Ultzama, leche de oveja, cuajo y cuajadas

[regaliz 8]

Por sí alguien no lo sabe, diré que el Valle de Ultzama está en Navarra y es muy famoso por sus cuajadas hechas con leche de oveja.

La única leche de oveja que yo había probado es la de la marca Garza que venden en algunos supermercados, pero es una leche uperizada (UHT), la que dura meses.



Así que ayer fui toda contenta al Valle de Ultzama a comprar:

-3 litros de leche de oveja pasteurizada (cruda no la pude encontrar), cada litro costó algo más de 4 euros
-y cuajo de Ultzama (costó 2 euros y pico), este cuajo es especial, no funciona como el cuajo Nievi de las farmacias, cuaja la leche de oveja a 50º en sólo 10 minutos, con leche de vaca aún no lo he probado


pero he leído que la leche la meten en un recipiente de abedul y la tuestan, así que la leche sabe como a madera quemada, y las cuajadas y el yogur que hice también saben a madera quemada.

Aquí esta todo lo que hice, dos quilos de cuajadas (a la izquierda) y un quilo de yogur (a la derecha)



está muy rico,...pero ¡cachís!, saben a madera quemada.

-compré también helados de yogur, de cuajada y de queso hechos con leche de oveja de Ultzama, ...y como eran tan dulces no se podía apreciar el sabor de la leche de oveja.

Fui a un bar de la zona y probé una cuajada que habían hecho ellos con leche que les proporcionaban los pastores y la cuajada estaba estupenda, sabía a cuajada y no a madera.

Bueno,...ya sabeís todo lo que yo sé sobre las cuajadas de Ultzama, y sí quereís saber algo más, aquí está la página de la leche de oveja de Ultzama.

http://www.postresultzama.com/castellano.htm

También quería deciros que en Sant Cugat del Vallés han puesto una máquina expendedora de leche fresca de vaca

http://es.lletfresca.com/machines/show/62/fotos

[Missis 10.703]

:porfavor: como te curras....las cosas y derivados de la leche

A mí como no me va....nada de nada....solo lo leo y lo miro.
Me ha recordado que cuando mis hijos eran pequeños...estuvimos en una casa rural en la zona y la señora nos dió cuajadas ( por supuesto que yo ni probar) y quedaron prendados.....

:beso:

[encarnasao 23.663]

:-o que cerquita has estado de aqui:(

yo siempre he oido que el sabor a quemado se lo dan con una piedra:duda:

yo no la he probado pues a mi la leche cruda, los yogur y la cuajada no me gustan, rarita que es una:lol:

pero a mi marido y amis hijos si y siempre que hemso ido por esa zona o por el baztan la han pedido y si que sabia a quemado pero ya te digo nos dicen que se les da ese sabor con una piedra que queman.

:beso:

[sirena7709 0]

Hola, la leche que sabe a "quemado" es a la piedra, es decir que le hierven como antiguamente que se usaba una piedra para hervir el agua, pero creo recordar que hay dos sabores , la normal y la de a la piedra.
Donde yo vivo, venden leche y cuajo de este que has comprado tu en las charcuterías, es una gozada, si además le añades un brick de nata de los pequeños, te salen unas 10 cuajadas de las de tarrito y estñán divinas.
Un besico

[sirena7709 0]

por cierto, he intentado mandarte un privado pero me ha sido imposible (me siento inútil total) bueno el caso es que leí que tu eras la experta en quesos y yo he intentado hacer y no me salían del todo bien, y he intentado buscar a ver si tenías un blog o algo así y tampoco he visto nada, así que si puedes decirme si lo tienes....
gracias de nuevo
besicos

[Gijonesa 1.423]

:shock: con la boca abierta me dejas...:shock:

poco a poco te estás haciendo un Master en yogures y cuajadas, enhorabuena

:plas::plas:

[sabalo 0]

Que envida (sana eh), tanto por el viaje como por las cuajadas, se me está haciendo la boca agua.....

[Amelie 0]

Cuánta sabiduría se respira!!!!!!!!!!!!

Y que bien nos va a los demás foreros!!!!! Es genial aprender cada día un poquito más!!

Gracias!!!

[ALOA 4]

Es verdad... que gozada tener a gente que sepa tantas cosas... a mí me encataría hacer cuajada... :D

[alicegoldfinger 0]

Eres taaaan sabiaaa!!

Cuánto dura ese cuajo??