problema con el glase real

[ratitamia 0]

esta tarde me dio por probar hacer el glase real, normalmente suelo hacer la decoracion con la pasta de modelaje, pero queria probar hacer rosas con el glase.

puse una clara de huevo que no la llegue a montar pero quedo bien esponjosa, luego añadi poquito a poco azucar glase y un poquito del zumo de limon cuando añadi mas de 250gr de azucar seguia igual casi le añadi 400 gr de azucar y con lo que me cuesta encontrar el azucar glase pense no tirar mas, la puse en la manga y al principio la flor con la boquilla de flor quedaba bien pero a los segundos se empezaba aplastar y desaparecia el dibujo.

que echo mal? tenia que añadir mas azucar glase?

gracias de antemano.

[TERESALM 1]

Hola guapa. Pues sí, el glasé real también me traía por la calle de la amargura, hasta que descubrí que es mejor hacerlo a mano. La técnica que seguiste es correcta, montar un poquito las claras con el zumo de limón e ir añadiendo el azúcar glas ( comprada ), no sirve la fabricada con la TX. Ten en cuenta que todos los huevos no son igual de tamaño y puede variar la cantidad de azúcar a añadir.
Lo que pienso, es que ya que estás vale más añadir más azúcar aunque valga mucho que tener que tirar todo el glasé porque no ha salido bien.

Un beso

[ratitamia 0]

es mejor que no use la batidora y lo haga a mano? y el limon para que es para el sabor, por que tambien lo puedo poner anis verdad? gracias.

[ChrisMur 0]

Yo te recomiendo que si es por probar utilizes solo media clara de huevo, mas vale tirar media clara y usar menos azúcar que tener que usar mucha azúcar y luego te sobre glasa, no? Jajajaja, yo compro el azúcar en sacos de 10 kg. quizá por eso no lo miro tanto pero cada vez que tengo que hacer rosas o complementos, si es poca cosa lo hago solo con media clara de huevo, así no me sobra glasa, que, aunque dure hasta 2 semanas en la nevera a mi al día siguiente ya me da mania, jajajaja.

El limón no es para el sabor, es porque simplemente la clara necesita un ácido para montar bien y que luego no amarillee tanto al secar y eso lo consigues con el limón aunque también puedes utilizar vinagre de vino blanco, y tranquila, no tendrá sabor a vinagre o bien el cremor tartaro que además te aportará mas volúmen y estabilidad a la glasa.

De todas formas, no desistas, de erros nacen los sabios y todos aprendemos de ellos

Xitos buapi, se feliz!!!

[TERESALM 1]

Bueno, ChisMur te ha respondido muy bien, no creo que ya te queden dudas. En cuanto a hacerlo a mano, a mí siempre me da mejor resultado a mano que con la máquina.

[fragina 0]

Para obtener glasé real para flores y figuras tiene que quedarte muy muy espeso, así que seguro que le faltaba azúcar glas, como ya te han dicho las coleguis.
Y se te va 1 kg en menos de nada!!! Parece que no te cunde, la verdad es que es mejor que uses media clara como te ha dicho Cris y así practicas un poco sin tanto gasto.