copas de sabañon, chocolate y merengue

[andpersand 0]

Para la Mouse de chocolate:

• 100 gr. de nata de al menos 35 m.g
  
• 25 gr. de chocolate con leche
  
• 10 gr. de mantequilla
  
  • 2 yemas de hueva
    
  • 1 tapón de agua de azahar
    
  • 100 gr. de nata de al menos 35 m.g
    
  • 1 hoja de gelatina
    
  • 50 gr. de azúcar
    

  
  
  Poner en un recipiente al baño Maria el azúcar, las yemas y el agua de azahar y batir con varilla hasta que coja consistencia, aun en el baño Maria se le añade la gelatina previamente hidratada en agua fría. Y se sigue batiendo hasta que desaparezca completamente. En otro recipiente se mezcla estos ingredientes con la nata montada, hacerlo con una espátula y movimientos envolventes para evitar que pierda textura. Cuando este todo amalgamado se pone en la copa encima de la Mouse y otra vez a esperar.
  
  Para el merengue de jarabe de arce
  

  
  [*]2 claras de huevo
  [*]10 ml. aprox. Jarabe de arce
  

  
  
  Esta parte también como el mecanismo de un chupete. Sencillo, ponemos las claras y le empezamos a meter aire con las varillas y en hilo fino vamos añadiendo el jarabe de arce hasta que coja textura, vamos probando de dulzor para parar antes o después. Ponemos esto encima de la copa y ya lo tenemos listo para probar
  

  

  
  
  Es una receta que tengo que terminar de rematar porque el merengue de jarabe de arce no me termina de convencer; así que admito ideas. Había pensado en helado de stracciatela

[seviyana_85 0]

que buena pinta, pues yo creo que naranja chocolate y azahar viene de lujo.. porque no hierves cáscaras de naranja junto con nata de montar, la metes al frigo y la dejas enfriar toda la noche ( con las cáscaras dentro) luego la cuelas y la montas fria mientras que vas añadiendo en forma de lluvia 140 gr de azúcar glass por litro,sería una buena combinación

quizás helado quedaria un poco pesado junto con la consistencia de la mousse y de la crema.. yo le pondría también algo crujiente.. como por ejemplo hacer la nata montada de naranja y unos polvitos de caramelo por encima o si lo quieres hacer con un merengue simple azúcar con ralladura de naranja pulverizada en la thermomix y luego quemada con soplete sobre el merengue asi le das una textura crujiente al postre

[andpersand 0]

me gustan mucho tus ideas; las copio para seguir con los experimentos