Mis problemas con la glasa ¿alguien me puede ayudar? Ya no sÉ que hacer...

[vamosalculete 2]

Hola a tod@s. Hago esta entrada para lanzar un ¡¡¡¡¡¡SOS!!!!!! por si alguien me puede ayudar.

Os resumo. Hace meses que me he interesado por la decoración de las galletas. He visitado muchas páginas y blogs, y por supuesto el famoso tutorial de bea, así como el de trotamundos (cook and Food). Incluso he ido hasta Madrid a hacer un pequeño curso de decoración con Paula. En el curso pude ver como debe de quedar la glasa una vez seca y yo no veo manera de conseguirla. Bueno, seamos justos, una vea lo conseguí (no me preguntéis cómo), pero el resto “na de na”. La vez que me salió bien, en un “pis-pas” ya tenía las galletas secas, este fue el resultado:



Por lo general me pasa lo siguiente: tarda mucho en secar (varios días) y me suele quedar como agrietada y rugosa, a parte de que no llegan a endurecerse del todo.



Las últimas que hice para el nacimiento de mi sobrino y una boda de un familiar, a parte de tardar en secarse, al final se quedan así como polvorientas y como si se notara el grano del azúcar, además noto como si al secar, el volumen de la glasa disminuyera.



A veces también me pasa que quedan manchas de tinte.



La glasa la hago con clara pasteurizada, la última vez: 5 cucharadas, un poco de cremor tártaro, unas gotas de vinagre y unos 300 grs. de azúcar glas tamizada. Más o menos es como la hago, he probado a ponerle una cucharadita de agua, como he leído en alguna parte, a hacerla a ojo, a medir todo…el caso es que sólo he obtenido buenos resultados una vez y, realmente no recuerdo que hiciera nada distinto. Ya he probado a dejarla reposar, a usarla de inmediato…¡Ah! los colorantes, antes pensaba que eran los colorantes pero, las últimas las hice con los de American color y estoy igual...

La batidora que uso es de mano, la de las aspas. Próximamente voy a probar con el polvo de merengue, a ver si obtengo mejores resultados pero, por favor ¿alguien me puede ayudar?...¡¡¡¡quiero conseguirlo!!!!!...

Si a laguien le pasa o pasado lo mismo, por favor :¡¡¡¡¡¡AYUUUUUUDAAAAAAAA!!!!!!!!

Muchas gracias

[lolitoba 139]

yo lo siento no puedo ayudarte solo la he echo una vez y la verdad no me quedo muy allá que digamos

[queca 0]

Yo te recomiendo que le preguntes a las expertas, aunque puedo pensar que quizás sea por falta de amasado o que hayas dejado la glasa demasiado dura

[Nervikan 0]

Pues a mi también me intesaría saberlo ya que quiero hacer este finde las primeras,

[marbel69 1]

Holayo la hago también utilizando las claras pasteurizadas del mercadonaque primero pongo en un bol, a continuación añado una puntita de cremor tartaro y simplemente lo deshago utilizando una cuchara, no lo bato ni con tenedor ni con varillas, añado el azúcar glas comprado (no sirve el hecho en casa con la thermomix porque no termina de quedar igual que el de compra) hasta que tengo la consistencia que busco, más clara para los rellenos interiores y más densa para delimitar los dibujos,etc. (hago la prueba en un plato para ver si al trazar la linea se me deshace y entonces le añado más azúcar hasta conseguir que no se deshaga). Primero hago los bordes y la dejo secar un par de horas para que no se me mezclen los colores y después hago el relleno.
Espero haberte ayudado, un beso.

[vamosalculete 2]

Holayo la hago también utilizando las claras pasteurizadas del mercadonaque primero pongo en un bol, a continuación añado una puntita de cremor tartaro y simplemente lo deshago utilizando una cuchara, no lo bato ni con tenedor ni con varillas, añado el azúcar glas comprado (no sirve el hecho en casa con la thermomix porque no termina de quedar igual que el de compra) hasta que tengo la consistencia que busco, más clara para los rellenos interiores y más densa para delimitar los dibujos,etc. (hago la prueba en un plato para ver si al trazar la linea se me deshace y entonces le añado más azúcar hasta conseguir que no se deshaga). Primero hago los bordes y la dejo secar un par de horas para que no se me mezclen los colores y después hago el relleno.
Espero haberte ayudado, un beso.

Quitando las dos horas entre el delineado y el relleno, más o menos es como yo hago la glasa, de hecho, el problema no creo tenerlo con el delineado, el problema se me presenta con el relleno, ya he probado a añdir agua y contar hasta 5, otras veces hasta 10...no hay manera.

El azúcar lo compro a granel en un almacén de repostería pero ya estoy pensando en probar a comprarlo en otro sitio.

La única vez que me salió bien la glasa recuerdo que de especial lo que hice fue preparar la de delineado y guardarla en la nevera de un día para otro. Cuando me puse a utilizarla pude comprobar que había perdido un poco de dureza, así que le añadí un poco más de azúcar hasta volver a obtener la consistencia deseada. La coloreé, separé glasa de delineado y el resto añadí agua...´decoré las galletas y "bualá" me quedaron estupendas.

Fue la única vez, las primeras qeu hice fue en febrero, unas flores y las últimas el Domingo, los novios. De febrero a Mayo no las volví a hacer y ahora llevo desde Mayo decorando, semanalmente galeetas y "ná de ná"...Eso si, la galleta en si, cada día me sale mejor (de mantequilla, de chocolate, de limón, de canela y harina de maíz...)

¿Qué véis que pueda estar haciendo mal?...De verdad que es un "come-come" que no os podéis ni imaginar...He visto una página de una chica en Sitches que da clases y me estoy planteando apuntarme a un curso con ella, pero ¿eso solucionaría mis problemas?...no sé, quizas. Yo solo quiero que me salga la glasa, tampoco le veo tanto misterio y, sin embargo, ya véis...¡Aaaaaaay!...

[MANDI 0]

pues hasta ahora a mi la gasa no me ha dado problemas,yo no uso cremor tartaro ni vinagre.uso 1 clara(normal de huevo),el zumo de 1/2 limon y azucar glass(del comprado),pongo primero un poco de azucar con la clara,remuevo con varillas,si es batidora velocidad suave ,añado el zumo de limon y mas azucar hasta conseguir la textura deseada,de momento no he tenido problemas.Espero que te sirva.

[Vainilla36 0]

Puede que sea por el azúcar, la que vale para eso es la de la marca la azucarera, simplemente por el almidón que lleva. Yo no utilizo cremor tártaro, a parte de la clara pasteurizada, el azúcar glass y algo de esencia, si le echo unas gotas de vinagre. Me sale una glasa genial y nunca he tenido problemas y solo tengo que esperar unos minutillos para el relleno. Me sale una glasa que queda super lisa y en un rato pequeño después de decorar la galleta esta seca y dura. Mira, espero que te sirva.

[vamosalculete 2]

¡Jo! y tanto que te quedan chulas. En alguna de ellas, el muñeco de nieve y la bota se aprecia muy bien la textura. Envidiable.

Lo del azúcar ya lo he pensado y nada más que termine lo que me queda de lo que compré en ese almacén probaré con otra, como bien dices con la de azucarera. Aunque sé que hay gente que la compra en el mismo sitio que yo y le sale...no sé...Solo me queda seguir experimentando porque por lo que veo y leo, a todo el mundo le queda perfecta menos a mí...Es desesperante.

Muchas gracias a tod@s por vuestr@s consejos.

[garigatos 0]

Lo siento, porque no me ha pasado nunca y no sé qué puede ser, pero a lo mejor en el nuevo subforo de Decoración de tartas encontrarás más expertas en el tema que te puedan orientar mejor. Suerte.