Tarta SACHER

[thermorecetas 0]

Esta Tarta es una de las favoritas de mi marido, aunque la verdad es que nos gusta a todos. Es sencilla de hacer y el resultado es buenísimo. La receta es la del Libro de Respostería. Yo utilizo mermelada de albaricoques casera que, desde que tengo la Thermomix, es una de las cosas que ya no he vuelto a comprar, las mermeladas.
http://www.thermorecetas.com/2010/07/17/receta-postres-thermomix-tarta-sacher/

* INGREDIENTES:

- Para el bizcocho:
- 6 huevos (separamos las claras de las yemas)
- 40 gr. + 150 gr. de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 200 gr. de chocolate fondant
- 120 gr. de mantequilla
- 120 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura
- opcional: 50 gr. de coñac

- Para el almíbar:
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de agua
- 1/2 vaina de vainilla

- Para el relleno:
- 1 bote de mermelada de albaricoques de 400 gr.

- Para la cobertura:
- 150 gr. de chocolate fondant
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de agua

* PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmoldable redondo de unos 22-23 cm., con un poco de matequilla y colocamos papel vegetal en el fondo.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las 6 claras de huevo, 40 gr. de azúcar y un pellizco de sal. Programamos 4 minutos, velocidad 4. Reservamos en un bol grande.
Sin lavar el vaso, echamos el chocolate y lo troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5-7-10.
Añadimos la mantequilla, y el resto del azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que el chocolate esté bien derretido y bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso. Si el chocolate no está bien derretido programamos un par de minutos más, a la misma temperatura y velocidad.
Programamos la Thermomix a velocidad 4, sin temperatura y vamos echando, el bocal y sin parar la máquina, las 6 yemas de huevo una a una y el coñac (opcional). Dejamos que todo se integre durante unos segundos.
Echamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, velocidad 2,5. Terminamos de envolver con la espátula.
Echamos esta mezcla en el bol con el merengue y mezclamos todo mediante movimientos envolventes.
Echamos la mezcla en el molde y horneamos durante 45 minutos, a 180º. Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y si sale seco es que ya está hecho.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Aclaramos el vaso y lo secamos.
Preparamos el almíbar y para ello, echamos en el vaso, el azúcar, el agua y la 1/2 vaina de vainilla y programamos 9 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Reservamos en un bol y dejamos enfriar.
Aclaramos el vaso y los secamos.

- Montaje de la tarta:
Dividimos el bizcocho en dos partes. Calamos la capa de abajo con almíbar y ayudándonos con un pincel de silicona.
Echamos encima una capa de mermelada de albaricoque (más o menos la mitad del bote).
Calamos con almíbar la otra mitad del bizcocho y con mucho cuidado lo colocamos encima de la primera capa.
Echamos el resto de la mermelada encima de la última capa y por los laterales.
Hacemos la cobertura y para ello ponemos en el vaso el chocolate fondant y lo troceamos durante 20 segundos, a velocidad 5-7-10. Bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.
Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Echamos la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que la mezcla esté homogénea.
Alrededor de la tarta colocamos unos trozos de papel de aluminio o la colocamos sobre una rejilla y vertemos encima la cobertura.
La extendemos bien por toda la superficie y por los laterales hasta que esté totalmente cubierta.
Dejamos enfriar la cobertura y la metemos al frigorífico. Decoramos con un poco de nata montada y unas cerezas en almíbar.



Espero que os guste, Elena.

[esther69 1]

Me encata esta tarta . . . la hago mucho porque en mi casa son chocolateros 100x100 sobretodo mi peque (la relleno de almíbar de mandarina o naranja) y está de muerte . . .

Te ha quedado muy bien . . .

:beso:

[susan_fdez 0]

Es de pecado y te ha quedado de muerte.

[thermo 0]

Es la primera tarta "de verdad" que hice y la he repetido porque sale riquísima.
La tuya con mucho arte como todo lo que haceis.

[Sunflower 172]

Estupenda la tarta, yo no la he hecho nunca cuestión de probar que yo soy de chocolate chocolate.

[canelona 11]

¡¡Qué rica! y cuanto tiempo sin prepararla, lo de la cobertura me sale siempre horrible, que penita!!

[lolaruu 1]

muy buena , si señor


¡¡besos¡¡

[Amelie 0]

A mi hermano le encanta, es su tarta favorita!!!!

La tuya tiene un aspecto inmejorable!!!!

Besitos