que la masa se mueve formando una bola.
Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

Bajar la masa de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y volver a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada. Estirarla del tamaño de la bandeja de horno (mejor forrada con papel de hornear). Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, piñones y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 200º. Introducir un recipiente con agua en el horno para darle humedad.
Hornear unos 20 minutos aproximadamente, a unos 180º.

Una vez horneada la podemos rellenar con crema pastelera. Si lo que queremos es solamente un enrejado de crema pastelera, lo haremos con ayuda de una manga pastelera y antes de hornear.

CREMA PASTELERA (dinamito)
600 de leche
2 huevos
170 de azucar
60 de maizena
30 de mantequilla
unas gotas de vainilla
una pizca de sal
Poner todos los ingredientes en el vaso de thermomix , 7 minutos a 90º v-31/2

[Sunflower 172]

Qué presencia más buena tiene la coca , me apunto la receta que en nada tengo visita. Gracias por ponerla.

[asj 1]

Te ha quedado estupenda!! yo esta semana no hice los deberes porque lo vi laborioso, mucha cantidad y ... estoy sola!!! así que no era cuestión de alimentarme nada más de eso,no?? jajaja

La tuya ha quedado de pastelería, de verdad!! la tendré en cuenta para dentro de unas semanitas!!

besos

[charocarre 4]

Qué presencia más buena tiene la coca ' date= me apunto la receta que en nada tengo visita. Gracias por ponerla. Quedarás muy bien con la coca, eso si, necesitas tus horitas desde que empiezas hasta que acabas

Te ha quedado estupenda!! yo esta semana no hice los deberes porque lo vi laborioso, mucha cantidad y ... estoy sola!!! así que no era cuestión de alimentarme nada más de eso,no?? jajaja

La tuya ha quedado de pastelería, de verdad!! la tendré en cuenta para dentro de unas semanitas!!

besos

claro, es lo que me ha pasado a mi. He repartido a mis padres y a mi hermana, y he hecho la prueba de congelar dos trocitos Por eso digo que la próxima haré para comparar la de lolitoba. la hice el año pasado y aunque no me acuerdo si el sabor cambiaba mucho, creo que si que era más rápida de hacer

[roma62 0]

que preciosidad de coca

A ver si esta semana que viene me animo a hacerla que ya le tengo ganas

Estás hecha una pastelera y una gran cocinera

[charocarre 4]

que preciosidad de coca

A ver si esta semana que viene me animo a hacerla que ya le tengo ganas

Estás hecha una pastelera y una gran cocinera

Está deliciosa. Ya digo que para mi gusto mejor sería la mitad de ingredientes, o aún mejor 3/4 partes, pero no lo sabía, además tampoco era cuestión de ir haciendo inventos con las levaduras

[oliter 1]

Por favor, que cosa más rica, vamos que quisieran en las pastelerias hacerla asi, menuda pinta.

En cuanto acabe la dieta te la copio para un dia.

[charocarre 4]

Por favor, que cosa más rica, vamos que quisieran en las pastelerias hacerla asi, menuda pinta.

En cuanto acabe la dieta te la copio para un dia.

No te creas que desde que empecé hasta que acabé más de cuatro horas me llevó, pero el resultado vale la pena

[pfm 11]

Que apetitisa

[charocarre 4]

Que apetitisa

Ya casi no queda, sólo digo eso