necesito vuestra ayuda una vez mas

[hezcri 0]

hola pues eso os necesito ,ahora me ha entrado el capricho de hacer pan y ya estube incordiando a la pobre sunflower ,os cuento mi abuela siempre hizo el pan muy bueno pero yo como jovenzuela que era nunca me preocupe de apuntar las cantidades ni el como hacia todo y bien ahora no tengo ni idea ,,tengo horno de leña pero para hacer una hogaza de pan no lo voy a encender ,entonces quiero hacerlo en el electrico ,y de echo hace tiemmpo hice el pan en pirex pero no me gusta porque apenas tiene corteza y yo lo quiero con corteza gruesa :(primera pregunta :
¿alguien sabe como hacerlo con corteza gruesa?

sigo el rollo mi abuela y todos aqui y creo que en galicia tambien le llaman asi hacia el urmiento el dia antes lo que es la masa madre pero claro no se las cantidades si alguien las sabe pus se lo agradeceria y la ultima cuestion se que hay piedras de horneado y yo me pregunto no siven como tal los ladrillos refrectarios que se usan en la elaboracion de los hornos de leña y barbacoas? perdonad tantas precuntas prometo no incordiar mas

[Gijonesa 1.423]

http://www.elforodelpan.com/

en este foro hay tooooooooooodo lo que se pueda saber sobre el pan, a mi me viene grande... pero no sobra buscar temas y leer, hay absolutamente de todo...

el tema de la piedra...tu crees que merece la pena meter ladrillos refractarios en el horno electrico?
aprovecha el de leña para cuando hagas un asado...(mi hermana tambien lo tiene y una vez que se enciende ... metemos de tooooo

[EnLaLuna 19]

Para que el pan desarrolle mejor corteza es importante que metas un vaso o tarro con agua dentro del horno mientras el pan se está horneando. El vapor de agua hará que la corteza sea más crujiente.

Claro, no todas las recetas quedan igual, eso es aparte...

[Pinkpanther 3]

No estoy muy segura, pero no pulverizándolo ni creando mucho vapor igual sale la corteza gruesa, ya que me parece que la función del vapor es esa; pienso que por eso en pirex, que retiene humedad, sale finita.
Lo que dices de urmiento, si es la noche antes será un prefermento, la masa madre se hace durante más días, a no ser que ya la tuvieran preparada y lo que hicieran es que la refrescaran. Te dejo un enlace en el que vienen prefermentos y masa madre:
http://www.comarcarural.com/cocina/comohacer/prefermento.htm
Suerte con tu pan.

[Pinkpanther 3]

Para que el pan desarrolle mejor corteza es importante que metas un vaso o tarro con agua dentro del horno mientras el pan se está horneando. El vapor de agua hará que la corteza sea más crujiente.

Pero si la quiere gruesa, el vapor lo que hace es que la capa exterior al estar hidratada no se seque tanto y la corteza sea más finita, independiente de que cruja, tenía yo entendido, ¿no?.

[EnLaLuna 19]

Pero si la quiere gruesa' date=' el vapor lo que hace es que la capa exterior al estar hidratada no se seque tanto y la corteza sea más finita, independiente de que cruja, tenía yo entendido, ¿no?.[/quote']

Mmmmm pues ahí me has pillado... siempre he leído que para una buena corteza debemos meter agua al horno, pero no sé si tiene que ver con el grueso o sólo con el crujiente... ¿alguna experta nos ayuda?

[hezcri 0]

muchas gracias guapas ,el fermento o urmiento que hacia mi abuela y aqui todos se hacia el dia antes ,siempre se lo vi ,lo de la corteza gruesa voy a probar con agua y sin ella ya os contare

[seviyana_85 0]

vaya por dios parece que mi mensaje ha desaparecido!! oju.. bueno te decia que en este apartado de mi blog tengo recetas de panes de ese estilo, espero que te gusten

http://cocinandosaladito.blogspot.com/search/label/Masas%20y%20panes

[hezcri 0]

gracias guapa voy a mirarlos ,este foro no me gusta me gustaba mas el otro .