Bizcochos que no suben ni a tiros

[mafibel 0]

Nada, chicas, ni haciendolos con claras, ni con huevo entero, ni montando previamente las claras....NADA..no nos suben NUNCA. Veo bizcochos super altos, esponjosos, mientras q los nuestros son densos...hemos usado diferentes levaduras: el tigre (la q mejor nos ha ido), harina bizcochona q ya la lleva incorporada, papeletas de gaseosa, levadura del lidl, royal....NINGUNA hace q tengamos un bizcocho como dios manda....y claro, el 26 la nena hace 3 años y toca llevar bizcocho a la guarde....a ver si para entonces logramos ver donde esta el fallo....pero yo creo q , ¿no sera el horno? Es un edesa normalito, tiene aire solo por arriba, y luego hornear por arriba y abajo, solo abajo no tiene....sera por eso? Suelo hornearlos a 180 grados...

A ver si las expertas me ayudan a encontrar el quid de la cuestion....
Gracias!

[silka 0]

bizcocho que no subenni a tiros

chica yo pongo a calentar el horno a 180 pero despues lo bajo a 150 y lo pongo abajo solo y tarda una hora y sale muy bienhttp://foro.mundorecetas.com/images/icons/icon14.png

[oliter 1]

Tu no tenias la GM??, sale alto y en su punto, yo los hago en la cocimix y quedan estupendos, la levadura, la que pille, no soy de marcas, la que tenga en casa. Eso si, yo bato los huevos mucho, que doblen el volumen.

Venga, que seguro que te sale estupendo.

:beso:

[canelona 11]

Yo creo que si el aire es solo por arriba, deberías descartarlo, te lo resecará mucho, parecerá que ha subido y luego...plofff. la base y el centro n estarán muy alla....
Lo mejor será poner arriba y abajo.


Te dejo unos consejos: Estas son mis reglas básicas 1.- Si vamos a prepararlo en thermomix, el primer pasa y lo mejor es blanquear los huevos y el azúcar con la mariposa, nos saldrá más esponjoso, unos cinco minutos a temp. 37º vel. 3 1/2, y al terminar el tiempo, otros cinco minutos más sin temperatura para que esponje la masa. Sin thermomix se puede hacer este paso al baño maría.


2.- La masa debe ocupar los 2/3 del molde, así sabremos la medida de molde a utilizar. Precalentar el horno a 180º (normalmente, si no nos indica la receta otra temperatura)


3.- Si es un bizcocho de claras batidas, lo mejor es dejar solo calor abajo los primeros minutos y comprobar que sube planito, luego encender también la parte de arriba. Con ello conseguimos que la masa no se “asuste”.


4.- Nunca se abrirá el horno con el bizcocho dentro hasta casi el final de la cocción para comprobar si ya está en su punto, bien pinchando con una aguja para ver si sale limpia, o como lo hago yo…moviendo un poco la bandeja, y fijándome si “baila” la parte superior del bizcocho. En este caso todavía faltará un tiempo.


5.- Si el bizcocho sube puntiagudo es que la temperatura es excesiva, si se hunde del centro, hay una temperatura baja.


6.- Al sacar el bizcocho del horno, primero dejaremos unos minutillos la puerta abierta del horno para que no pase rápidamente de una temperatura o otra.


7.- Lo mejor es desmoldarlos sobre una rejilla, para que no “sude” dentro del molde, ni se nos acabe agarrando por el calor residual.



NOCIONES DE UN LIBRO DE COCINA (libro de Maktub)


Textura pesada
·Demasiado liquido
·Poca levadura
·El azúcar y la grasa sin mezclar bien.
·La harina se removió o se batió dentro de la mezcla en vez envolverla ·Se guardó templado


Textura seca
·Demasiada levadura
·Sobrecocido en un horno frío


Fruta quemada
·Horno demasiado caliente
·No se cubrió con papel resistente una vez empezó a tomar color


Textura vasta, agujeros
·Demasiado mezclado en el momento de añadirle el harina
·La mezcla se fue poniendo poco a poco dentro del molde, lo que provocó que cogiese aire

Pálido y plano
·Molde demasiado grande ( la mezcla cuece muy rápido y no sube tan bien)

Fruta hundida
·Fruta húmeda o pegajosa (debe se lavada y secada antes de usar)
·Mezcla demasiado suave para aguantar el peso de la fruta
·Demasiada levadura (la mezcla sube muy rápido, para poder levantar la fruta)


Hundida en el centro
·Mezcla demasiado suave
·Demasiado Royal (la mezcla sube rápido y luego cae)
·Horno demasiado frío (no se cuece por un igual)
·Horno demasiado caliente (parte superior hecha, pero no en el interior)
·Puerta del horno abierta antes de tomar consistencia


Rota la parte superior
·Molde demasiado pequeño
·Mezcla demasiado dura
·Horno demasiado caliente
·El bizcocho se ha colocado muy alto en el horno


Y ya terminamos, con todo esto, quizá nos salgan mejor los bizcochos. Rezemos por ello

[oliter 1]

Pedazo de master bizcochoril, me lo guardo porque muchas cosas no sabia. Gracias, cane.

:beso:

[canelona 11]

¡A mandar!! A mi me gusta mucho el resumen de las texturas, hace mil años que lo recopilé del foro, y me lo leo muchas veces

[Marichi 0]

¡¡Hola Mafibel!! Mira yo no soy una experta ni nada pero espero que te sirva mi experiencia Yo tengo un horno de los prehistóricos, de gas, y nunca me salían los bizcochos. Un día probé con la harina con levadura que venden en el mercadona, es de la marca aragonesa, y además le pongo un poquito de levadura, antes le echaba un paquete entero pero he leído que eso es contraproducente. Aparte de eso, hago los pasos con la thermomix, como dice canelona, pero a mi lo que me funcionó de verdad es la harina y el poquito de levadura. Espero que te sirva

[mafibel 0]

No, Tere, no tengo la GM...yo tengo la cocinera, pero hace tiempo q no la uso, ... igual pruebo ahi, ya vere ahora cuando termine examenes....bueno, o cuando vuelva de Irlanda, q en menos de un mes hago la maleta y me voy mes y medio alli....Gracias, Cane, por el resumen de pasos, causas....me lo voy a guardar en el mail y asi lo puedo localizar siempre q lo necesite....He probado con la harina de Aragonesa del merca, Marichi, a esa me referia con "bizcochona"....y nada, otra vez, planos....estamos q no nos explicamos como hacer un bizcocho decente, coño, q no pedimos tanto...!!!!! Ya mi marido la cago hace un mes cuando decidio usar la de fuerza y penso q "fuerza" significaba q no precisaba levadura, q la llevaba puesta (es lo q tiene, q no pregunta, se inventa las cosas, y lo de q esten escritas las cosas, parece q no entiende q es para q sean leidas....), asi q salio lo peor de lo peor, un mazacote....En cambio, cuando he hecho roscones si se me hacen bien, pero claro, eso no es lo q me sube, sino q s eme "desparraman" y salen grandotes, pero no como el bizcocho, mazacotes, sino mas ricos...

Tomare nota e ire probando....e igual recupero la cocinera...es q me da pereza pq se raya mucho la cubeta, eso es una mierda, si no, la usaria muchisimo mas....pero se raya con la mirada, y son 50 euros la ultima q compre y me da una rabia...si fuera de acero inoxidable como el vaso de la thermo, la usaria a diario, de veras...

Bsts y gracias a todas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Morguix 35]

Pues yo aún no le he cogido el puntillo al horno nuevo...:grrr:. Se me hacen por los lados, y al centro le cuesta un mundo cocerse.
Creo que volveré a mi táctica inicial de ponerlos primero 15 minutos con calor sólo por abajo... pero qué verdad es que cada horno es un mundo, así que me toca experimentar con el nuevo, a ver si voy "conociéndolo" :D
Me apunto tus consejos, Alicia, a ver qué tal.:beso:

[mdial 47]

a mi me pasaba lo mismo, ahora he descubierto el bizcocho de naranja del libro de thermomix, y sin problemas.
ya no hago otro.