¿¿¿¿Cuando montais claras ............??

[traca 0]

Cuando montais claras para una tarta ,que las poneis para que no se bajen ?
Voy a preparar por segunda vez la de Mousse de leche merengada y miedo me da ,la primera vez fue un desastre ,se me bajo al mezclar y cuando meti la mezcla en el molde desmontable me chorreaba todo por abajo ,pringe toda la cocina y lo que tenia que haber sido una tarta fue un fracaso .

[minm 0]

Yo siempre le pongo gelatina neutra y así no se baja.

[fumarola33 94]

Yo no les pongo nada.
Te dejo la receta que hago yo y haciendo así me queda perfecta

TARTA MOUSSE DE LECHE MERENGADA



Ingredientes:
Base:
Galletas maría
Mantequilla sin sal
Mousse de Leche Merengada:
500gr. nata montada
5 Claras montadas a punto de nieve
6 hojas de gelatina
Un bote pequeño de leche condensada
200gr leche entera
1 rama canela
Piel de limón
Canela molida
Azúcar si nos gusta más dulce.

Preparación
Base:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla a punto de pomada. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien con una cuchara.
Mousse:
Poner a remojo las hojas de gelatina. Calentar la leche con la piel de limón y la rama de canela. Disolver bien en ella la gelatina. Añadir la leche condensada, mezclar bien.
Montar las claras con una pizca de sal, echar sobre la mezcla anterior y mezclar bien pero con movimientos envolventes para que se bajen lo menos posible. Añadir la nata montada mezclándola con movimientos envolventes igual que hicimos con las claras.
Echar la mezcla en el molde con la base de galletas y dejar enfriar en la nevera varias horas.
Cuando está bien cuajada decoramos a nuestro gusto, yo lo hice con canela molida.
La hice con un molde sin base, ya directamente en la bandeja de servir.

[alcoiama 92]

Yo no añado nada: solo las claras. Eso sí: el recipiente y las varillas tienen que estar absolutamente limpios de grasa. Y no debe caer nada de yema.

El único secreto es batir, batir y batir, hasta que al darle la vuelta al bol las claras ni se muevan.

Una vez que "no se mueven" , si quieres hacer merengue: es el momento de empezar a ñadir el azúcar en grano, poco a pcoco y sin parar de batir. Hay que seguir batiendo hasta que el merengue haya incorporado todo el azúcar y al probarlo... no se note el grano.

Así he visto hacerlas a mi madre desde siempre y se quedan perfectas.

[capisi 18]

o , no les pongo nada y me salen perfectas, besico.

[AIXADALIAS 13]

Puedes ponerle cremor tártaro, pero no es necesario...la clave está en montarlas mucho....que los utensilios estén muy limpios y mejor si las claras están a temperatura ambiente..

[Pistacheta 0]

Yo les pongo una cucharada de gelatina neutra y quedan fenomenal.
Un beso traca.

[traca 0]

Muchas gracias chicas ,ya la tengo en el congelador y esta vez parece que ha salido bien .
Gracias Fumarola , he seguido tu receta y muchisimo mejor que la primera vez ,esta vez no me ha caido ni una gotita jejeje(es que sigo sin encontrar los emoticonos ) .
Mañana que es el cumpleaños de mi hija la pondre de postre para la cena ,que como no comemos ninguno en casa ,lo celebraremos por la noche ,ya os contare ..........

[fumarola33 94]

Muchas gracias chicas ,ya la tengo en el congelador y esta vez parece que ha salido bien .
Gracias Fumarola , he seguido tu receta y muchisimo mejor que la primera vez ,esta vez no me ha caido ni una gotita jejeje(es que sigo sin encontrar los emoticonos ) .
Mañana que es el cumpleaños de mi hija la pondre de postre para la cena ,que como no comemos ninguno en casa ,lo celebraremos por la noche ,ya os contare ..........

Me alegro de que te haya salido bien.