Lo consegui, mi trabajo me costo entrar aqui.

[maria45 0]

Ha ver si haceis el favor, de poner aqui una buena Receta, de Coca de SAN JUAN. Que pueda copiar, para hacerla en casa. De paso la receta de MONAS, pastel tipico Valenciano, que suba mucho la pasta, y me queden altitas en volumen. Aunque no es Pascua, quiero hacer unas cuantas, para una ocasion especial.Gracias MARIA45

[maria45 0]

:) desde que cambiaron a este foro, nunca entro a la primera. Tengo problemas con la clave, ya le he tenido que cambiar, muchas veces.

[alcoiama 92]

A ver si te sirve:

Coca dulce de San Juan

Es la primera vez que la hago, ya que por mi zona no es habitual. Por aquí la coca de San Juan es salada, se trata de la clásica Coca amb tonyina (Coca con atún) tan típica en la época de Hogueras de Alicante.
La receta la he adapatado a partir de varias que se han ido poniendo estos días por el foro de Mundorecetas. Sobre todo me he basado en la de Alcantarisa que tiene en su blog un completo paso a paso.
Aquí pongo mi adaptación ( he amasado en la panificadora y he hecho la crema pastelera en la Thermomix) y mis fotos:
Coca de san Juan (alcoiama)
Ingredientes:
Para la masa madre:
100 g leche
10 g levadura panadería
100 g harina de fuerza
Para la masa:
50 g leche
80 g aceite
2 huevos
20 g agua azahar
350 g harina fuerza
Ralladura de piel de limón
1 pellizco de sal
Para la crema pastelera:
½ litro de leche
2 huevos
100 gr de azúcar
50 gr de Maicena
25 gr. de margarina
dos trozos de piel de limón
Un palito de canela
Para la decoración:
Huevo batido
Fruta confitada al gusto (yo he puesto: cerezas en almíbar, naranja caramelizada)
Piñones o almendras troceadas
Crema pastelera
Preparación:
Masa madre:
Poner todos los ingredientes de la masa madre en un bol remover bien, tapar y dejar reposar como mínimo una hora a temperatura ambiente.
También se puede preparar la noche anterior y dejar toda la noche en la nevera tapadito.
Masa ( en panificadora)
Pesar todos los ingredientes.
Colocar en la cubeta todos los ingredientes líquidos, seguidos de la harina, añadir la masa madre.
Programa de sólo amasado. En mi panificadora: Chef o Matic, el programaes el 51 que dura 6 minutos. Yo lo he puesto dos veces.
Dejar reposar la masa en la misma cubeta un/dos horas
Volcar sobre una superficie lisa, amasar un poco y extender sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Cubrir con un plástico untado de aceite (para que no forme costra) y dejar en el interior del horno (apagado) hasta que duplique el volumen
Mientras preparamos la CREMA PASTELERA:
Hoy la he hecho en Thermomix que es muy rápido:
Todos los ingredientes excepto la margarina) en el vaso (con la mariposa puesta)
Mezclara 5 segundos a vel 3
Programar 10 minutos a vel 1 y medio
Cuando falten unos segundos para terminar añadir por el brocal al margarina.
Cuando se temple un poco pasar a la manga pastelera.
Decoración de la coca:
- Pincelar con un huevo batido (o con leche. La de hoy lleva leche)
- Decorar con la crema pastelera. Yo la pongo con la manga pastelera.
- añadir la fruta confitada
- azúcar remojado en agua ( o zumo de naranja, o anís…)
- almendra en grano
Horno a 180 grados unos 25 minutos.

[alcoiama 92]

De monas te voy a pasar dos recetas. La primera:

[h=1]TOÑAS DE NARANJA Y PATATA. (Monas)[/h]Posted on 21 febrero, 2011by alcoiama
TOÑAS DE NARANJA Y PATATA. (Monas)
Una variación en las toñas que se hacen en Crevillent lleva patata hervida. Siempre he escuchado que la toña con patata queda más jugosa. No sabía la receta y he hecho esta adaptación de mis toñas con naranja, que ha quedado bastante buena.

LOS INGREDIENTES:
- 1 naranja pequeña: (150 gr ). Separar y tirar la parte blanca de la piel, para que no amargue. Se utilizará la pulpa y la parte anaranjada de la piel.
- 3 huevos: pondremos dos enteros y una yema en la masa y guardamos una clara en la nevera. La usaremos para pincelar las toñas antes de hornear.
- 70 gr de aceite de oliva suave ( o de girasol)
- 500 gr de harina de fuerza (he tenido que añadir 5 cucharadas soperas, dependerá del tipo de harina)
- 180 gr de azúcar (nos gustan dulces)
- Una patata hervida. (Pesaba 190 gramos ya hervida)
- 8 gr de levadura seca de panadero
- 10 gr de anís dulce (Opcional)
- Azúcar para decorar
EL PROCEDIMIENTO:
Poner en el vaso la patata hervida, la pulpa y piel de la naranja y el azúcar y triturar al 3-5-7- unos 30 segundos
Añadir el aceite, el agua y los huevos, programar 1 minutos V-5, 37º
Cuando termina programar 2 minutos más sin temperatura.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos V-5
Añadir la harina, mezclar unos segundos, y luego programar 3 minutos velocidad espiga. Ir observando la masa por si necesita que se añada algo de harina ( la bola se tiene que ver que al amasar se despega del vaso). He usado harina de fuerza comprada a granel en la panadería, y al medio kilo inicial, le he tenido que ir añadiendo a cucharadas unos 100 gramos más)
Sacar la masa y dejar levar en forma de bola en un bol untado de aceite, y cubierto con papel film, en lugar sin corrientes (Lo pongo dentro del horno apagado) hasta que duplique el volumen. (5 horas ha tardado)
Cuando haya duplicado: formar las monas/toñas, bollitos…, (Hoy he hecho dos grandes). Tapar con papel film y dejar levar hasta duplicar tamaño (4 horas).
Antes de hornear: batimos la clara que habíamos reservado, pincelamos las toñas y cubrimos de azúcar.
Horno a 180 grados, precalentado, en el mío ha tardado 30 minutos.
Sin Thermomix:
Rallamos la piel de naranja (la parte coloreada), desechamos la piel blanca, y trituramos con batidora de varilla la pulpa, mezclamos en un bol grande y amasamos manualmente. El resto del proceso es idéntico.

[alcoiama 92]

La segunda:

[h=1]TOÑAS DE NARANJA. (Thermomix)[/h]Posted on 2 febrero, 2011by alcoiama
TOÑAS DE NARANJA.
También llamadas “Tonyes”, “Fogasesetes”, “Monas” o “Panquemaos” según los pueblos. Son típicas de toda la región valenciana. Se suelen hacer por Pascua.

LOS INGREDIENTES:
- 1 naranja pequeña: (150 gr pesaba la mía) de piel fina. Si la piel no es fina, lo mejor es separar y tirar tirar la parte blanca, para que no amargue. Se utilizaría la pulpa y la parte anaranjada de la piel.
- 3 huevos
- 40 gr de aceite de olilva suave o aceite de girasol
- 75 gr de agua (se puede sustituir por zumo de naranja)
- 25 gr de anis dulce
- 600 gr de harina de fuerza
- 130 gr de azúcar
- 8 gr de levadura seca de panadero o un cubito de levadura fresca de 25 gr.
- Una pizca de sal
- Leche para pincelar y azúcar para decorar
EL PROCEDIMIENTO:
Poner en el vaso la naranja y el azúcar y triturar al 3-5-7- unos 30 segundos
añadir el anís, el aceite, el agua y los huevos, programar 1 minutos V-5, 37º
cuando termina programar 2 minutos más sin temperatura.
añadir la levadura y mezclar unos segundos V-5
añadir la harina y la pizca de sal, mezclar unos segundos, y luego programar 3 minutos velocidad espiga. Ir observando la masa por si necesita qeue se añada algo de harina ( la bola se tiene que ver que al amasar se despega del vaso)
Sacar la masa y dejar levar en forma de bola en un bol untado de aceite, tapado con un paño y en lugar sin corrientes (Yo lo pongo dentro del horno apagado) hasta que duplique el volumen
Cuando haya duplicado: formar las monas/toñas, bollitos…, tapar con un paño limpio y dejar levar hasta duplicar. Yo he hecho dos grandes ( he tenido que levar/ hornear por separado porque no cabían las dos)
Pincelar con leche entera, y cubrir de azúcar.
Horno a 180 grados, precalentado, en el mío ha tardado 15 minutos