Recetas familiares del siglo XIX

[alcoiama 92]

Por si os resultan de interés, o como una curiosidad, voy a poner algunas recetas escritas por un antepasado familiar que vivió de 1831 a 1900, No son creadas por él, sino solamente las escribió a partir de la tradición oral de las cocineras de la familia en aquella época.

Todavía no he probado ninguna, pero igual me animo cualquier día.

En algunas he puesto el año que figura en el manuscrito. Al pasarlas a word he respetado la forma escrita en el original: por ejemplo "aceyte" en lugar de aceite.

Carpeta “SECRETOS PARA ARTES Y RECETAS”

”PARA HACER DULCES, LICORES, PASTAS ETC”


- Tortitas. (Monóvar 1883)

Media libra de aceyte
Una cuarta de azúcar
Harina: se graduará

Se pondrá encima azúcar y canela

- Tortas de moniato (1887)

3 libras de moniatos
1/2 libra de azúcar
1/2 libra de aceyte

Se hierven los moniatos, se pelan y se amasan con la harina de trigo ( la que admitan, con el azúcar y el aceyte)
Se forman las tortas y se colocan en latas llevándolas al horno.

- Confortantes (1887)


Para cada libra de almendras, tres cuartas de azúcar y cuatro huevos.
Se monda y machaca bien la almendra, se le echan las yemas y el azúcar, y con un poco canela y limón rallado, se amasa todo hasta que est? bien unida la pasta que resulta.
Luego se ponen sobre hostia en la llanda; se rellenan, si se quiere de dulce o almíbar, se les unta por fuera con clara de huevo y se llevan al horno.

- Rollitos de huevo (1887)


Para cada tres huevos, media cáscara de aceyte, bien batido todo, se pone en la parada y se hacen; después de lo cual se escaldan.

- Rollitos abrillantados.

Para cada yema de huevo, una onza de manteca y azúcar al gusto; todo se bate bien, hasta endurecerse un poco la pasta que resulta. Hechos los rollitos, se untan con clara de huevo (la cual se batir? como para hacer bizcocho) y se le pondrá? cuajada por encima, y echándoles azúcar medio molido, se mandarán al horno

- Tortas de almendra y manteca. (1887)


Para cada cuatro onzas de almendras, ocho onzas de azúcar, dieciséis onzas de manteca y treinta y dos onzas de harina candela. Se pone una cazuela a fuego lento con la manteca y almendra hasta que tome color, luego se le echa el azúcar, después la harina. Sin apartar la cazuela del fuego, y mezclándolo todo hasta tanto quede bien amasado; después se sacará; y perdiendo un poco el calor, antes que se enfríe, se harán las tortas, y llevarán al horno.

- Mantecadas de almendra de la Santísima Faz. (1887)


Para cada libra de almendra escaldada y bien picada, doce onzas de azúcar bien molida.
Se amasan por la noche y se guarda la pasta que resulta en el vasijo hasta otro día, que tomándola con la mano untada en harina, se escudilla en pedazos de hostia sobre llandas, y se envían al horno ? cocer , sacadas del cual, se recorta la hostia.

- Otras mantecadas de almendra (1887)


Por cada libra de almendra, bien pelada y machacada, media libra de azúcar, cuatro yemas, media clara, un poco de canela al gusto, y un a cucharada de dulce ? almíbar.

- Monas(1863)

2 docenas y media de huevos
12 libras de harina
2 libras y media de aceyte
1 libra y media de azúcar
piñones
anís

- Natillas

2 michetas de leche
3 onzas de flor de almidón cocido con la lecha
3 cuartas de azúcar
media docena de huevos

Se disuelve a un calor suave el azúcar con una porción de leche. Se disuelve el almidón aparte con la leche restante. Se mezcla con la leche y el azucar. Se le da consistencia hasta que esté cocido el almidón y después se añaden los huevos bien batidos y se le da el punto.

- Turrón de alegría

Por cada medio zelemín de alegría, 2 libras de miel, almendra la que se quiera.
La miel se pone al fuego en una carmela hasta que tenga el competente punto. Luego se le añade la almendra cruda y se deja hervir hasta que est? tostada lo suficiente. Y en este modo se le pone la alegría y así, todo incorporado. Se saca del fuego y se hace barras.

Nota de alcoiama: la “alegría” no es otra cosa que palomitas de maiz:
Esta receta se ha mantenido en la tradición familiar, aunque con variaciones… mirad el “Turrón de Novia” es muy similar al Turrón de Alegría, sólo que con caramelo de azúcar en lugar de miel.


- Yemas de huevo

Se deslíen en un plato grande u otra vasija 12 yemas de huevo, añadiendo 6 onzas de azúcar molida y pasada por un tamiz, una gota de agua de azahar y las ralladuras bien molidas de la cáscara de un limón. Se mezcla todo bien. Se deja a fuego lento hasta que haya espesado regular. Se hacen de esta masa unas bolitas del tamaño y forma de una yema de huevo y se bañan en una libra de azúcar clarificada y cocida a punto de caramelo.

http://alcoiama.wordpress.com/trucos-de-cocina-2/recetas-antiguas-de-la-familia/

[alcoiama 92]

No sé exactamente las equivalencias, eran unidades de medida habituales de la época.

Las que sigo oyendo a mis familiares mayores ( que desconozco si coinciden) son:

Una Cuarta: es la mitad de un cuarto, o sea 125 gr. esta medida todav?a la usan por esta zona las personas mayores en los super al hacer sus compras.

Una Libra: se usa todavía por aquí como sinónimo de medio kilo: 500 Gr.

La Onza: ni idea

[Vainilla36 0]

que bonito, tener cosas de tanto valor (sentimental), eres afortunada.
Cuídalo mucho.
:beso::beso:

[garigatos 0]

Ostras, qué interesante! Me encantan estas cosas

[Bravomar 0]

Una onza son 29 gramos, no? Al menos las onzas de "ahora". No se las de tan patrás.

[lola52 1]

Estas recetas son un tesoro, que afortunada eres. Me han gustado mucho.

Mi madre aún utilizaba la "mitja lliura" (250 gr.) y "una cuarta" (125 gr.).

[flori 29]

Me encanta, muchas gracias!

[Krispeta 3]

Ostras qué pasada! Eso es un tesoro!

[luzezita 0]

Muchas gracias por este magnífico aporte Saludos:beso::beso:

[Celeste 19]

Menuda suerte tienes:plas: esas recetas son un tesoro, creo que te copiare algunas para hacerlas, me gustan las recetas antiguas y estas tienen una pinta estupenda.:beso: