Dorada a la sal en VAROMA

[Sunflower 172]

Esta receta la he visto en todos los formatos posibles: en horno, en microondas, al vapor, en thermomix y está buenísima en todas, un lujo. En esta ocsión tenía muchas ganas de hacrelo en la thermomix y ha resultado genial: en su punto de sal, jugosa, vamos, que la repito seguro.

Dorada a la sal en VAROMA

Ingredientes ( 4 raciones ):

- 1 dorada de entre 800 y 1.000 gramos sin limpiar, con visceras y escamas, ( yo puse 2 doradas de ración para 2 personas )
- 2.000 gramos de sal gruesa
- 700 gramos de agua para el vaso de la thermomix
- Aceite de oliva al gusto
- 1 limón

Preparación:

1) Poner el agua en el vaso y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2) Formar un lecho de sal en el recipiente varoma, yo espolvoreo con un poco de agua para compactar la sal, es un truqui de mi padre; colocar la dorada encima, cubrir con el resto de sal apretar suave con las manos, espolvorear con un poco de agua, tapar el recipiente varoma.

3) Quitar el cubilete, poner el varoma en su posición, programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Antes de sacar el varoma esperar unos minutos.

4) Romper la costra de sal con cuidado, retire la sal, quite la piel a la dorada. Servir los filetes de dorada con un chorreón de aceite de oliva y un poco de zumo de limón por encima.

[thermo 0]

Para mi gusto los pescados en el Varoma salen buenísimos y la dorada queda de escándalo y sin olor!

[Sunflower 172]

Para mi gusto los pescados en el Varoma salen buenísimos y la dorada queda de escándalo y sin olor!

Yo llevo unos dias dandole mucho uso y me gusta todo lo que he hecho hasta ahora. No le sacamos todo el partido que tiene y además es muy sano.

[Véronique 1.692]

Nunca he hecho pescado a la sal, se usa sal gorda o fina??? y no resulta muy salado??? tengo 2 kilos de sal gorda a la cual no consigo dar uso, eso me vendría de perlas. Y que podría poner en el vaso para usarlo todo?? o es que con los pescados a la sal no se puede usa el vaso??? Que preguntona que soy, no???
Besotes

[Sunflower 172]

Nunca he hecho pescado a la sal' date= se usa sal gorda o fina??? y no resulta muy salado??? tengo 2 kilos de sal gorda a la cual no consigo dar uso, eso me vendría de perlas. Y que podría poner en el vaso para usarlo todo?? o es que con los pescados a la sal no se puede usa el vaso??? Que preguntona que soy, no???
Besotes

A ver si te soluciono algo:
1.- Es sal gruesa, ya lo puse es que no me dí cuenta de que no estaba bien la receta.
2.- Los pescados y la carne a la sal no están salados, la sal forma una costra que permite que se cocinen en su jugo, es más, más de una vez he hecho lomo y ha quedado soso.
3.- Puedes preparar una salsa de tomate y acompañar el pescado con un arroz servido con la salsa. O eso mismo, preparar el arroz en el vaso mientras se hace el pescado, lo que no te puedo decir si la sal afectará en algo el sabor del plato que cocines.

[lidia425 0]

Todavia no la he preparado yo en el varoma, y tengo que hacerlo!!!!

Te ha quedado muy bien!!!

[thermo 0]

A ver si te soluciono algo:
1.- Es sal gruesa, ya lo puse es que no me dí cuenta de que no estaba bien la receta.
2.- Los pescados y la carne a la sal no están salados, la sal forma una costra que permite que se cocinen en su jugo, es más, más de una vez he hecho lomo y ha quedado soso.
3.- Puedes preparar una salsa de tomate y acompañar el pescado con un arroz servido con la salsa. O eso mismo, preparar el arroz en el vaso mientras se hace el pescado, lo que no te puedo decir si la sal afectará en algo el sabor del plato que cocines.

Si afecta porque en una clase de cocina que fue donde yo vi el solomillo a la sal con hierbas, hicieron en el vaso unas manzanas para ponerlas como guarnición y las envolvieron en film transparente precisamente por la sal que cae.
Pero es cierto que sale buenísimo, más rápido que el horno y sobre todo más limpio

[Carmen Baños 1]

no he probado yo nunca la dorada a la sal en el varoma, mi marido la hace de escandalo en el horno. (es lo único que hace en la cocina el jodio)

Un consejo, no hace falta echar 2 kg de sal para hacer la dorada, mi marido lava la dorada y la deja sobre la bandeja del horno y con la sal empieza a poner, con el agua la sal se queda pegada y con poner una costra es suficiente, no lleva ni 50 gr de sal.

Una pregunta: ¿no hace falta poner algo para tapar los agujeros del varoma? creo que se va a caer toda la sal para abajo

[Sunflower 172]

no he probado yo nunca la dorada a la sal en el varoma, mi marido la hace de escandalo en el horno. (es lo único que hace en la cocina el jodio)

Un consejo, no hace falta echar 2 kg de sal para hacer la dorada, mi marido lava la dorada y la deja sobre la bandeja del horno y con la sal empieza a poner, con el agua la sal se queda pegada y con poner una costra es suficiente, no lleva ni 50 gr de sal.


Una pregunta: ¿no hace falta poner algo para tapar los agujeros del varoma? creo que se va a caer toda la sal para abajo

Cae una poca por eso yo lo pongo sobre la tapa del varoma para recogerla. Yo usé sólo 1 kilo, pero la próxima vez pruebo con menos, he puesto la receta tal cuál viene en el libro, bueno, lo de ponerle agua a la sal es que así me enseñó mi padre y evita que la sal vaya para todos lados.

[Larab 3]

Yo frecuento un foro italiano,que varias de ustedes se pasan por el apartado español.Alli ponen muy a menudo papel de horno,humedecido primero y estrujado,sobre la bandeja del vapor(yo tengo la mycook por eso no se como le llamais).Yo lo probé y si que se cocina igual los alimentos,lo que puede pasar es que algo del vapor caiga dentro del papel y se quede demasiada salsa.Para que veais os pongo un enlace donde hacen una tortilla francesa en el "varoma",yo no puedo probar por ser alergico al huevo mi niño.Si quereis traduccion de la receta me lo decis en este post y os comento que y como hace
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=95298