Azúcar invertido

[lolitoba 139]

gracias por recordarlo

[Mariagon 0]

perdona Cool, ¿las cocas no se pueden considerar como masa de panaderia? yo le pondria el 50%.
Yo uso bastante el azucar invertido para estas masas , pero me olvido de ponerla en los bizcochos, cro que tengo que hacer uno ya para probar la diferencia.
Olite el mio tambienesta cristalizado pero sigo usandolo y parece que funciona, aunque ya apenas me queda para una vez mas. Será cuestión de renovar.
Gracias por recordarnoslo.

[Carmen Baños 1]

perdona Cool, ¿las cocas no se pueden considerar como masa de panaderia? yo le pondria el 50%.
Yo uso bastante el azucar invertido para estas masas , pero me olvido de ponerla en los bizcochos, cro que tengo que hacer uno ya para probar la diferencia.
Olite el mio tambienesta cristalizado pero sigo usandolo y parece que funciona, aunque ya apenas me queda para una vez mas. Será cuestión de renovar.
Gracias por recordarnoslo.

tienes razon se me ha ido la pinza, haber si me animo hacer pan que a mi hija solo le queda pan para hoy y la pruebo que tengo ganas

[Nervikan 0]

perdona Cool, ¿las cocas no se pueden considerar como masa de panaderia? yo le pondria el 50%.
Yo uso bastante el azucar invertido para estas masas , pero me olvido de ponerla en los bizcochos, cro que tengo que hacer uno ya para probar la diferencia.
Olite el mio tambienesta cristalizado pero sigo usandolo y parece que funciona, aunque ya apenas me queda para una vez mas. Será cuestión de renovar.
Gracias por recordarnoslo.

Entonces para la coca se San Juan, que le pongo de 10% al 20% ó 50% al 70% ??

[Carmen Baños 1]

Entonces para la coca se San Juan' date=' que le pongo de 10% al 20% ó 50% al 70% ??[/quote']

Prueba con el 50% haber

[lolyreso 0]

Muchisimas gracias, ya lo tengo guardado y para la semana que viene lo hare

[Nervikan 0]

Ayer por la tarde lo hice y ya está probado (jejeje)
Esta mañana he ehcho la Coca de san Juan con el azúcar invertido, al final he puesto 30% y aquí el resultado de la coca (las fotos no son muy buenas, pero la coca está buenísimaaaaaa y super tierna


Aquí os dejo la receta:



Ingredientes
Masa madre
-100 gramos de harina de fuerza,
-100 mililitros de leche tibia
-30 gramos de levadura fresca.

Para la coca
-350 gramos de harina
-100 gramos de azúcar (30 azucar invertido y 70 normal)
-45 gramos de leche
-2 huevos
-80 gramos de mantequilla,
-la piel rallada de un limón,
-unas gotas de esencia de vainilla,
-unas gotas de agua de azahar (opcional), yo no le pongo porque no tengo
-una pizca de sal,
-piñones y azúcar para espolvorear.
-crema pastelera

Elaboración

Masa Madre
Si la voy a apreparar po la mañana, la noche antes hago la masa madre, mezclando todos los ingredientes, los dejo en un tupper tapado y encima del marmol, en un sitio que no le de el calor.

Coca
Hacer la ralladura de limón, añade la leche con la sal, la esencia vainilla, la mantequilla a punto pomada y el azúcar a 40º C vel. 2.
Añadir los 2 huevos y el agua de azahar ( si tienes), mezclar unos segundos a velocidad 3.
Añade la harina y la masa madre, programa 4 minutos veloc. espiga, Si ves que queda muy liquida o no se despega , añade un poco más de harina.
Dispón la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada (facilitará el rectificar la masa si tienes que añadir harina), amasa ligeramente y dale forma ovalada.
Pon la masa sobre la bandeja o papel de horno y la vas aplanando, dando la forma que tu quieras con un grosor de mas o menos 1’ 5 centím.
Dejar reposar hasta que doble el volumen a tª ambiente.
Mientras tanto puedes preparar la crema pastelera.
Precalienta el horno a 180º C.
Cuando la masa tenga el doble de volumen, pon encima la crema pastelera, los piñones ( yo para que no se me quemen, primero los pongo mojados en agua) y espolvorea azúcar.
Dejar en el hornounos 20 minutos.

[pfm 11]

gracias por recordarlo:plas::plas:

[Ana_app 0]

Gracias Cool y gracias Nervikan por tu coca. Estaba buscando para hacer el azúcar invertido para un helado.

[marilu 0]

He aprendido mucho con este post

:wink::wink::wink::wink::wink: